一場關(guān)于“吃”的長期主義，樸樸用六年時間重塑有機蔬菜

藍鯊導讀：“真有機”是核心

作者 | 陳世鋒

編輯 | 盧旭成

有機食品，如今正逆襲成為家庭消費的“頂流”。智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025年，我國有機食品產(chǎn)量3723.4萬噸，市場規(guī)模達到1330.6億元；預(yù)計2026年，我國有機食品產(chǎn)量3984.5萬噸，市場規(guī)模有望達到1521.2億元。

數(shù)字一路高歌，日常消費中卻是另一番光景。社交平臺上，“有機是不是智商稅”的爭論常年不休；貨架上貼著各種認證標簽的產(chǎn)品，看上去和普通蔬菜并無二致，消費者拿起又放下，最后常常還是選擇了更便宜的那一把。

為何消費者不買賬？

隨著消費者對綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品需求的提升以及政策支持力度的加大，我國有機產(chǎn)品認證數(shù)量呈現(xiàn)持續(xù)增長趨勢。但買到的是否是“真有機”？大多消費者會心存疑慮。

據(jù)《新聞晨報》報道，上海青浦區(qū)市場監(jiān)管局查處了一家餐飲公司，其在外賣平臺上銷售“干鍋有機花菜”，卻無法提供進貨單、檢驗報告等任何證明材料，最終承認售賣的是普通花菜。

合肥經(jīng)開區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)現(xiàn)，轄區(qū)某超市銷售的“有機花菜”既無“中國有機產(chǎn)品認證標志”，也無法提供有機產(chǎn)品認證證書——所謂“有機菜”，不過是貼了標簽的普通蔬菜。

更深層的問題在于，即便商家沒有故意造假，消費者也幾乎無法憑肉眼判斷真?zhèn)?。有機蔬菜與普通蔬菜外觀沒有明顯差異，價格又參差不齊，認證標志不統(tǒng)一，真假有機似乎成了一道無解的題。

而“買得起”的焦慮，也許更為普遍。有機蔬菜的價格通常是普通蔬菜的3到5倍，一棵有機大白菜十幾元，一盒有機沙拉菜三四十元，對大多數(shù)家庭而言，這樣的支出難以日?；?。不少消費者坦言：“知道有機好，但實在消費不起，偶爾買一次就像過節(jié)?！眱r格高墻，把有機蔬菜牢牢圈在了小眾市場。

另外，許多消費者都有這樣的經(jīng)歷：想買真的有機菠菜，連去三天顯示“補貨中”；貨架上的有機蔬菜翻來覆去就那兩三樣，想換個花樣無從下手。因為供應(yīng)不穩(wěn)定，品種稀少，渠道覆蓋有限，有機蔬菜常常是“偶爾能買到”“想買的時候沒有”。這種不確定感，進一步消磨了消費者的購買熱情。

長期以來，“真有機、價格親民、穩(wěn)定好買”，構(gòu)成了有機蔬菜行業(yè)公認的“不可能三角”。誰能解決這道橫亙在面前的難題，誰就有機會成為有機蔬菜產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍者。

讓“真有機”成為一種制度

針對有機蔬菜產(chǎn)業(yè)痛點，樸樸自2020年布局有機賽道，圍繞“真有機”持續(xù)深耕探索，通過三大維度體系化建設(shè)，打造消費者看得見、信得過的有機品質(zhì)保障機制。

首先，在證書基礎(chǔ)上進行實地核驗。

長期以來，不少商家將有機認證視為一次性的營銷投資，取得證書后便疏于維持標準，而消費者面對林林總總的認證標志，既難以分辨又無法核實。

樸樸超市2024年制定了《樸樸超市有機產(chǎn)品質(zhì)量安全策略》，對入駐平臺的有機商品供應(yīng)商進行嚴格備案管理。以平臺作為背書，讓樸樸超市的有機認證成為消費者信賴的“真認證”。

其次，全流程審核與抽檢。

在行業(yè)通行做法中，有機產(chǎn)品的質(zhì)量管控通常以認證機構(gòu)的年度現(xiàn)場檢查和送樣檢測為主要依據(jù)，渠道平臺在此環(huán)節(jié)中往往承擔核驗證書的職能。

而樸樸建立了一套多層次立體式的審核與抽檢體系。所有已通過有機認證的供應(yīng)商，在證書審核之外，樸樸還要對種植基地及工廠進行實地審核，從源頭確認是真有機。

更重要的是，樸樸會對有機商品實施周期性全覆蓋抽樣定量檢測，而不是被動等待問題暴露。前端現(xiàn)場抽樣、收貨農(nóng)殘快檢、售賣環(huán)節(jié)內(nèi)部抽檢，樸樸構(gòu)建的三重防線讓有機檢測不再是事后補救，而是貫穿始終的持續(xù)性驗證。

再者，嚴格的供應(yīng)商清退。

對于被查出以次充好或檢出禁用物質(zhì)的供應(yīng)商，行業(yè)內(nèi)常見的措施包括罰款、警告以及臨時下架等。在此情況下，不乏有一些供應(yīng)商稍作調(diào)整后便能重新進入市場。

樸樸選擇用市場化的剛性手段打破這一慣例。在對有機商品進行全覆蓋抽檢和實地審核的基礎(chǔ)上，樸樸建立了明確的供應(yīng)商清退機制——對以次充好、多次違規(guī)的供應(yīng)商，嚴格清退，拒絕讓劣幣驅(qū)逐良幣。

把信任“種”進土壤

守住“真”，是解開有機蔬菜“不可能三角”的第一步。但只守住“真”，價格和供應(yīng)的矛盾并不會自動消失——如果成本居高不下、供應(yīng)忽多忽少，“真有機”最終還是會被消費者放棄。

有機種植不易。土地要經(jīng)歷1到3年的“轉(zhuǎn)換期”排毒，中間只有投入沒有產(chǎn)出；有機蔬菜只能靠物理防蟲，人工除草，人工成本高出約四成；肥料只能用生物堆肥，見效慢、用量大；產(chǎn)量只有普通蔬菜的六到七成。

但比種植更難的是銷路。傳統(tǒng)模式下，有機種植戶面臨的最大困境是“種出來不知道賣給誰”——產(chǎn)量高了怕滯銷，產(chǎn)量低了怕斷供，只能被動“賭市場”。產(chǎn)銷銜接不暢，讓種植端和消費端同時受損。

樸樸近年通過持續(xù)深化與上游的協(xié)作解決上述難題。

有機遲菜心就是典型案例——遲菜心需要90到120天的生長周期，單靠有機肥極易減產(chǎn)；廣州秋冬暖濕，蟲害高發(fā)，不用農(nóng)藥很難控制；除草用工更是普通蔬菜的3倍以上。樸樸與供應(yīng)商花了兩年時間選種、選地、測試。從2023年起，有機遲菜心終于在廣州、深圳應(yīng)季上市。

相比追求短期爆款，樸樸更希望長期投入打磨出成熟品類，用時間和投入建立真正的品質(zhì)壁壘。這不是簡單的一買一賣，而是聯(lián)合研發(fā)，一起啃下成本與品控的硬骨頭。

在這些探索的基礎(chǔ)上，樸樸從2025年起將合作模式全面升級為“戰(zhàn)略同盟”：提前一年制定全年定植計劃，每個季度鎖定下個季度的價格。這相當于把終端需求前置到種植端——種下去之前就知道種什么、種多少、賣給誰、什么價，用確定性訂單換取確定性品質(zhì)，讓基地安心按標準種菜。

當種植戶不再需要“賭市場”，流通環(huán)節(jié)的無效損耗大幅壓縮，“真有機”的成本就被控制在合理區(qū)間，終端售價自然趨向親民。

然而，價格親民只是解決了“買得起”的問題，要真正實現(xiàn)“穩(wěn)定好買”，高效的供應(yīng)鏈同樣不可或缺。

以有機生菜為例，由于只能用生物農(nóng)藥，生長過程更自然，葉片更薄和脆弱，稍有不慎就會失水萎蔫。對此，樸樸從源頭開始，每一道工序都遵循嚴格的標準流程。比如，采收必須在露水干爽后進行；采收后2小時內(nèi)完成轉(zhuǎn)運；全程冷鏈0-4℃運輸……有機生菜從采摘到上架樸樸前置倉，最快僅需約36小時。這種高效的供應(yīng)鏈管理，讓有機生菜能夠以更新鮮、更有品質(zhì)的狀態(tài)抵達用戶餐桌。

同時，穩(wěn)定的流轉(zhuǎn)節(jié)奏和可預(yù)期的上架周期，也讓“今天有、明天也有”成為常態(tài)，消費者不必再為“買不到”而焦慮。過去六年，樸樸的有機蔬菜SKU從一開始的20多支增長到目前50多支，覆蓋城市從福州、廈門、深圳擴展到10個城市。目前，樸樸有機蔬菜銷售額已占樸樸整體類目的10%以上，且持續(xù)快速增長。

小結(jié)

有機蔬菜的“不可能三角”——真有機、價格親民、穩(wěn)定好買——本質(zhì)上是一個供應(yīng)鏈信任與效率的雙重困境。樸樸的實踐表明，解開這個三角的鑰匙不在三角的任何一個單點上，而在于以長期主義的耐心與定力用時間和投入換取真正的品質(zhì)壁壘，并重構(gòu)整個鏈條的協(xié)作關(guān)系。

從“購銷關(guān)系”到“戰(zhàn)略同盟”，從“終端驗貨”到“源頭定植”，從“一紙認證”到“全鏈品控”，樸樸用平臺的力量將確定性注入有機蔬菜的上游生產(chǎn)，用規(guī)模效應(yīng)降低成本壓力，用制度體系守住品質(zhì)底線。

當行業(yè)還在討論“什么是真有機”，樸樸已構(gòu)建了一個體系，回答了更本質(zhì)的問題——怎樣才能讓真有機被大眾買得到、買得起、買得放心。這或許正是中國千億規(guī)模有機食品產(chǎn)業(yè)走向萬億“尋常百姓家”餐桌的可行路徑。