夏至后吃它，養好脾肺腎，老中醫鐘愛的“神仙之食”，越吃越有勁

夏至過后，氣溫逐漸升高，人體容易出現脾胃虛弱、肺腎不足等問題。此時，有一種被老中醫鐘愛的“神仙之食”，常吃能讓你越吃越有勁。下面為大家帶來8道美食的詳細做法，助力你在夏日養好脾肺腎。

一、涼拌空心菜

食材：空心菜、蒜末、生抽、少許鹽、香油

做法要點：

1）空心菜摘洗干凈，沸水快速焯燙后立刻撈出。

2）過涼水鎖住脆嫩口感，稍擠干水分裝盤。

3）放蒜末，淋生抽，撒少許鹽，滴香油。

4）拌勻即可。

二、白切雞

食材用量

主料：三黃雞半只（800克左右）

輔料：生姜1大塊、小蔥4根

煮雞用料：料酒15毫升、鹽少許

蘸料用料：姜末、蒜末、蔥花、生抽12毫升、香油3毫升、少許白糖

詳細做法步驟

1. 雞徹底清洗干凈，去掉雞屁股、多余油脂，沖洗瀝干。

2. 大鍋加水，放入姜片、小蔥、少許鹽、料酒，大火把水煮至鍋底冒細泡、未完全沸騰的狀態（80度左右）。

3. 整雞下入溫水中，三起三落，讓雞內外溫度均勻，表皮不破。

4. 水微開狀態，小火浸煮20分鐘，全程保持水面微微晃動、不翻滾大沸。

5. 時間到關火，蓋蓋燜15分鐘，完全燜熟、肉質最嫩。

6. 撈出雞肉立刻放入冰水浸泡5分鐘，雞皮緊實Q彈、不破不裂。

7. 改刀切塊擺盤。

8. 調蘸料：姜末蒜末蔥花，淋熱油激香，加生抽、少許糖、香油拌勻，搭配雞肉即可。

三、白菜豆腐煲

準備食材：大白菜、老豆腐、五花肉、粉絲、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備一顆大白菜，清洗干凈，菜葉和菜梗分開，菜梗斜刀切成片，菜葉手撕成大塊。準備一塊老豆腐，切成厚片。一小塊五花肉切成薄片，蔥姜蒜切末備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入豆腐片，中小火慢煎，煎至兩面金黃，盛出備用。

3、鍋留底油，放入五花肉片，小火煸炒出油脂，炒到微微焦黃，放入蔥姜蒜末，翻炒出香味。

4、先放入白菜梗，大火翻炒一分鐘，炒至變軟，倒入煎好的豆腐，加入適量的開水沒過食材，開始調味，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖，攪拌均勻。

5、蓋上蓋子，轉中火燜煮5分鐘，最后放入白菜葉和提前泡軟的粉絲，繼續煮2分鐘，煮至白菜葉變軟，大火收一下湯汁即可出鍋。

四、洋蔥油燜蝦仁

食材準備

新鮮大蝦、紫皮洋蔥、小蔥、玉米淀粉；調味備少許鹽、生抽、白糖

做法

1. 大蝦剪掉頭尾，剔除蝦線切成小段，薄薄裹一層淀粉抓勻；洋蔥全部切小丁，小蔥切段放一旁備用。

2. 鍋里多倒一點油，下入蝦仁慢煎，定型之后再翻動，煎到表面微微焦黃，撒少許鹽簡單調味，往鍋邊推到一側。

3. 利用鍋里剩下的底油，倒入洋蔥碎，小火慢慢炒出清甜香味，再和蝦仁混合翻炒均勻。

4. 淋入一圈生抽，加一小勺白糖提鮮，開大火快速收汁，讓湯汁緊緊裹住每一顆蝦仁。

5. 關火撒上蔥花，直接裝盤，鮮香味十足。

五、砂鍋板栗燜雞

準備食材：三黃雞、板栗、香菇、姜片、蔥段、干辣椒、八角、生抽、老抽、蠔油、冰糖、食用油、料酒、清水。

做法步驟：

1、準備一只三黃雞，清洗干凈后斬成小塊，用清水沖洗去血水。板栗提前剝殼去衣（也可選用真空熟板栗），香菇去蒂后泡發切半備用。

2、起鍋燒水，水開后放入雞塊，加入少許料酒焯水2分鐘，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

3、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蔥段、干辣椒、八角，小火煸炒出香味。

4、放入雞塊，大火快速翻炒至表面微微焦黃，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻，使雞塊上色。

5、加入適量的清水，剛好沒過雞肉，放入板栗、香菇以及一小把冰糖，大火煮開后轉小火，加蓋燜煮25分鐘。

6、打開鍋蓋，調大火收汁，期間不停翻動避免糊底，直到湯汁濃稠、雞肉完全入味為止。

7、出鍋前撒少許蔥花點綴即可，將雞肉與板栗盛入砂鍋中，端上桌熱氣騰騰最是香。

六、爆炒花甲

食材

花甲500g、大蒜5瓣、生姜1塊、干辣椒4-5個、小蔥2根、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖半勺、水淀粉、食用油、鹽、香油

做法

1. 花甲徹底吐沙：花甲放入大盆中，加一勺鹽、幾滴香油，倒入清水沒過花甲，朝一個方向攪拌1分鐘，靜置1小時，讓花甲充分吐沙，之后換水兩次，搓洗干凈外殼。

2. 鍋中燒開水，下入花甲焯水30秒，看到殼微微張開立刻撈出瀝干，未開口的死花甲直接丟棄，避免影響口感。

3. 鍋燒熱倒油，中火下入姜絲、蒜末、干辣椒段，炒出香味后轉大火。

4. 倒入花甲，加料酒、生抽、蠔油、白糖，快速顛鍋翻炒10秒，讓醬汁均勻裹滿花甲。

5. 淋入調好的水淀粉，快速翻炒至湯汁濃稠透亮，撒上蔥段，翻炒兩下即可關火裝盤。

七、金針菇燒豆腐

準備食材：金針菇、北豆腐、青椒、紅椒、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備一把金針菇，切掉根部，掰散后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。準備一塊北豆腐，切成厚片，用廚房紙吸干表面水分。青椒、紅椒分別清洗干凈，去籽后切成小塊。蔥切段，姜切片，蒜切末。

2、起鍋燒油，油熱后放入豆腐片，小火慢煎至兩面呈金黃色，撈出備用。鍋中留少許底油，放入蔥段、姜片、蒜末，小火炒出香味。

3、放入青椒塊和紅椒塊，快速翻炒至斷生，加入金針菇翻炒1分鐘。

4、倒入煎好的豆腐片，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖，倒入少量清水，翻拌均勻，蓋上蓋子，小火燜煮2分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁。

5、開蓋后大火收汁，至湯汁濃稠，食材均勻裹上醬汁即可關火裝盤。

八、胡蘿卜山藥泥

食材：胡蘿卜、山藥

做法：

1. 胡蘿卜和山藥去皮洗凈，切成小塊。

2. 分別放入蒸鍋中蒸熟，蒸至用筷子能輕松插入的程度。

3. 將蒸好的胡蘿卜和山藥分別放入碗中，用勺子壓成泥狀。

4. 可以將兩種泥混合攪拌均勻，也可以分層裝入小碗中，這樣色彩更豐富，能吸引孩子的注意力。

在夏至后的這段時間里，不妨多做這8道美食，讓自己的脾肺腎得到悉心調養，活力滿滿地度過夏天。