從“吃得起”到“吃得值”，季季紅與它的“第二次跨越”

在江西，火鍋幾乎與“季季紅”三個字畫上了等號。

這家從南昌起步、到如今全省直營店超400家的火鍋品牌，早已成為一代江西人舌尖上的集體記憶。江西人吃火鍋是有傳統的——在海昏侯墓出土的青銅器，上部為食物器皿、下部為炭火盤，與現代火鍋形制極為相似。所以，早在2100多年前的西漢時期，江西人就開始吃火鍋了。

兩千年的火鍋基因延續到今天，被季季紅用另一種方式接住了。人均50、不收餐位費，季季紅用極致的性價比，詮釋著一個餐飲品牌最樸素的“家文化”——“讓每個人都能盡興地吃上火鍋”。

但季季紅做的遠不止是便宜。

在周弘看來，“理性消費不是消費降級，而是消費成熟的標志” 。她將這種理念概括為 “省錢美學” ——不是花得少，而是花得值；不是將就，而是講究。吃得值，是花該花的錢，吃更好的東西，是務實。季季紅相信顧客越來越理性，相信食材品質永遠高于品牌溢價，相信效率創造價值，相信長期主義會穿越周期。向內壓縮成本、提高效率，省出來的每一分錢再還給顧客——這就是它“高質低價”背后的商業邏輯。

但鮮少有人知道，這口鍋底的“底子”里，融入了一份來自重慶的元素——聚慧餐調。連續9年，聚慧把重慶經典的牛油風味，與江西人喜愛的味覺語言做了融合。

找到味道的公約數

2017年，聚慧與季季紅的緣分從一款牛油鍋底開始。

聚慧立于重慶近20年，牛油火鍋是看家本領。但川渝牛油鍋重油重辣，與江西人的口味偏好幾乎是兩個方向。江西人吃辣但怕油膩，季季紅獨創的植物油鍋底，辣度適中，油膩感極低，在“香辣文化”濃厚的江西，這套味型大受歡迎。

所以聚慧要交付的不是一個“川渝標準答案”，而是在醇厚和清爽之間找一個平衡點。油膩感降一點，香氣可能就弱了；牛油加多一點，清爽感又沒了。每個參數都牽一發動全身，每一次微調都是一次重新來過，研發團隊前后打磨無數次，才有了現在的配方。

配方的背后，還有對江西市場的深入理解。聚慧服務超13萬家餐飲門店，包括海底撈、呷哺呷哺等頭部火鍋連鎖品牌——按2025年門店數量計，聚慧已為中國前五大火鍋連鎖餐廳中的四家提供服務。龐大的服務網絡讓聚慧對全國不同區域的辣度偏好、油脂接受度有系統認知。江西人說的“辣”和四川人說的“辣”不一樣，先得搞清楚這些差異，才敢動手調味道。聚慧依靠現代食品科學技術，通過油脂重組與風味釋放等工藝，把牛油的香氣釋放出來，讓油脂的存在感降下去。不是靠“少放油”做減法，而是靠技術改變油脂在鍋底中的呈現方式——香在嘴里，不膩在舌頭上。

聚慧總部在重慶，季季紅在江西，相隔1200公里。研發不能隔著屏幕做，聚慧在江西的應用中心，五星級酒店班底的應用研發師傅們上手炒，現場調，反復試，及時響應各類需求。聚慧沒有把研發留在重慶，而是把應用能力搬到了客戶身邊。這種“屬地化”的能力，對區域品牌而言，不是錦上添花，是能不能走下去的前提。

而這樣的應用中心，聚慧餐調在全國有30個。

從“吃得起”到“吃的值”

一款產品能走通，靠的是口味對路；但一個品牌能走遠，考驗的是系統能力——如何在顧客滿意與成本效率之間找到平衡。季季紅的選擇是回歸經營本身，其深植于品牌基因的理念給出了清晰的路徑：“以顧客為導向，問管理要效益，向供應鏈要品質，向四季要時鮮”。

以顧客為導向，是決策圍繞顧客，需求在哪里，方向就在哪里；問管理要效益，是不設高昂裝修，不堆冗余流程，每一分省下來的錢都回到顧客身上；向供應鏈要品質，是從源頭開始把控，把調味交給懂技術、能持續穩定的專業伙伴；向四季要時鮮，是食材順應自然的節奏，時令什么，菜單就是什么。這四句話，環環相扣，串聯起季季紅從門店運營到后臺管理的完整閉環。

2026年7月，季季紅舉辦“季季上新”產品戰略發布會。這場發布會宣告了一個重要的價值轉向——季季紅正在經歷從 “吃得起”邁向“吃得值”的第二次跨越 。周弘在發布會上給出了一個清晰的公式： “高質價比=高品質÷合理價” 。她解釋：“過去很多消費場景習慣做‘乘法’——乘上裝修、乘上擺盤、乘上服務……每一項都乘到賬單里。而季季紅堅決做‘除法’——除去復雜過程、除去損耗、除去溢價……每一項都除到消費者的實惠里。”

正是在這套理念下，季季紅推出了百香果紅酸湯等新品。從最初適配江西口味的牛油鍋底，到后來的百香果紅酸湯，每一款產品的誕生，都是消費者洞察、科學研發與屬地協同的融合。聚慧與季季紅走過了9年的深度協同。在物流配送上，主動優化線路與交付節奏，從源頭減少冗余成本；在市場洞察上，將不同區域的消費趨勢和品類機會，連同可執行的落地方案定期共享。

一個真正懂需求、懂趨勢、懂研發的供應鏈，與一個懂市場的餐飲品牌相結合，這個公式，正在不斷驗證區域龍頭崛起的底層邏輯。

讓信念落地

季季紅用26年時間，把“讓每個人都能盡興地吃上火鍋”這件事做透了。低價不是營銷策略，是創始人對“理性消費”的樸素回應。創始人周弘常說，消費者不是不愿意花錢，是不愿意花不必要的錢。餐飲品牌要做的，就是讓每一次消費的判斷變得簡單——用極致的成本效率，兌現極致的顧客價值。

季季紅做到了，聚慧陪了9年。

在這9年里，聚慧首先理解季季紅的理念，然后用科學技術與產品去承接落地。從重慶到江西，從牛油鍋底到百香果酸湯，聚慧把自己的研發能力、數據積累、屬地化服務，放到了季季紅的效率體系里，成為它“向供應鏈要品質”這一環的承載者。

歸根結底，一個品牌能成為龍頭，靠的是它的初心，它的理念、它的定力、它對顧客的理解。而聚慧要做的，就是讓這些理念在產品上不折不扣地落地。

這是一條被驗證過的路徑。未來，聚慧愿意用同樣的能力，陪伴更多像季季紅一樣有信念的品牌，邁向龍頭。

聚慧餐調，助力成就更多餐飲龍頭！