河北
大多數人來南京旅游，最大的問題是吃和住。
吃的話，很多人估計都不習慣，就像我去南京的時候，我發現凌晨兩點，我居然餓了。
我從酒店里頭出來，在秦淮區轉悠，忽然發現有一家拉面店居然亮著燈，凌晨兩點還有吃飯的地方，有一點稀奇。別說這家店里生意還挺好，還有鍋氣往門的縫縫里面往外面推。
那個大叔，他看了我一眼，一直在做拉面。他說，這家店原本是他父親的，他和他父親做了差不多41年了。
這家店的老板已經是第二代了，我和他聊天，點了一碗拉面，他說他已經營業超過20年了，而且還是深夜食堂。
起家的話據說是1985年，他的父親在路邊支了一個攤子，那個時候街道還不寬，這一住就住了差不多41年，41年的時間，店根據城市的規劃，搬了差不多5次。
一家店最重要的是什么呢？就是不能搬店?？墒沁@家店搬了5次。還一直在，說明老顧客和回頭的客特別的多。
本來最開始這家店不是營業到凌晨，也不是24小時營業。為什么會出現這樣的情況呢，不是老板想熬夜，而是他發現，晚上，特別是半夜吃面的人特別多。
都是些什么人呢，一些剛下班的，還有就是像我這樣的游客，或者是喝完了酒，肚子不舒服，想來吃碗面，墊點肚子，這老板為了滿足大家的需求？就開始24小時全天候營業。
有時候你會看見一老一少在煮面，父親是負責白天，兒子呢自然就負責晚上。
不知道是我餓了還是其他什么情況，這家拉面店的味道特別好。
老板告訴我說，其實晚上的面要比白天的面好吃。我很疑惑，他笑了笑說，你想一想，湯底已經熬了一天，從中午開始熬湯，一鍋湯要四五個小時才能熬出鮮味。
到了凌晨兩點，湯里面的牛骨和香料已經翻滾了十幾個小時。湯底顏色從清變成了白，又從白變成了濃稠，你看我在鍋里面舀一下，就會發現濃稠感，會有很大的阻力了。
我點的那碗面，老板還從鍋里面舀出來了五花肉，這五花肉不是那種黑乎乎的五花肉，那個肉都有一點晶瑩，肥瘦是五五開，而且吃的時候用筷子去夾，有一種軟爛的感覺，特別是肥肉還顫巍巍的，這肉不僅有嚼勁，還有肉的香味。
這家店最神奇的地方就是搬了5次，他們家搬家一次會丟一些東西，因為原來裝修的很好，后來發現搬了兩三次過后，感覺沒必要裝得好，就把很多花里胡哨的裝飾全部都丟掉了。
他們丟的是店里面的裝飾，但是加進去的卻是不斷升級，面的味道。而且菜單上面的面不會超過10種。
這10種是41年的面，精挑細選的，我覺得。在搬家和時間的見證下，這家店吃起來真是舒服。
如果你下次到南京來旅游，或者正在旅游，那么你可以去秦淮區找一找這家拉面店，這家拉面店是一座城里堅守，也是一個夜里不歸家的人最好的歸宿。
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