在天橋，尋味濟(jì)南的“味蕾源頭”

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美食，是了解一座城的開始。

提到濟(jì)南美食，很多人第一時間會想到把子肉、油旋、甜沫、九轉(zhuǎn)大腸……作為魯菜重鎮(zhèn)，泉城特色風(fēng)味數(shù)不勝數(shù)。

但是，可能有人不知道，就在濟(jì)南天橋還有著一道傳承百年的清鮮風(fēng)味——北園菜。北園菜，不僅是老濟(jì)南的味道根基，更是魯菜的根脈之一。

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一方水土孕育一方風(fēng)味。北園菜的形成，正與舊時北園獨(dú)特的地理環(huán)境有關(guān)。

史書記載，舊時濟(jì)南城中百泉匯流北注，匯聚為浩渺無際的鵲山湖，水域覆蓋今日北園全域，北接鵲、華二山，南連府城阡陌，是泉城城北天然的水鄉(xiāng)澤國。

宋金時開掘小清河，湖內(nèi)水位逐漸下降，北園一帶漸成荷塘密布、風(fēng)光瀲滟，風(fēng)吹稻浪、蓮花映日的濱湖濕地景象。散曲大家張養(yǎng)浩晚年隱居小清河畔云莊，有“大小清河諸錦波，華鵲山坡，牧童齊唱采蓮歌”名句，寫盡此間煙波風(fēng)物之盛。當(dāng)時的北園，稱為北渚園。渚，意思為水中的洲地。

至明清時期，憑借優(yōu)質(zhì)的泉水和適宜種植蔬菜的松軟土壤，北園一帶大面積種植蓮藕、水田種稻，因盛產(chǎn)魚、粳、蔬、藕，成為濟(jì)南人的“菜園子”，人們便將北渚園簡稱為“北園”。藕、蒲菜、河蝦進(jìn)入百姓餐桌，農(nóng)家簡易水鄉(xiāng)菜式成型。

民國時期，北園水產(chǎn)蔬菜供應(yīng)全城，藕市街形成。20世紀(jì)50—80年代，北園形成萬畝連片藕池、標(biāo)準(zhǔn)化菜田格局，蓮藕、黃苗芹菜、青圓脆蘿卜、蒲菜四季豐產(chǎn)，承擔(dān)濟(jì)南城區(qū)九成蔬菜供給，是名副其實(shí)的城市核心“菜籃子”。

北園菜正是這方水土孕育出的風(fēng)味結(jié)晶。區(qū)別于歷下官府菜的厚重大氣，北園菜因就地取材、原汁原味、清鮮淡雅而廣受大眾喜愛。隨著湖畔、河沿小館逐漸興起，奶湯蒲菜、酥藕、醬燜河鮮成為濟(jì)南人必嘗鮮味，《濟(jì)南快覽》中也曾專門記載北園蒲菜珍味。

如今，北園菜傳承本土技法，恪守“清鮮為本、湖蔬當(dāng)家”的風(fēng)味底色，煥發(fā)出新的光彩，成為天橋乃至濟(jì)南市一張亮麗的飲食文化名片。

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7月17日，在天橋區(qū)東亞家居停車場舉辦的“品味濟(jì)南·煙火天橋”泉水美食文化季活動中，北園菜作為重磅內(nèi)容之一驚艷亮相。其深厚的底蘊(yùn)、獨(dú)特的風(fēng)味，吸引了現(xiàn)場眾多市民關(guān)注。

“濟(jì)南風(fēng)情在城北，城北風(fēng)情在北園”，濟(jì)南市非遺保護(hù)協(xié)會副會長、民俗專家張繼平表示，北園菜背后是整個魯菜文化體系的深厚底蘊(yùn)。魯菜發(fā)源于齊魯大地，核心在于“正”和“禮”。北園菜雖走的是清鮮本味的路子，但骨子里守的正是魯菜“中規(guī)中矩、厚重大氣”的禮數(shù)。

濟(jì)南市烹飪協(xié)會會長、魯菜大師李建國介紹，北園菜最大的特點(diǎn)是清鮮為本、泉水為魂、不重濃妝、只留本味，非常貼合泉城人清雅的飲食習(xí)慣。“過去濟(jì)南所有大戶宴席、鄰里喜宴、節(jié)慶家宴，壓軸的一定是北園菜，這也是它能成為魯菜根脈、濟(jì)南本土招牌的核心原因。”

正如專家所言，一邊是百年水土文脈、齊魯禮序；一邊是匠心傳承、泉水本味，兩相融合造就了獨(dú)一無二的北園風(fēng)味與天橋味道。

現(xiàn)場，同樣有著深厚文化積淀的“泉水宴”，也在推陳出新后再次亮相。該“泉水宴”共包含14道菜品，均為帶有“泉”字的泉韻主題菜，湛泉脆荷珍、泉匯北園三鮮煲、趵泉涌海?、泉水白玉豆腐箱、明湖三鮮……僅看名字已讓人忍不住口齒生津。

一座城，千眼泉，詩意宴。融泉韻、水韻、詩韻、食韻于一體的泉水宴，同樣是濟(jì)南獨(dú)有的舌尖名片。

泉水宴歷史悠久，南北朝時袁翻于蓮子湖設(shè)“湖醼集”待客，傳為泉水宴前身。唐宋以來，文人雅士于泉畔曲水流觴，市井百姓汲清泉烹湖鮮，以泉水及湖產(chǎn)為特色的飲食文化漸成風(fēng)尚。歲月流轉(zhuǎn)，文脈賡續(xù)。2012年，濟(jì)南深挖文史底蘊(yùn)與魯菜技藝，經(jīng)名廚匠心打磨，泉水宴正式定型。宴席甄選蒲菜、蓮藕等時令珍鮮，將千年風(fēng)華化作盤中詩意。其中，一道奶湯蒲菜被《舌尖上的中國》推薦為“濟(jì)南第一湯菜”，名揚(yáng)海內(nèi)外。

如今，泉水宴更衍生出清照宴、荷香宴等文化主題，備受市民游客歡迎。

品味濟(jì)南，煙火天橋。一場泉水美食文化季活動，雖然設(shè)在天橋，展現(xiàn)的卻是濟(jì)南美食文化的核心，這也無怪乎活動現(xiàn)場能夠人頭攢動、煙火氣十足。

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活動現(xiàn)場展現(xiàn)的，不僅是雅致的北園菜與泉水宴，更有著精彩的非遺表演與煙火小吃市集。

寶林燒烤、馬子全羊、北坦楊家干炸里脊、劉小忙把子肉、凈香園香腸、周記扒雞……眾多攤位被食客擠得水泄不通，商家甚至需要不斷從店里補(bǔ)貨；泉澄精釀、濟(jì)啤精釀、趵突印象、?？峡Х鹊绕放骑嬈?，以及沃小番、年年豐桃等鄉(xiāng)土好物同樣備受歡迎。

市民游客在大快朵頤的同時，沉浸式體驗天橋特色美食文化。更值得關(guān)注的是，現(xiàn)場濃郁的煙火氣，不僅是味蕾的狂歡，更是激活城市消費(fèi)潛力的“流量密碼”。

作為2026年濟(jì)南國際泉水節(jié)特色活動之一，“品味濟(jì)南·煙火天橋”泉水美食文化季的價值，遠(yuǎn)不止于一場為期三天的市集。

2026年濟(jì)南市政府工作報告提出，今年將策劃開展商文旅體系列促消費(fèi)活動1000場以上。本場活動通過小吃市集、達(dá)人探店、全民打卡的新模式，正是對激活夜經(jīng)濟(jì)、提升消費(fèi)活力的精準(zhǔn)落地。

一席泉水宴，氤氳著水鄉(xiāng)的市井煙火；一味北園菜，沉淀著魯菜的百年匠心。

這場以泉水為魂、美食為媒的嘉年華，正如其名，融合了泉水、美食與文化三大要素，不僅喚醒了老濟(jì)南的味覺鄉(xiāng)愁，更用升騰的煙火氣點(diǎn)燃了城市經(jīng)濟(jì)的活力。

它讓八方來客在舌尖上讀懂天橋的風(fēng)雅與傳承，也讓“品味濟(jì)南”真正成為拉動夜經(jīng)濟(jì)、激發(fā)消費(fèi)活力的閃亮名片。

來源：“城在北緯36度”微信公眾號

編輯：高家濤