教你認識豬肉，從此買肉不踩坑，省錢又放心

過日子，離不開豬肉。炒菜、燉湯、包餃子，隔三差五就得往肉攤跑一趟?？烧驹谌鈹偳?，紅紅白白一片，看著都差不多。攤主說這塊嫩那塊香，你半信半疑拎回家，炒出來又柴又腥。不是手藝不行，是肉沒選對。

一頭豬身上的肉，部位不同，口感差得遠。適合燉的拿去炒，咬都咬不動。適合炒的拿去燉，一鍋爛糊糊。今兒就把豬肉這點門道給大伙兒掰扯明白。從怎么挑好肉，到怎么避開問題肉，再到不同部位怎么吃。學會了，往后站在肉攤前，心里有數。

先嘮去哪兒買，看什么。

買肉跟買菜不一樣，菜能在地攤上隨便挑，肉得看它有沒有身份證。正規攤位的豬肉皮上，蓋著兩道章。藍紫色圓章，是動物檢疫合格。紅色長條章，是肉品品質檢驗合格。兩個章都在，說明這頭豬從宰到賣，每個環節都過了關。還有一個激光碼，打在豬皮上，像身份證號一樣。拿手機掃一掃能溯源，知道這豬是哪養的，哪宰的，啥時候出廠的。街邊三輪車上那種沒皮沒章的便宜肉，最好別碰。省那幾塊錢，擔不住風險。

再有，早上去買。早上剛上貨，肉新鮮，可選的多。下午去，好部位讓人挑走了不說，天熱肉放了大半天，不新鮮了。

再看怎么挑一塊好肉。四步走，看、摸、聞、按。

一看顏色。 新鮮豬肉是淡粉或淡紅的，有光澤。肥肉是雪白的，干干凈凈。要是顏色發暗發紫，說明是死豬肉或病豬肉。要是肥肉發黃，說明放久了，快變質了。要是顏色特別鮮艷，紅得發亮，得當心，可能泡過藥水。

二摸手感。 手指輕輕碰一下肉的表面。新鮮肉微干或微濕，不粘手。要是摸上去黏糊糊的，拉絲，說明快壞了。新鮮肉摸完手上沾一層薄薄的油脂，沒有異味。

三聞氣味。 湊近聞，新鮮肉只有淡淡的腥味。要是聞到酸味、臭味、氨水味，轉頭就走。有些肉販子拿香精泡過，聞著特別香，那也不正常。

四按彈性。 指頭往瘦肉上按一下。新鮮肉按下去，手指一抬，凹陷馬上彈回來。不新鮮的肉，按下去一個坑，半天不起來。

這四步走完，是好肉壞肉，基本有數了。再嘮嘮必須繞道的四種問題肉。

米豬肉。 瘦肉里嵌著一粒一粒白點，像米粒。這是豬囊蟲的幼蟲。人吃了生的或沒煮熟的米豬肉，囊蟲會在身體里到處跑?？吹搅饲f別買，舉報。

病死豬肉。 顏色發暗發紫，皮下有出血點或紫斑。聞著有血腥味或臭味。這種肉便宜處理也不能要，病菌毒素高溫殺不死。

注水肉。 看著水靈靈，其實是拿針管往肉里打了水。注水肉顏色淡，切面濕漉漉的，拿張紙巾往肉上一貼，馬上濕透，按下去沒有彈性，放一會兒自己往外滲水。炒的時候一鍋水，肉又柴又沒味。

淋巴結肉。 豬脖子上、腹股溝上有灰白色或暗紅色的小疙瘩，像花生米，那是淋巴結。里頭全是病菌毒素，吃了對人有害。買肉時看見疙瘩，讓攤主切掉，或者干脆不買那塊。

最后嘮不同部位怎么選、怎么吃。一頭豬身上，好肉多了，用對了才好吃。

里脊肉，豬身上最嫩的一塊，一頭豬只有兩條。純瘦，一點筋和肥肉沒有。適合切片切絲，爆炒、軟炸、做鍋包肉。別燉，一燉就柴了。

梅花肉，豬脖子后面、肩膀那塊。瘦肉里均勻分布著雪花一樣的脂肪。煎著吃、烤著吃、切片涮火鍋，又嫩又香。做叉燒肉最好。

五花肉，肚子那塊的肉，肥瘦相間，一層肥一層瘦。上五花靠近肋排，肥多瘦少，適合剁餡包餃子。下五花靠近肚子，肥瘦分明，一層一層分明，做紅燒肉、東坡肉、粉蒸肉最好，肥而不膩入口即化。

前腿肉和后腿肉，前腿豬平時活動多用得多，肉質嫩，筋膜多，適合剁餡包餃子、炒肉絲，口感嫩滑。后腿肉厚實緊實，瘦肉多，適合燉湯、做醬肉、做肉松。前腿比后腿嫩，炒菜選前腿，燉湯用后腿。

排骨，分小排、大排、肋排。小排靠近脖子，骨多肉少，適合紅燒糖醋。大排是脊骨，肉厚，適合炸豬排。肋排在肚子那塊，骨頭長肉嫩，適合清蒸、紅燒、煲湯。

豬蹄，前后蹄不一樣。前蹄肉厚骨細，膠質多，肉多好吃。后蹄骨頭粗肉少，適合燉湯。前蹄紅燒、鹵制，軟爛脫骨。

去肉攤，別看哪個順眼就買哪個。先看證章在不在，再看顏色正不正常，摸摸粘不粘手，聞聞有沒有異味。部位選對，做法跟上，炒菜用里脊梅花，燉肉用五花下五花，燉湯用后腿排骨。豬肉天天吃，挑對了，每道菜都香。下次去菜市場，站肉攤前別發怵，這篇在心里過一遍，挑塊好肉回家。