河北
來源：市場資訊
（來源：北京時間 北京時間）
在上海市中心黃金地段的新天地東臺里，一家廣西風味的餐廳“鑼獅LUó SHī”在今年2月試營業時，就因為價格高企和被消費者投訴“分量不足”“上菜慢”引發關注。
如今，這家店開業已過半年，其在網絡上的爭議與熱度不減。目前，其主打的招牌螺螄粉售價55元。美團和大眾點評顯示，這家店的人均消費為88元。如果螺螄粉加點配菜、小食和飲品，單人消費可能接近甚至超過200元。
與高價格形成反差的，是消費者評價偏低。北京時間記者發現，在美團、大眾點評等平臺的評論區，偏負面的評價與質疑占到了一半左右。
螺螄粉口味“偏上海”
“感覺沒有廣西傳統螺螄粉那種比較明顯的酸筍發酵味，湯底整體也比較清淡，粉本身給我的感覺也比較普通，沒有特別明顯的韌勁，口感和我熟悉的廣西螺螄粉有一定區別。”廣西人謝女士在這家店就餐后對北京時間表示。
她介紹，傳統柳州螺螄粉一般會有比較濃的鹵骨湯，紅油也會更厚一些，酸筍發酵后的味道更加突出，整體偏重酸、重辣。而這家55元一碗的螺螄粉口味反而偏甜，有些淡，更像是融合了上海本地人的口味，不是很正宗。
另一個讓謝女士印象深刻的是配料方面的區別：“廣西一些螺螄粉店的小料通常比較豐富，可以根據自己的口味添加。而上海這家店部分配料需要單獨收費，這一點和我平時在廣西吃螺螄粉的習慣不太一樣。”
目前在上海上大學的謝女士還提到，一家在大學城附近的螺螄粉店口味更接近自己印象中的廣西味道，而且價格比較實惠，只要19.8元一碗，如果用優惠券會更便宜。
高價位帶來高期待
北京時間記者查閱美團平臺“消費后評價”欄目下的48條評論，發現約半數評價偏負面，主要表述包括“偏甜”“不值”“螺螄粉不怎么樣”“味道和價格不匹配”等。
在大眾點評的評價區，也有消費者提到，加上幾樣菜品后消費達到200元以上，但螺螄粉口味與價格“不匹配”。北京時間記者與幾位曾在這家店內就餐的消費者交流，也有人提到這家餐廳的螺螄粉味道“是甜口的”“第一次吃到甜味的螺螄粉”“又貴又甜”“吃不出食材本味”。
與此同時，也有消費者給出正面評價。有網友認為該店“值得一試”，尤其認可炒粉類產品；也有消費者提到這家店的食材、環境和服務體驗較好。
從評論內容看，消費者爭議主要集中在兩個方面：一是螺螄粉口味是否符合大家對“正宗”廣西味道的期待，二是實際體驗是否與高價格相匹配。對于熟悉廣西本地口味的消費者來說，螺螄湯、酸筍、辣味、米粉口感更容易成為判斷標準；而作為在上海核心商圈的消費人群，很多消費者也會很重視餐廳的環境、服務、菜品搭配和整體就餐體驗。
“XX界的愛馬仕”如何長久？
近幾年，在大眾食品和餐飲領域出現高價品牌屢見不鮮，經常被冠以“XX界的愛馬仕”稱號。較為知名的當屬“雪糕刺客”鐘薛高，和49元一杯的晚安膠原酸奶。而與“鑼獅LUó SHī”比較類似的，可能要數桃園眷村的早餐。
桃園眷村首店選址上海泰州路奢侈品商圈，憑借《他在LV邊上開了家燒餅油條店》等爆款營銷引發打卡熱潮，采用全時段運營模式，門店多布局在城市核心商圈?。在一度擴張至40家門店后，開始因經營原因快速收縮。目前，在大眾點評上顯示，桃園眷村在全國有5家門店處于營業狀態，評分從3.5分至4.1分不等。
中國食品產業分析師朱丹蓬對北京時間分析表示，今年中國餐飲業總收入已經接近5.8萬億元，在這樣一個大背景之下，任何一個品類以及賽道都有足夠的創新、升級、迭代的空間。具體到螺螄粉這一品類，也是有足夠的發展空間以及細分空間的。
朱丹蓬認為，高價螺螄粉其實是符合行業規律，以及整個品類底層邏輯的。當一個品類足夠大、有一定規模效應時，就會從原來的高端、中檔、低端三個消費層級，變為超高端、高端、中高端、中檔、中低檔、低檔6個層級，這也給所謂的高價品牌或產品留出了空間。
“但是目前來看，高價是不是等同于高質量？從品牌的積淀，再到食材的正宗化、高端化、差異化，是否能夠支撐高價位？服務體系和客戶粘性如何做到與高價定位相匹配？如果做不到，就無法被消費者所接受。”朱丹蓬表示，高端的螺螄粉并不是沒有市場空間，關鍵是怎樣去做。如果做不好，消費者就會覺得不值得，或者認為是智商稅。
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