北京
最近幾個月，必勝客和棒約翰陸續宣布關閉數百家門店，披薩行業的“末日”氛圍仍未散去。這股寒流本月繼續蔓延——有著“取走即烤”特色的美國披薩連鎖帕帕墨菲（Papa Murphy’s）的母公司宣布，將關閉最多50家門店。問題來了：一家在全美擁有上千門店的巨頭，為何要親手砍掉幾乎所有直營店？
上周，加拿大休閑快餐與快餐運營商MTY Food Group公布了2026年第二季度業績。這份財報并不好看：當季MTY實現營收2.799億加元，較上年同期下滑8.2%。公司把營收下降歸因于“直營店收入下降，這與直營門店數量的減少緊密相關”等因素。就在同一天的分析師電話會上，MTY確認了一個更具體的收縮動作——關閉旗下更多直營門店，而重點調整對象，就是帕帕墨菲。
MTY Food Group在美加兩國運營著數十個餐飲品牌，涵蓋Baja Fresh墨西哥燒烤、Blimpie三明治、Cold Stone Creamery冰淇淋、Planet Smoothy奶昔和Wetzel’s Pretzels椒鹽卷餅等。但就門店數量而言，帕帕墨菲憑借其直營和加盟網絡，一直是MTY在美國規模最大的品牌之一。根據加盟信息披露文件，截至2025年11月，全美共有1014家帕帕墨菲門店，覆蓋34個州。其中加盟店965家，直營店49家。
情況正在起變化。在最近的電話會上，MTY首席執行官Eric Lefebvre宣布，近期將關掉旗下各品牌共68家直營門店。雖然并非全部來自帕帕墨菲，但Lefebvre明確告訴分析師，其中約45至50家將來自該品牌，其余閉店涉及其他品牌。這意味著，MTY將砍掉帕帕墨菲絕大多數的直營店。
為什么這些店會被選中？Lefebvre給出了概括性解釋：受影響的店面“業績顯著低于平均水平”。這一表述沒有進一步區分品牌或店型的具體差異，但信號已經足夠清晰——表現不佳的直營店正被集中優化，而帕帕墨菲因為直營門店集中且拖累整體收入，自然成為首要調整目標。
把時間線拼在一起可以更清楚地看到MTY的邏輯。2025年11月時該品牌擁有49家直營店，到2026年年中，這49家中的絕大多數即將關閉。相比之下，965家加盟店未被納入關店計劃。這一結構選擇表明，MTY正在從重資產的直營運營中抽離，轉而依托更有彈性的加盟系統來維持品牌在34個州的覆蓋面。對于同時運營著數十個品牌的餐飲集團來說，這種“砍直營、增加盟”的輕資產策略，在經濟低迷期并不令人意外。
把視角拉回整個披薩行業，帕帕墨菲的關店并非孤立事件。此前必勝客和棒約翰已相繼宣布規模更大的關店計劃，快餐披薩賽道正在經歷一輪深度出清。當消費偏好變化、成本壓力上升和競爭加劇三重因素疊加時，巨頭們不約而同地選擇關閉低效門店，這既是止損，也意味著對門店質量而非數量的重新追求。這一輪關店，只是行業調整的又一個縮影。
對消費者來說，“取走即烤”模式曾是Papa Murphy’s的獨特標簽——顧客在門店挑選搭配好披薩后帶回家自行烘焙，主打新鮮和家庭參與感。但在外賣配送高度發達、現烤即食選擇日益豐富的今天，這一模式還能否持續吸引足夠多的顧客，確實面臨挑戰。MTY大幅關店的動作，或許能倒逼品牌重新思考產品形態和服務體驗。當45到50家直營店被畫上句號之后，剩下的965家加盟店和可能重組后的直營網絡，必須找到更清晰的差異化路線。
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