北京
來源：市場資訊
（來源：勞動報）
苦瓜是苦瓜，黃瓜是黃瓜
“苦黃瓜”是什么？
竟然還有毒？
近日，
福建一男子吃了半根“苦黃瓜”后，
突發重病，被緊急送醫
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男子因吃自家種的苦黃瓜
劇烈嘔吐腹瀉
確診“葫蘆素中毒”，引發急性肝衰竭
該男子用自家種的黃瓜做了盤涼拌黃瓜，因為覺得味道異常苦澀，只吃了半根。沒想到一小時后，他便出現劇烈的惡心、嘔吐和腹瀉，送醫后被確診為“葫蘆素中毒”，引發急性肝衰竭。
“黃瓜發苦，是因為有些老品種黃瓜果是在逆境下瓜內產生了一種名叫‘葫蘆素’的天然化合物。”專家解釋道，這其實是植物的一種自我保護機制。黃瓜在生長過程中如遭到嚴重的蟲咬，或者遭遇了持續高溫、干旱、低溫等極端不良環境，它們就會自動啟動自身的天然防御系統，在瓜內合成出“葫蘆素”這種苦味物質。
而我國10多年前已基本解決了黃瓜苦味問題，現在市場主流黃瓜品種在逆境也不會產生苦味瓜，只有少數零星種植的老品種才會出現這種情況。
科普時間：
部分葫蘆素毒性強于砒霜，
普通烹飪方式無法分解毒素
葫蘆素廣泛存在于葫蘆科植物中，目前已知的有20多種，毒性有強有弱。其中有的毒性甚至強于砒霜，且目前無特效解毒藥，會強力刺激胃腸道，并損害肝細胞，嚴重時足以引發急性中毒死亡。最恐怖的地方在于，它耐高溫、耐蒸煮，哪怕經過焯水、爆炒、燉熟等方式，依然無法將毒素完全分解。
葫蘆素中毒的潛伏期大多在20分鐘到4小時之間↓↓↓
早期癥狀包括腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、頭暈。
中毒較重者進食后3至4小時可能出現肢體麻木、脈搏變慢、全身乏力。
嚴重病例可發生劇烈嘔吐、消化道損傷甚至急性肝損傷。
黃瓜、絲瓜、西葫蘆、瓠瓜、冬瓜等葫蘆科蔬果，發苦后都可能含有葫蘆素，一口都不能吃。苦瓜雖然也屬于葫蘆科，但它的苦味來自苦瓜苷+微量葫蘆素，正常食用劑量安全，不會引發中毒。
專家提醒：
烹調黃瓜前可嘗果把處，
看是否發苦，
味道越苦，中毒風險越高
黃瓜一旦有明顯的苦澀味，就意味著其體內的葫蘆素含量已經達到了較高水平。因此，選購黃瓜時應以顏色鮮綠、聞之無酸異味者為佳。
專家建議，黃瓜苦味主要在果把部位，烹調前掐該部位的果肉嘗下↓↓↓
如果苦得讓人難以下咽，建議直接扔掉；
即使只是嘗起來有一點點微苦，為了身體健康，也不建議繼續食用。
一般來說，味道越苦，葫蘆素的濃度就越高，食用后的中毒風險也就越高。
萬一誤食中毒，該怎么辦？
■ 立即停食：馬上停止進食，并保留剩余的瓜菜樣本，以備醫生判斷時參考。
■盡快就醫：不要在家硬扛，迅速前往醫院，并清楚地告訴醫生吃了什么、吃了多少、什么時候吃的、癥狀是怎么變化的。
“苦黃瓜”不是苦瓜！
嘗到苦味立刻扔掉！
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本文編輯：楊丹曦
審核：王文怡
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