紅火一時的0添加醬油，現(xiàn)在為啥遇冷了？超市老板：4個原因很現(xiàn)實

前幾天陪我媽去逛超市，她在調(diào)味品貨架前站了老半天。以前她買醬油眼睛專往＂0添加＂那幾個字上瞄，價格貴點也認了，覺得＂貴有貴的道理＂。

可那天她拎起一瓶掛著＂買一送一＂標簽的所謂高端醬油，翻來覆去看了半天，最后嘟囔了一句：＂這不是前陣子還賣得挺貴的牌子嗎，咋現(xiàn)在這么便宜甩賣？＂這一問，還真問到了點子上。

這幾年，＂0添加＂三個字在醬油圈里的地位，說是坐過山車一點不夸張。從人人搶著買、掂量半天也舍得掏錢，到如今貨架上貼滿促銷簽、老板恨不得趕緊清倉，中間到底發(fā)生了什么？我特意找一位干了十幾年調(diào)味品生意的超市老板聊了聊，他掰著手指頭給我講了四條，條條都戳到普通老百姓過日子的痛處。

一紙新規(guī)噱頭落幕

先說最根本的一條。很多人可能沒注意到，＂0添加＂這個招牌，其實已經(jīng)被國家從法律層面給＂摘＂下來了。

2025年3月27日，新修訂的《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718-2025）正式發(fā)布，明確規(guī)定預(yù)包裝食品不允許再使用＂不添加＂＂零添加＂等用語對配料進行強調(diào)。這話翻譯成大白話就是：以后你再想把＂0添加＂三個大字印在醬油瓶最顯眼的地方當賣點，不行了。

為啥要管這事？這位超市老板說得挺實在，他說其實很多人對添加劑有種莫名的害怕，商家就抓住這個心理做文章。

這話跟專家的說法不謀而合。有觀點指出，一些企業(yè)正是利用了消費者追求＂天然＂、抵觸食品添加劑的心理來吸引購買，可這實際上誤導(dǎo)了消費者，也在無形中給食品添加劑和整個行業(yè)潑了臟水。

更要緊的是，我國批準使用的食品添加劑都經(jīng)過了嚴格的風(fēng)險評估，只要合規(guī)使用就沒有食品安全問題，而且現(xiàn)實里大多數(shù)食品的生產(chǎn)壓根離不開食品添加劑。說白了，＂有添加就不好、0添加才安全＂這個邏輯，本身就站不住腳。

當然，新規(guī)也沒搞＂一刀切＂。它留了2年過渡期，2027年3月16日前生產(chǎn)的庫存商品，仍然可以按老標準賣到保質(zhì)期結(jié)束，之后新生產(chǎn)的產(chǎn)品就必須全面執(zhí)行新國標了。

這么安排，既不至于浪費大量庫存，也給了企業(yè)換包裝、調(diào)技術(shù)的緩沖空間。招牌一旦不能明晃晃地擺出來，＂0添加＂這塊金字招牌的號召力，自然就一天天弱下去了。

價高味淡口碑難撐

政策是外因，可老百姓不買賬，更多還是＂用錢包投票＂的結(jié)果。這里頭，價格是繞不開的一道坎。

那位超市老板跟我算過一筆賬。同樣一瓶醬油，只要貼上＂0添加＂，價格普遍要比普通款貴不少。

這可不是他隨口一說——曾經(jīng)很長一段時間，不少商品靠著＂零添加＂標簽實現(xiàn)溢價，身價普遍是普通產(chǎn)品的2倍以上，要是再疊加＂有機＂＂減鹽＂之類的認證，價格還得往上翻。對咱普通人家來說，醬油是天天要用、炒個菜就得倒一圈的東西，一瓶價格翻倍的，用起來能不心疼嗎？

在老百姓樸素的觀念里，醬油跟蘿卜白菜是一路的，本就該是親民價，就因為換了個名頭賣高價，這錢花得實在不甘心。關(guān)于這種＂健康溢價＂，業(yè)內(nèi)人士的評價可以說相當不留情面。

有分析認為，零添加產(chǎn)品當年靠著＂健康溢價＂占住了高端市場，可它的本質(zhì)被質(zhì)疑是＂營銷偽概念＂，無非是抓住消費者對添加劑的恐懼來抬價；如今隨著大家認知提升、市場同質(zhì)化競爭加劇，這份紅利正在慢慢消失。濾鏡一旦被看穿，誰還愿意為幾個字多掏錢？

再說味道和品質(zhì)。很多人以為＂0添加＂就等于更好吃、更高級，其實未必。

決定一瓶醬油好壞的，從來不是瓶身正面那三個字，而是配料表和營養(yǎng)成分表里的硬指標。就拿最關(guān)鍵的氨基酸態(tài)氮來說，含量越高，通常鮮味越足、品質(zhì)越好；按照國家推薦標準GB/T 18186，純釀造醬油還有明明白白的分級要求。

這些實打?qū)嵉膮?shù)，才是真正懂行的人挑醬油時盯著看的。當大家把眼光從花哨標簽挪回到配料表上，＂0添加＂的光環(huán)也就沒那么晃眼了。

最能說明問題的，是新規(guī)發(fā)布之后那波清庫存的降價潮。2025年5月，長沙一些超市里的零添加醬油、蠔油、醋開始瘋狂促銷，有的直接＂買一送一＂，讓市民直呼＂分分鐘實現(xiàn)高端醬油自由＂。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也點破了其中門道：面對新國標，商家要是不趕緊把庫存清掉，這些產(chǎn)品往后就很難再進入流通領(lǐng)域，可以預(yù)見未來兩年各品牌都會加大促銷力度來加速清倉。前腳還高高在上的價格，后腳就集體跳水——這本身就說明，這個概念的市場根基其實沒那么牢。我媽那天碰上的＂買一送一＂，說穿了就是這波清倉的一朵小浪花。

品質(zhì)為王理性回歸

除了政策和價格，還有一件事悄悄動搖了大家對＂0添加＂的信任，那就是它未必真像宣傳的那樣＂完美無瑕＂。2025年3月，一場檢測風(fēng)波把主打＂0添加＂的幾個頭部品牌推上了風(fēng)口浪尖。

當時有媒體送檢了金龍魚、海天、千禾等13款宣稱零添加的醬油，結(jié)果其中12款檢出了重金屬污染物鎘，7款檢出總砷。消息一出，不少人心里都咯噔一下。

好在后續(xù)監(jiān)管很快跟上，四川眉山市市場監(jiān)管局對相關(guān)企業(yè)成品庫房和商超在售的23批次產(chǎn)品做了監(jiān)督抽檢，結(jié)果均符合釀造醬油國家標準。風(fēng)波雖然平息了，可它給消費者上了實實在在的一課：貼著＂0添加＂，不代表就能百分百高枕無憂。

其實要論安全，咱們國產(chǎn)醬油的整體水平一直挺過硬。山東省食品藥品檢驗研究院的數(shù)據(jù)顯示，2022年到2024年，全國市場監(jiān)管部門對醬油的抽檢超過10萬批次，合格率持續(xù)穩(wěn)定在99%以上，整體質(zhì)量相當不錯。

這說明啥？說明普通醬油一樣安全可靠，老百姓真沒必要為＂0添加＂三個字額外交一份＂心理保險費＂。

更讓人無奈的，是＂零添加＂標注本身的那點＂小心機＂。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上標著＂零添加＂字樣的醬油產(chǎn)品超過400種，說法五花八門，什么＂零添加防腐劑＂＂零添加甜味劑＂＂零添加著色劑＂都有。

可這些產(chǎn)品絕大多數(shù)把＂零添加＂三個字用大號字體擺在最顯眼處，至于到底＂零添加＂了哪種成分，字卻印得又小又難找，其中還有4%的產(chǎn)品干脆只寫＂零添加＂三個字，連沒加什么都不說清楚。這種＂最終解釋權(quán)歸商家＂的玩法，玩久了，消費者的信任也就一點點被耗光了。

好在整個行業(yè)正在往更透明、更重品質(zhì)的方向走。除了標簽新規(guī)，醬油自己的產(chǎn)品標準也在升級。

今年發(fā)布的GB/T 18186-2025《醬油質(zhì)量通則》，將于2026年12月1日正式替代那部用了二十多年的老國標，這次由海天、李錦記等頭部企業(yè)參與起草，從原料純度、檢測方法到標簽規(guī)范都做了系統(tǒng)升級。它跟《預(yù)包裝食品標簽通則》一唱一和，明確禁止＂零添加＂這類誤導(dǎo)性宣傳，逼著企業(yè)把心思重新放回釀造工藝的打磨上。

頭部企業(yè)也沒閑著，紛紛圍著健康、功能做文章，有的開發(fā)鐵強化醬油，有的布局無麩質(zhì)技術(shù)，有的推減鹽生抽，就是想更精準地貼合大家的健康需求。聊到最后，那位超市老板說了句挺樸實的話：賣醬油這么多年，他發(fā)現(xiàn)顧客兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最后看重的還是那兩樣——劃不劃算，合不合家里人的口味。

＂0添加＂從火爆到冷清，說到底就是市場把虛火退了、回歸了理性。當年它靠的是夸大其詞的宣傳和大伙兒一時的焦慮，如今政策收緊、認知提高、信任重新校準，老百姓買醬油又回到了最實在的標準上。

就像行業(yè)里的共識說的那樣，食品標簽真正的作用，是讓消費者看清產(chǎn)品的本質(zhì)、了解食品的真實屬性，而不是靠幾個吸睛的字眼來招攬生意。對咱普通家庭來說，與其盯著瓶身上那三個大字，不如學(xué)會翻過來看看配料表和營養(yǎng)成分表。畢竟這瓶陪著中國人一日三餐的醬油，最終還是得憑真材實料，才能長長久久地留在千家萬戶的灶臺上。