湖南
三伏天，使勁吃這菜，健脾通便，增強體質。
三伏天，有些菜看著不起眼，卻是老祖宗眼里的寶貝。生吃能殺菌，熟吃能潤肺。天熱脾胃弱、便便不通暢，吃它正好。今兒就分享這三種菜的做法，輪換著端上桌，把伏天舒舒服服熬過去。
頭一道，玉米蓮藕炒蝦仁。
蓮藕這時候正嫩，剛從泥里挖出來，白生生脆生生的。生吃清熱涼血，煮熟了性子變溫，健脾養胃。玉米甜絲絲的，高纖維，腸子不好的人吃它最舒服。蝦仁高蛋白低脂肪，好吸收。三樣東西都是清補的，不油不膩。
1、蓮藕刮皮切成薄片，馬上放涼水里泡著，倒幾滴白醋，這樣藕片不會變黑，炒出來更脆。玉米剝粒。蝦仁開背去掉蝦線，加鹽、料酒、一勺淀粉抓勻腌十分鐘。
2、鍋里燒水，水開把藕片和玉米粒倒進去，焯燙一分鐘撈出來過涼水控干。
3、鍋燒熱倒油，油熱下蝦仁大火快滑。蝦仁變紅打卷立刻盛出來，也就十來秒，久了不彈牙。
4、鍋里留底油，下姜片蒜末爆香。藕片和玉米粒倒進去大火翻炒。蝦仁倒回去，加鹽、白胡椒粉、蠔油調味，快速翻炒均勻出鍋。
藕片脆生生的，玉米甜甜的，蝦仁彈牙。 三種口感疊在一起，清爽利口。吃完胃里舒舒坦坦，不堵不膩。這道菜健脾開胃，中老年人伏天晚飯吃它，夜里不積食。
生吃涼拌脆，熟吃炒菜香，健脾開胃兩不誤。
第二道，蒜蓉蒸茄子。
茄子是夏天的高鉀菜，這時候皮薄肉厚籽少，正嫩。很多人做茄子就頭疼，油大了膩，油少了不好吃。今天這個做法，不用炸不用煎，蒸一蒸，澆上蒜蓉汁，軟糯入味，比紅燒肉還搶手。生蒜殺菌，夏天吃涼拌菜多，蒜蓉里的蒜素正好幫著殺殺菌。茄子蒸熟了性子溫潤，配上蒜蓉，不傷胃。
1、茄子洗干凈切成條，上鍋大火蒸十來分鐘。蒸到茄子軟爛，筷子一扎就透。端出來控干水分，碼在盤子里。
2、大蒜一整個拍碎剁成蒜末。鍋里倒油，油微熱下蒜末小火炸香。炸到蒜末金黃，滿屋蒜香。加生抽、蠔油、一點白糖攪勻關火。
3、蒜蓉醬澆在茄子上。撒一把蔥花，鍋里燒一勺熱油冒煙了刺啦一聲澆上去，香味噌就竄出來了。淋一勺蒸魚豉油。
茄子軟糯如泥，蒜香裹著醬汁，入口即化。 舀一勺拌米飯，能下三碗。伏天不想開火炒菜，蒸這一盤，省事又開胃。
蒸著吃不費油，蒜香入味比肉香。
第三道，洋蔥香菜拌木耳。
木耳是血管的清道夫，天熱吃它幫著清理腸胃。洋蔥生吃沖，焯一下水，辛辣勁沒了，只剩甜絲絲的脆。生洋蔥殺菌，夏天涼拌著吃，腸胃里的病菌能被它收拾。香菜辛溫，伏天人貪涼，脾胃里積了寒氣，它正好往外趕一趕。這道涼拌菜，清脆爽口，解膩開胃，五分鐘搞定。
1、木耳提前泡發撕成小朵。洋蔥剝皮對半切開，切成細絲。香菜摘洗干凈切段。
2、鍋里燒水，水開把木耳倒進去焯燙兩分鐘，撈出來過涼水。洋蔥絲也用開水燙一下，去去辛辣味。兩樣控干水放大碗里。
3、大蒜拍碎剁末，干辣椒剪成小段。蒜末辣椒段堆在菜上頭。鍋里燒一勺熱油，冒煙了刺啦一聲澆上去。
4、加生抽、香醋、鹽、一點白糖、幾滴香油。香菜段扔進去，下手抓拌均勻。
木耳脆，洋蔥甜，香菜的辛香把整道菜提起來了。 配粥下酒都行。伏天不想開火，拌這一盤，省事又舒坦。洋蔥殺菌，木耳清腸，這盤涼拌菜專治伏天沒胃口。
生吃殺菌，涼拌開胃，專治伏天沒精神。
這三道菜，蓮藕炒蝦仁健脾，蒜蓉茄子解饞，洋蔥木耳開胃。花錢不多，吃著養人。生吃殺菌，熟吃潤肺，健脾通便，增強體質。伏天別光吃黃瓜，這便宜三樣輪換著端上桌，舒舒坦坦過夏天。
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