香港
以前住在北京時，總覺得早餐選擇太少，不如家鄉嵊州豐富。搬來香港后，發現此地早飯還不如北京。大都市的早餐選擇總是少且無趣，遠不如地方來得多樣。這次到了漳州，早餐自然不能在酒店草草解決，必須去市井街巷里探索一番本地人的煙火日常。
前一晚睡得太遲，次日起床已近九點。我們住在片仔癀大酒店，離市區有些距離，游振龍師傅和他哥哥9點半來接我們，待去到薌城區悅港路上的天添鍋邊糊時，已近十點。本以為吃個早午餐無須排隊，沒想到門口竟還有條不長不短的隊伍，只好忍餓排隊。
空間很充足，但設計很糟糕的片仔癀大酒店
排隊時，游師傅的哥哥去隔壁小店買了幾瓶鮮榨的片仔癀草甘蔗汁。片仔癀草乃白鳳菜的民間俗稱，與用多種名貴藥材秘制而成的中成藥片仔癀毫無關系。據說片仔癀草有清熱解毒之效，但臨床上缺乏實證支持。不過漳州人似乎十分熱衷清熱解毒——喝湯時被告知某某食材可清熱解毒，吃飯時也被科普某某食材可清熱解毒，此地人民對清熱解毒的重視，連廣東人都得自嘆不如。
買好果汁后，正好輪到我們點單。只見店家一手夾子一手剪刀，客人一點某個澆頭，他就迅速夾起一塊，三下五除二剪碎，放到盛好的鍋邊糊上。怪不得有人說，漳州人的一天從一把剪刀始，以一把剪刀終。
鍋邊糊是一種起源于福州的立夏食物，福州人稱之為“鼎邊炆”。后來逐漸成為日常小吃，并傳播到了福建其他區域乃至浙江部分地區。傳統做法是以圓鍋燒水，放入配料煮成湯底，再淋秈米米漿于鍋沿，待成型后將米皮推入湯底中一鍋烹煮入味。但天添的做法有所不同。
店家看我拿著個相機，又對鍋邊糊的做法十分好奇，便叫我進廚房觀瞻一番。只見大圓鍋內的水尚未燒開時，制作鍋邊糊的阿姨便如天花散花般用力一甩，滿滿一碗米漿就糊在了鍋邊上。隨后她蓋上鍋蓋，待水沸騰、米漿定型后才開蓋；將定型的米漿推入水中稍事烹煮，戳成小塊后便盛出鍋。隨后一桶鍋邊糊被搬至點餐區域，倒入有蔥段的湯底中，客人點單時才分裝入碗。
這里的澆頭選擇十分豐富，鴨血、鹵大腸、蠔仔、鹵蛋、豬皮、紫菜等等，讓人看得眼花繚亂，什么都想吃，但終究是眼大肚子小，只能適可而止。鍋邊糊的口感順滑，像是在吃極薄極滑的腸粉，只不過是泡在湯里并配上滋味豐富之澆頭的變版。
一口鍋邊糊，配上一口油條，那種有滋有味的早餐真讓人幸福感十足。早餐吃得飽足后，我們便朝南靖縣的田螺坑土樓群開去——第一次來漳州，還是要做一個合格的游客。
2026年5月19日 于香港
2026年5月28日發表于《大公報》專欄
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吃吃君何許人也
徐成，浙江人，在天南地北生活過，目前定居香港。金融從業者；飲食作家，中國作家協會會員，著有《香港談食錄》兩卷、《日本尋味記》卷一及《小城回味志》；《香港地方志·飲食卷》撰稿人；中央電視臺及香港電臺聯合制作紀錄片《香港之味》總顧問；文學翻譯，已出版譯作三種。人生最大樂趣在于走走吃吃，在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影，又常在世界各地尋找美食，希望通過文字可以將這種對美的追求與讀者分享和探討。在《大公報》撰寫飲食專欄“飲饌短歌”、“天祿瑣記”；二零一四年開設公眾號“走走吃吃”。
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