安徽
三伏天，廚房成了最不想進的地方，但天天外賣也不是個事。吃對了，渾身通透；吃不對，越吃越乏。盤點10道最適合伏天的菜，照著吃，整個夏天都舒坦。
第一道：冬瓜薏米排骨湯
伏天祛濕是頭等大事。冬瓜利水消腫，薏米健脾祛濕，排骨補鈣提鮮。燉上一鍋，湯清味淡，喝完全身輕快。關鍵是冬瓜不含脂肪，吃多少都沒負擔。
做法簡單：薏米提前泡兩小時，排骨焯水，冬瓜帶皮切塊，一起丟進鍋里慢燉一個半小時。出鍋前撒點鹽和蔥花就行。別去皮，冬瓜皮的祛濕效果最好。
第二道：苦瓜炒雞蛋
苦瓜性寒，清熱解暑，雞蛋中和了它的苦寒。這道菜比涼拌苦瓜溫和得多，脾胃沒那么強的人也吃得消。
苦瓜切薄片，用鹽抓一下腌十分鐘，擠掉苦水再炒，苦味減半。雞蛋打散先炒熟盛出，苦瓜煸炒變軟后倒回雞蛋，快速翻勻。下飯，不苦，還去火。
第三道：荷葉粥
荷葉是夏天的寶。新鮮荷葉蓋在粥鍋上燜煮，粥米染成淡淡的綠色，帶著一股清香，喝下去從嗓子眼涼到胃里。沒有新鮮荷葉的，藥店干荷葉也行，洗干凈撕碎了和米一起煮，煮好后把荷葉渣撈出來。
配點冰糖或者蜂蜜，放涼了喝，比什么飲料都解暑。
第四道：姜汁拌藕片
蓮藕生吃涼血，熟吃健脾。伏天胃口差，來一盤姜汁藕片，酸辣脆爽，瞬間開胃。
藕切薄片，開水焯一下立刻過涼水，保持脆度。姜末、白醋、鹽、少許糖調成汁，淋在藕片上拌勻。姜的辛溫剛好平衡藕的涼性，這一盤比大魚大肉受歡迎。
第五道：番茄炒絲瓜
絲瓜是伏天的時令菜，清熱化痰，搭配番茄的酸甜，不需要加一滴水就能炒出大半碗湯汁。這湯汁拌米飯，小孩都能多吃半碗。
絲瓜去皮滾刀切塊，番茄切小塊。先炒番茄出汁，再下絲瓜翻炒，變軟后加鹽出鍋。別炒太久，絲瓜出水就軟塌了，保留點口感最好。
第六道：老鴨湯
伏天的肉首選鴨肉，性涼，不燥不膩。老鴨燉湯，加點酸蘿卜或者冬瓜，湯鮮肉爛，補虛不上火。
鴨子斬塊焯透，冷水下鍋加姜片和料酒，大火燒開轉小火慢燉兩個小時。酸蘿卜切片后放進去再燉半小時，酸爽開胃，喝一碗精神頭就回來了。
第七道：清蒸鱸魚
天熱不想吃重油的，蒸菜最合適。鱸魚刺少肉嫩，蛋白質豐富，蒸八分鐘淋上蒸魚豉油，再潑一勺熱油，鮮嫩得筷子都夾不住。
關鍵是火候，水開了再放魚，大火蒸八分鐘關火，燜兩分鐘再出鍋。多一分鐘肉就老了。
第八道：涼拌木耳黃瓜
這道菜幾乎是家家戶戶夏天的標配。木耳清腸，黃瓜補水，蒜末和醋一拌，酸辣脆爽，配粥配飯都行。
干木耳提前泡發焯水，黃瓜拍碎切塊，蒜末、生抽、陳醋、香油、少許辣椒油調成汁。注意木耳一定焯透了再涼拌，別偷懶。
第九道：綠豆百合湯
綠豆湯是伏天的標配，加一把百合進去，潤肺安神。煮到綠豆開花、百合軟爛，放涼了喝，比喝什么都解暑。
煮綠豆有個訣竅：水開后下綠豆，煮十分鐘關火燜一刻鐘，再開火煮十分鐘就爛了。想喝湯清一點的別煮太久，想喝沙沙的就多煮一會兒。別加太多糖，淡淡的甜最好。
第十道：蒜蓉蒸茄子
茄子吸油，炒著吃太膩，蒸著吃最健康。上鍋蒸熟后撕成條，蒜末、生抽、醋、香油調個汁澆上去，軟糯入味，比肉都香。
茄子選長條的嫩茄子，蒸到筷子能輕松扎透就行。撕的時候小心燙，晾涼了再撕。蒜要多，才夠味。
這十道菜，湯湯水水、葷素搭配都有了。三伏天吃東西就一個原則——清淡不膩，溫養不燥。別跟脾胃較勁，它舒服了，你才舒服。照著這個單子輪著做，難熬的四十天也能吃得有滋有味。
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