浙江
網購指南
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給大家講個真事。
浙江衢州有個養豬戶叫張誠，跟豬打了二十多年交道。
去年他女兒嚷著要吃烤腸，他跑去超市買了十幾種回來，翻開配料表一看，添加劑比肉還多，連他這個行家都認不全。
就是從那天起，張誠心里一直惦記著這事——他想做一款配料干凈、誰都能放心吃的爆汁烤腸。
他試了將近一年，前前后后調整了很多次，總算做出來了。
用的是自家養殖場養足12個月的黑豬，肉含量超過95%，咬下去滿口都是實實在在的肉香，不是調料堆出來的那種。
配料表特別簡單：黑豬肉占了95%以上，剩下就是一點點白糖、鹽和香辛料，再沒別的了。
你翻過來看，找不到雞胸肉，找不到保水劑、增鮮劑，那些市面上常見的添加劑，這兒一樣都沒有。
張師傅說得挺實在：“我們定的標準就是不摻其他肉，不加任何添加劑。”在這事兒上，他一點不肯將就。
肥瘦比例是兩份肥、八份瘦。瘦肉選的是新鮮豬腿肉，肥肉用的是豬脊膘那一塊，不用冷凍肉、碎肉或者雜肉。
吃起來不膩，肉感很足，有嚼勁，咬下去肉汁就出來了，滿口都是肉本身的香味。
價格是這樣的：一盒49塊9，里面有8根。買兩盒89，三盒119，算下來一根不到五塊錢。
這個價格放到市面上那些純肉腸里對比一下，不算貴。
張師傅和豬肉打交道，是從他父親那輩開始的。
2003年，家里在衢州龍游辦起了養豬場。2006年，他們把豬場搬到了遂昌海拔800米的一個高山村子里。那兒的豬吃的是玉米、豆粕、麩皮這些糧食，喝的是山上的泉水。
“好多老顧客都說，我這豬肉新鮮，炒出來就是不一樣，聞著就香。”說到這個，張師傅挺得意。
每年快過年的時候，都有不少老顧客來找張師傅定做土香腸和醬肉。
去年他就想，既然大家都認他這豬肉，為什么不拿同樣的好肉做一款烤腸呢？
張師傅做的梅干菜香腸
“其實做烤腸跟做香腸道理差不多，沒什么復雜的，關鍵是看你心里怎么想。”
現在多數廠家想的是怎么省錢、怎么把利潤做高。張師傅想的就一件事——怎么把東西做好。
他拿定主意，就用自家豬場的新鮮黑豬肉，八分瘦兩分肥，做一款真正用肉做出來的烤腸。
在張師傅看來，烤腸好不好，關鍵就看豬肉好不好。
他養的是一種黑豬里的土豬，長得挺有特點——耳朵耷拉著，小腿細但結實，臀部有點往下塌。而且每頭豬至少養滿一年，不到時候不出欄。
張師傅說，脂肪的品質決定了烤腸的油香味兒。
土豬的生長規律是這樣的——前十個多月主要長肉，后面幾個月才開始慢慢長脂肪。
養夠時間的黑豬，脂肪更結實，香味也更正。這一點，市面上那些用快速催肥的豬肉做的烤腸，確實比不了。
從分割豬肉、清洗、拌料、灌腸，再到一個半小時的烘烤和半小時的蒸制，每道工序他都盯得很緊。
出爐的烤腸就是豬肉本身的香氣，那種味道，添加劑調不出來。
張師傅說了句話，我印象挺深：“我賣了22年豬肉，好肉什么樣、怎么養出來的，我心里有數。現在就想用這點經驗，做一款孩子都能放心吃的烤腸。”
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