山東
大眾網記者 張鐘雯 通訊員 陳晨 王慧 石群 董宏濤 棗莊報道
一只地道的棗莊辣子雞，魂在肉質，根在種源。當傳統土雞遇上數字智能，風味便有了可量化、可追溯的“科技護身符”。在棗莊市市中區中匯農業孫枝雞良種繁育基地，從種源篩選、蛋品分揀、飼料投喂，“數智智慧”正為這盤百年名菜鎖住最純正的家鄉味道。
風味的第一道關口，不在廚房，而在雞苗的血脈里。孫枝雞作為棗莊本土珍稀品種，已于2024年入選《國家畜禽遺傳資源品種名錄》，實現棗莊禽類遺傳資源“零的突破”，前不久又躋身2026年第一批全國名特優新農產品名單。
為守住這份“土生土長”的純正，基地聯合山東農業大學搭建科研平臺，建立專屬棗莊孫枝雞遺傳資源庫。通過多代血統篩選、性狀甄別與提純復壯，徹底剔除雜交、退化個體，完整保留孫枝雞“久炒不柴、鮮香入骨”的優良特質。“這就好比給每只雞建立了一份數字化檔案，從種源源頭就把棗莊辣子雞的正宗風味密碼鎖定住。”中匯農業孫枝雞項目運營總經理陳修建說。
一枚合格種蛋的篩選，直接關系到蛋品品質是否上乘。基地引進了從丹麥進口的薩挪沃自動化蛋品處理設備，這臺“智慧眼”每小時可處理雞蛋3萬枚，能精準剔除針尖大小的裂紋蛋和肉眼看不見的血斑蛋，并自動按品質完成分級、裝托、碼垛等整套工序。
“如果是人工分揀，一個人一天只能分揀幾百到上千枚，目測誤差也大。”陳修建算了一筆賬，“現在用機器，均勻度、合格率都能達到統一，每一枚進入孵化環節的種蛋都經得起數據檢驗。”這套數智化分揀系統，正是蛋品品質最可靠的“第一道把關人”。
好雞離不開好料，而好料的關鍵在于精準。基地配套建設了1200多平方米的全自動飼料生產車間，搭載智能生產管理系統，配備兩座200噸玉米倉、兩座30噸豆粕倉及成品料倉，原料輸送產能達每小時30噸。整套系統采用封閉式料線無接觸傳輸，原料全程不落地，配比精準穩定。
“傳統飼料加工隨意性大，流程不規范。”基地生產中心總監李登蘇介紹，“我們這套標準化車間就像‘中央廚房’，飼料配比更精準，能根據不同生長階段的需求動態調整營養方案，讓孫枝雞的生長優勢和肉質風味更加突出。”
從種源基因的數字保純，到蛋品的智能篩選，再到飼料的精準投喂，孫枝雞全產業鏈的每一個環節都被注入了“數智智慧”。正是這套標準化、智能化的管控體系，讓棗莊辣子雞的地道風味不再依賴經驗與運氣，而是成為一條可復制、可傳承的產業標準。
目前，孫枝雞全產業鏈標準化示范項目正持續以科技賦能鄉土特色產業，讓“國字號”資源真正成為鄉村振興的“金鑰匙”。
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