上海
在網(wǎng)紅餐飲店迭代加速的當(dāng)下，仙霞路這條充滿煙火氣的老牌美食街上，藏著一家堅持手工現(xiàn)做的餐館——珊珊小籠館（以下簡稱珊珊小籠）。這家老店，早已成為周邊居民和上班族心中的“社區(qū)食堂”，一客皮薄餡足的小籠、一碗清潤解暑的綠豆湯，是不少人心底的情懷印記。
“老樣子？”“老樣子！”一到飯點，珊珊小籠店門口就排起長隊，熟客和老板之間不必多言，簡單的問答里藏著幾十年攢下的默契：老客人知道自己念的那一口這里永遠(yuǎn)有，老板清楚老客人的口味偏好從來不用多問。這樣一家老店，靠著實打?qū)嵉氖止がF(xiàn)做，撫平了不少食客的“預(yù)制菜焦慮”。
據(jù)店員介紹，珊珊小籠由創(chuàng)始人周珊珊在20世紀(jì)80年代創(chuàng)立，開店至今已有四十多年。周珊珊靠著刻苦鉆研的好手藝，把一家街邊小店做成了長寧人的味覺記憶。店內(nèi)“小籠饅頭”還曾被認(rèn)定為上海名點（名小吃）。
店面不大，裝修樸素，半開放式的廚房里，幾位阿姨正熟練地?fù){皮、填餡、捏褶，每一份都是客人點單后現(xiàn)做現(xiàn)蒸。掀開蒸屜的瞬間，熱氣裹著香氣撲面而來，小籠皮薄得能看清內(nèi)里晃動的湯汁，輕輕提起來也不會破皮漏湯，咬開一個小口，吸完鮮潤的湯汁，再蘸上一點香醋，是扎扎實實的手工味道。不少客人說：“現(xiàn)做的面皮帶著韌勁，肉餡里裹著新鮮氣，吃著讓人放心?！?/p>
珊珊小籠在上海小籠界屬于“甜派”代表，同時供應(yīng)南翔小籠和無錫小籠。南翔小籠，肉餡里也帶著一絲提鮮的微甜，而無錫小籠則醬香味更濃、甜感更明顯。一籠六只，售價不過十來元，價格在同地段餐飲里頗為實惠。
除小籠之外，店里的炸豬排、鍋貼、小餛飩、炸醬面，還有夏季的冷面等產(chǎn)品，也常年留在食客的推薦清單上。
炎炎夏日，珊珊小籠適時推出了夏日單品——冰凍綠豆湯。這道看著尋常的傳統(tǒng)飲品，已經(jīng)成了店里點單率最高的“配角”。店內(nèi)的綠豆湯每日新鮮熬制，綠豆早已煮到“開花”起沙，湯水清透綿密，甜度適中，一口下去就能沖散周身暑氣，不少老食客都說，這就是小時候夏天逛完街，坐在小店里喝到的那一口味道。不管是趕時間的上班族，還是遛彎歇腳的老街坊，點一籠現(xiàn)蒸小籠，配一杯冰綠豆湯，就是專屬于這家店的夏日愜意。
多年來，珊珊小籠始終攥著“手工現(xiàn)做”這四個字不松勁，沒有追著流量改口味，也沒有為了降成本換成預(yù)制半成品，就是靠著這股踏實勁，把一份安心放在了食客的碗里，也成了大家反復(fù)來的理由。
珊珊小籠館（仙霞路店）
地址：仙霞路774號
營業(yè)時間：5:30—21:00
部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
記者/攝影：吳佳倩
編輯：竺嘉茹
責(zé)編：王 博
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