“紅棉匠才”之中式烹調(diào)師大賽在廣州市輕工技師學(xué)院圓滿落幕

鍋鏟翻飛，鑊氣升騰。7月19日，2026年廣州市“紅棉匠才”系列職業(yè)技能競(jìng)賽之白云區(qū)中式烹調(diào)師職業(yè)技能競(jìng)賽在廣州市輕工技師學(xué)院北校區(qū)火熱開(kāi)賽。本次競(jìng)賽以“以賽為媒聚英才 技能賦能興產(chǎn)業(yè)”為主題，在廣州市人力資源和社會(huì)保障局、白云區(qū)人民政府、白云區(qū)政協(xié)的指導(dǎo)下，由廣州市白云區(qū)人力資源和社會(huì)保障局、白云區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、白云區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、江高鎮(zhèn)人民政府、鐘落潭鎮(zhèn)人民政府、鶴龍街道辦事處主辦，廣州市輕工技師學(xué)院與白云區(qū)飲食行業(yè)商會(huì)承辦，白云區(qū)政協(xié)餐飲行業(yè)委員工作室協(xié)辦，并得到廣州東江漁村餐飲有限公司的支持。來(lái)自白云區(qū)餐飲行業(yè)的優(yōu)秀廚師同臺(tái)競(jìng)技，以鍋勺為筆、以食材為墨，展開(kāi)了一場(chǎng)粵菜技藝的精彩對(duì)決。

開(kāi)幕儀式：凝聚共識(shí)，共啟新程

上午9時(shí)30分，大賽開(kāi)幕式在廣州市輕工技師學(xué)院北校區(qū)正式舉行。廣州市輕工技師學(xué)院專職紀(jì)委書(shū)記鮑燕在致辭中表示，本次競(jìng)賽是對(duì)接“粵菜師傅”工程、深化粵菜技能人才培養(yǎng)的務(wù)實(shí)舉措，希望選手們賽出水平、賽出風(fēng)格。隨后，裁判代表與選手代表依次宣誓。白云區(qū)人力資源和社會(huì)保障局領(lǐng)導(dǎo)講話并宣布正式開(kāi)賽，標(biāo)志著本次技能競(jìng)賽拉開(kāi)帷幕。

賽場(chǎng)直擊：鑊氣升騰，匠心對(duì)決

本次競(jìng)賽對(duì)標(biāo)中式烹調(diào)師高級(jí)工國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)操環(huán)節(jié)中，選手需在120分鐘內(nèi)獨(dú)立完成兩道菜肴——規(guī)定菜肴“干炒牛河”與指定主料自定菜肴。

規(guī)定菜肴“干炒牛河”考驗(yàn)的是粵菜基本功的扎實(shí)程度。只見(jiàn)灶臺(tái)前火光跳躍，選手們精準(zhǔn)掌控火候，河粉在鑊中翻飛，牛肉嫩滑入味，銀針?biāo)啵峦踉鱿恪Ｖ付ㄖ髁献远ú穗拳h(huán)節(jié)，選手以去腹光雞為主料，自擬設(shè)計(jì)并烹制一道熱菜。選手們紛紛亮出看家本領(lǐng)——或突出傳統(tǒng)粵菜的清鮮本味，或融入現(xiàn)代烹飪的創(chuàng)新技法，從刀工成型到調(diào)味裝盤，每一道工序都嫻熟流暢。

大賽裁判組依據(jù)口味與質(zhì)感、形態(tài)與色澤、工藝與火候、創(chuàng)意與實(shí)用和裝盤與衛(wèi)生四個(gè)維度進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)分。賽場(chǎng)上，選手們?nèi)褙炞ⅰ⒊林鴳?yīng)戰(zhàn)，充分展現(xiàn)了白云區(qū)粵菜師傅隊(duì)伍扎實(shí)的專業(yè)功底和良好的職業(yè)素養(yǎng)。

以賽促評(píng)：賦能產(chǎn)業(yè)，培育匠才

本次競(jìng)賽不僅是一場(chǎng)技藝的比拼，更是技能人才評(píng)價(jià)的重要通道。作為本次競(jìng)賽的承辦方，廣州市輕工技師學(xué)院充分發(fā)揮在粵菜師傅人才培養(yǎng)領(lǐng)域的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，全力做好賽務(wù)保障、技術(shù)支持和后勤服務(wù)。從賽場(chǎng)設(shè)備調(diào)試到原材料準(zhǔn)備，從評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制定到現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都精心組織、周密安排，為選手營(yíng)造了公平、安全、有序的競(jìng)賽環(huán)境。

專家聲音：守正創(chuàng)新，公正執(zhí)裁

賽后，本次競(jìng)賽裁判長(zhǎng)、廣州市輕工技師學(xué)院烹飪專業(yè)帶頭人黎正開(kāi)老師接受了采訪。他表示：“從現(xiàn)場(chǎng)來(lái)看，選手們的整體水平非常扎實(shí)。規(guī)定菜肴‘干炒牛河’是粵菜基本功的試金石，河粉要完整柔軟有筋道，牛肉要嫩滑，盤中要干爽無(wú)汁，每一個(gè)細(xì)節(jié)都考驗(yàn)著廚師的功底。而指定主料自定菜肴環(huán)節(jié)則充分體現(xiàn)了選手的創(chuàng)新能力，不少人在食材搭配、烹調(diào)技法和裝盤呈現(xiàn)上都有巧思，這正是我們粵菜傳承發(fā)展所需要的——在守正的基礎(chǔ)上創(chuàng)新。”

圓滿落幕：粵味傳承，未來(lái)可期

當(dāng)日下午，大賽順利完成各項(xiàng)賽程，選手們紛紛表示，本次競(jìng)賽是檢驗(yàn)?zāi)芰Α⑷￠L(zhǎng)補(bǔ)短的優(yōu)質(zhì)平臺(tái)，通過(guò)與同行高手的切磋交流，既看到了自己的優(yōu)勢(shì)，也發(fā)現(xiàn)了提升的空間。

鍋鏟雖小，能烹人間百味；灶臺(tái)雖方，可展匠心萬(wàn)千。本次大賽是2026年廣州市“紅棉匠才”系列職業(yè)技能競(jìng)賽的重要組成部分，集中展示了白云區(qū)粵菜師傅技能人才培養(yǎng)的階段性成果。未來(lái)，廣州市輕工技師學(xué)院將在各級(jí)部門指導(dǎo)下，持續(xù)深化“粵菜師傅”工程建設(shè)，積極對(duì)接粵港澳大灣區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，推動(dòng)粵菜烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新，為廣州建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市、白云區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的技能人才支撐。（供稿：黃小麗；編輯：駱曉彤、洪鎮(zhèn)華）