北京
我并沒有刻意想要淘汰烤箱。這個轉變是慢慢發生的，一種食物接著一種食物，直到空氣炸鍋用更省力卻更好的效果讓我再也找不到用回烤箱的理由。烤箱當然還沒退休——但被召喚的頻率比我預想的低得多。有九種食物讓這個遷移徹底坐實了，它們讓我確信空氣炸鍋不是什么“補充小家電”，它幾乎接管了我從前每周靠烤箱完成的大部分事情。
多年前我第一次搬回一臺空氣炸鍋時，做的無非是那些經典選項：雞翅、薯條。但后來，用它料理的清單一路擴展到很多我從沒想過能在臺面小機器里搞定的東西——新鮮三文魚、芝士漢堡，甚至整只烤雞。這臺機器動作快、容錯高、好上手，清潔也不費事，難怪過去十年它會成為一種真正的廚房熱潮。
那么，讓我最意外的空氣炸鍋料理究竟是哪些？我列出了下面這幾種，而且這個清單每年都在變長。
1. “煮”雞蛋
從流心、溏心到全熟，空氣炸鍋全都能搞定，而且根本不用等水燒開，也不用擔心忘記設鬧鐘——空氣炸鍋自帶定時。網上流傳很多關于用空氣炸鍋做雞蛋的禁忌說法，但以我的經驗，絕大多數規矩都可以忽略，你照樣能每次做出蛋黃凝固得恰到好處的漂亮成品。簡單來說，把雞蛋放進炸籃，設定溫度與時間，時間一到就能拿出來。
2. 三文魚（以及大部分魚）
烤箱烤三文魚是一道簡單、健康的周末晚餐常備菜。用烤箱做并不難，但如果只做一兩個人的份量，光是預熱就讓人心煩，還會為那么一丁點食物浪費大量能源。平底鍋煎三文魚也很快，口感一流，但幾乎沒法避免油花四濺、留下難以散去的魚腥味。我試過用空氣炸鍋做烤三文魚，約10分鐘——連預熱時間都算上——就能完美出爐。封閉的烹飪倉把油脂和氣味都鎖在里面，魚腥味再也不會占領整個空間。當然，天氣暖和的月份你說不定還會看到我偶爾在烤架上扔一塊魚排，但我再也不用擦廚房灶臺后墻上崩滿的魚油了。
3. 烤整雞
這是最讓我自己吃驚的一類。我幾乎每個周日都會做烤雞，早就對自己的烤箱做法心滿意足。但空氣炸鍋一上手就讓我學到了一件事：它能做得更棒，因為雞皮會被烘得更脆，肉質依舊多汁。同樣的原理也可以用在其他肉類上，快速循環的熱空氣讓外皮焦香、內部鎖水，效果往往比傳統烤箱更穩定。自從有了這個發現，周日烤雞的任務就從大烤箱移到了這臺臺面小機器上，再沒挪回去。
作者也提到，如果你正在物色空氣炸鍋或想升級現有的，他們有一款帶玻璃烹飪倉的新寵，既好清潔，又能當食物儲存容器。當然，哪怕你手里的機器再普通，只要開始用空氣炸鍋處理上述幾樣食物，烤箱的出場機會大概就會大為縮減。
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