內蒙古
菜市場轉一圈，每個賣雞的都說自己賣的是“正宗散養(yǎng)土雞”，價錢從二十多到四五十都有，你根本分不清誰真誰假。
我以前就吃過這虧。花將近一百塊買了一只，回家燉了一鍋湯，肉又柴又硬，咬著跟橡皮似的，湯寡淡得跟白開水沒兩樣。后來碰上一個在老家養(yǎng)了十幾年雞的大叔，他聽我說完就笑了：“你那是買到假土雞了，真要分辨土雞，看腳就行。”
他說土雞天天在野地里跑，上樹刨土找蟲吃，腳后跟那塊骨頭常年被磨，會慢慢長出一層厚厚的硬皮，跟人手上長老繭一個道理。你用手一捏，那個位置又硬又糙，能明顯感覺到凸起來一塊。
要是圈養(yǎng)的雞，從小到大沒出過籠子，腳后跟那塊骨頭光溜溜的，又細又軟，摸著跟雞爪其他地方沒兩樣。
他怕我不信，還專門帶我在他雞圈里抓了兩只對比，那差別真是你一摸就知道。
除了摸腳后跟那塊骨頭，還有幾個小地方也能搭著看。
一個是雞腳掌。老在外面跑的土雞，腳掌又大又厚，腳底有一層老繭，摸著扎手。圈養(yǎng)雞的腳掌小小的，干干凈凈，看著就嫩。
一個是雞皮上的毛孔。土雞皮薄毛孔細，因為老在外頭活動，皮下沒什么脂肪。飼料雞皮厚，毛孔粗大，一對比很明顯。
再一個是燉出來的油。土雞油是金黃金黃的，燉湯上面飄一層油花，聞著就香。假土雞的油發(fā)白，湯也清湯寡水的，一點香味都沒有。
下次去買雞，別光聽攤主嘴上吹。就盯著雞腳看，摸了那塊骨頭再決定掏不掏錢。最好是買活的現(xiàn)殺，腳留著別剁，看完再處理。大叔還提醒我一句，真正好摸的是養(yǎng)了一年以上的老母雞，小土雞那個骨頭還沒磨出來，買的時候心里有數(shù)就行。
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