山東
山東人愛(ài)吃燒烤，不同地方烤法差別不小。淄博靠小餅卷肉火遍全國(guó)，濟(jì)南被稱作串都，青島主打海鮮配啤酒，牟平燒烤靠生烤絕技圈粉本地人。四個(gè)地方各有各的講究，吃起來(lái)完全是不同的體驗(yàn)。
1、淄博燒烤最有辨識(shí)度的，是每桌一個(gè)獨(dú)立小炭爐。服務(wù)員端上來(lái)的串只有七八分熟，客人自己在爐子上接著烤，油星滋滋往外冒，想烤嫩點(diǎn)烤焦點(diǎn)全自己說(shuō)了算。
吃淄博燒烤有固定流程。拿一張巴掌大的小餅，對(duì)折兩次蘸上蒜蓉辣醬和芝麻鹽，攤開(kāi)放上兩根小蔥，再把烤得流油的五花肉擼下來(lái)卷進(jìn)去。一口咬下去，餅的軟、肉的香、蔥的脆混在一起，解膩又頂飽。除了五花肉，烤羊腰、烤板筋、烤青椒都能卷，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)小餅?zāi)芫硪磺小?/p>
2、濟(jì)南人吃燒烤叫擼串，早年間經(jīng)一緯九路、回民小區(qū)的攤子最出名。濟(jì)南燒烤講究裸烤，肉串不提前腌制，只靠鹽、孜然、辣椒面提味，吃的就是羊肉本身的鮮。烤得好不好，全看師傅手上的火候。
濟(jì)南燒烤多是走串模式。服務(wù)員端著剛烤好的串挨桌走，客人想吃直接拿，最后數(shù)簽子結(jié)賬。常見(jiàn)的品類有羊肉串、小紅腰、蒜瓣肉、烤掌中寶、烤心管，還有本地特色的烤馬步魚(yú)，烤得干香酥脆，越嚼越有味道。老食客坐馬扎子，就著桶裝扎啤吃串，能坐到后半夜。
3、青島燒烤自帶海邊屬性，海鮮占了半壁江山。本地食材新鮮，烤魷魚(yú)板、烤魷魚(yú)爪、烤魷魚(yú)牙、烤生蠔、烤扇貝、烤海腸都是桌上常客，肉串反倒成了配角。整只的大魷魚(yú)，刷上甜鮮醬汁，整只串著烤，須子焦脆，肉身彈嫩。
青島人吃燒烤有個(gè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，那就是啤酒好喝，青島本地產(chǎn)的啤酒離開(kāi)青島就喝不到了。夏天街邊店都賣(mài)散啤，用塑料袋打酒是本地一景。冰爽的扎啤就著烤海鮮，海風(fēng)一吹，暑氣全消。居民區(qū)里的老館子最受歡迎，都樓下開(kāi)了十幾年的攤子，味道一般都穩(wěn)。
4、牟平是煙臺(tái)下邊的區(qū)，本地人常專門(mén)開(kāi)車(chē)過(guò)去吃。牟平燒烤主打生烤，肉串不提前腌制，現(xiàn)切現(xiàn)穿直接上炭爐，靠火候和簡(jiǎn)單調(diào)料鎖鮮。對(duì)食材新鮮度要求高，不新鮮的肉根本烤不出那個(gè)嫩勁。
牟平燒烤的招牌是烤腿穗子。大塊豬前腿肉直接烤，邊緣烤得微焦，里面還帶著汁水，一口下去滿嘴肉香。海鮮類烤海腸最見(jiàn)功夫，猛火快烤，表面收縮就得出爐，吃起來(lái)脆嫩彈牙，咬開(kāi)有鮮汁。烤久了就會(huì)老得像膠皮，全靠師傅經(jīng)驗(yàn)把控。
四個(gè)地方的燒烤，本質(zhì)上都是當(dāng)?shù)厝巳粘５某允场Ｗ筒﹦僭诔苑ㄓ袃x式感，濟(jì)南勝在市井氛圍濃，青島勝在海鮮夠鮮，牟平勝在食材本味夠突出。
不同人口味偏好不同，你最喜歡哪里的燒烤呢？
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