北京
工作日上午9點(diǎn)半，城市剛散去早高峰的燥熱，在湖南省長沙市雨花區(qū)的老牌餐飲店新華樓（東塘店）二樓，即便空調(diào)冷氣再足，也被滿堂人聲烘得熱騰騰。
靠窗八仙桌前，4位嗲嗲（爺爺）圍坐一壺茶，聊得正酣；包廂里傳來花鼓戲的調(diào)子，幾位娭毑（奶奶）跟著節(jié)拍歡快哼唱；角落處，戴老花鏡的老人獨(dú)占一隅，嗦粉看報，歌聲、笑聲、碗筷碰撞聲交織在一起。“我最愛吃新華樓招牌的炸醬刀削面，吃了大半輩子，如今退休了，天天來這兒‘上班’。”74歲的周晨光家住附近牛婆塘社區(qū)，自新華樓今年5月1日推出“城市農(nóng)家樂”服務(wù)起，她便成了二樓的常客。
幾個月前，這里還是另一番光景。晚市座無虛席，工作日上午下午卻門庭冷落——這是餐飲業(yè)的“潮汐效應(yīng)”，始創(chuàng)于1953年的湖南老字號新華樓也未能幸免。其東塘店經(jīng)營了21年，二樓面積1100平方米，過去主營正餐。去年門店統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，工作日閑時二樓餐位閑置率超過90%。
“一邊是場地白白空著，一邊是需求在眼皮底下打轉(zhuǎn)。”長沙市新華樓餐飲有限公司總經(jīng)理趙琴說，周邊老舊小區(qū)密集，退休老人多，不少人有吃飯、娛樂等休閑需求。怎么把非高峰時段利用起來？新華樓團(tuán)隊(duì)將目光投向了周邊社區(qū)，提出了“深耕鄰里”思路。今年春節(jié)過后，團(tuán)隊(duì)花了將近1個月時間調(diào)研，發(fā)現(xiàn)郊區(qū)農(nóng)家樂距離遠(yuǎn)、交通不便，城區(qū)老人需要近在家門口、功能齊全的室內(nèi)休閑場所。
借鑒社區(qū)日間養(yǎng)老服務(wù)中心與本土茶樓的運(yùn)營思路，新華樓投入40萬元對白天閑置的二樓進(jìn)行改造，升級為擁有10個功能套間、唱歌房和棋牌室的“城市農(nóng)家樂”，每人每天80元，含中餐、晚餐，可同時滿足吃飯、唱歌、棋牌等需求。效果來得比預(yù)想的快，開業(yè)運(yùn)營后二樓工作日閑時利用率從不足10%提升到60%以上，每月能為門店新增收入12萬元。
數(shù)字之外，更多細(xì)小變化也在悄然發(fā)生。營業(yè)時間從原定的上午10點(diǎn)提前到老人們到店的時間；收銀臺多了兌換零錢服務(wù)；角落里備好了軟沙發(fā)和薄毛毯。服務(wù)員不再只是端菜送水，她們會主動問一句“今天想吃點(diǎn)什么”，也記得誰愛喝濃茶、誰血糖高不能碰甜食。
“我們想得很樸實(shí)：老街坊們高興了，晚上自然會帶兒孫來吃。這份鄰里口碑沉淀下來的客源，遠(yuǎn)比商業(yè)廣告投放來得穩(wěn)固長遠(yuǎn)。”長沙市新華樓餐飲有限公司黨支部書記劉茹說，樸素的用心成了與街坊鄰里充滿煙火氣的紐帶，“城市農(nóng)家樂”推出后，晚市客流較轉(zhuǎn)型前增長了約20%。
傍晚6點(diǎn)，二樓漸漸安靜下來，老人們陸續(xù)收拾東西，慢悠悠地起身。周晨光提著布兜走到樓梯口，回頭笑著叮囑，“明天記得給我留靠窗的位子哦！”窗外，晚高峰的車流緩緩淌過韶山路，窗內(nèi)，飯菜熱氣氤氳，笑語尚未散盡。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日報 作者：謝 瑤）
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