湖南
老話說：“伏天無病三分虛。”這話真不假。伏天一到，人就容易犯迷糊。早上起來頭重腳輕，吃飯沒胃口，稍微動一下就一身虛汗。
伏天出汗多，光靠一些寒涼的瓜菜“清熱”還不夠，關鍵是得把跑掉的“氣”給補回來。
老輩人傳下來幾道“長壽菜”，用的全是夏天瘋長的東西，不值錢，養人卻是一等一的。今天就跟大伙兒嘮這三道菜，健脾、養胃、強免疫，換著吃，伏天過得才舒坦。
先來一道，清炒紅薯葉。
紅薯葉這東西，早年間在農村是喂豬的。現在翻了身，成了餐桌上的寶貝。它性子平，不涼不燥。脾胃弱的人吃了，肚子不脹，吃飯也香了。里頭的葉綠素和膳食纖維，能給腸子洗個澡。炒的時候火要猛，手要快，兩三分鐘就得出鍋，那股子脆嫩勁兒才留得住。
1、紅薯葉摘掉老梗，留嫩葉嫩尖。洗干凈，使勁甩干水。水沒甩干下鍋就成煮菜了，不香。多拍幾瓣蒜，蒜是這道菜的靈魂，少了就沒味兒。
2、鍋燒得冒煙，倒油。蒜瓣扔進去，小火炸到焦黃，蒜香全出來了。紅薯葉一股腦倒進去，開最大的火。
3、用筷子快速翻拌，別用鏟子壓。葉子一受熱就蔫了，體積縮成一小團。看葉子全軟了，沿著鍋邊淋一勺生抽。撒鹽，一點白糖提鮮。
4、再翻幾下，關火。前后也就兩分鐘。
這盤紅薯葉端上桌，綠油油的，蒜香直往鼻子里鉆。夾一筷子，軟嫩滑口，嚼著沒一點渣。配白米飯，一盤子不夠吃。
翠綠脆嫩，刮油解膩。
第二道，皮蛋莧菜湯。
“六月莧，金不換”，這時候的莧菜正嫩。它清熱解毒的本事不小，還含鐵，臉色不好的人多吃點。莧菜單炒有點澀，配上皮蛋和咸蛋黃一煮，湯色胭脂紅，莧菜嫩滑，咸蛋的沙糯揉進了湯里。伏天沒胃口，喝一碗，從嗓子眼潤到胃里。
1、紅莧菜摘嫩葉嫩莖，洗干凈控干水。皮蛋剝殼切小塊，咸鴨蛋剝開，蛋黃蛋白分開，都切碎。蒜瓣拍裂。
2、鍋里倒點底油，下蒜瓣爆香。咸蛋黃碎倒進去，小火慢慢炒。炒到蛋黃起沙，全是細密的小泡泡。
3、倒一碗開水進去。大火燒開，湯色立馬就變白了。皮蛋碎和咸蛋白碎倒進去，煮一兩分鐘，鮮味就吊出來了。
4、莧菜倒進去，用筷子壓進湯里。大火煮個一兩分鐘，莧菜就軟了。加鹽、白胡椒粉調味，別的啥也別放。咸蛋本身有咸味，鹽少放。
5、關火，滴兩滴香油。
這碗湯端上桌，湯色是漂亮的胭脂紅。莧菜嫩，皮蛋香，咸蛋黃的沙糯全融在湯里。喝一口，清爽不膩，胃里舒坦。拿勺子舀著湯泡米飯，能呼嚕呼嚕扒一碗。
紅湯綠葉，開胃養人。
第三道，紫蘇啤酒鴨。
鴨肉涼性，清暑熱。可單吃鴨，脾胃寒的人受不了。老輩人就往鍋里倒一罐啤酒，扔一把紫蘇。啤酒的麥芽香把鴨肉的腥味去得干干凈凈，紫蘇散寒，把涼勁給中和了。小火燜得鴨肉軟爛脫骨，紫蘇的野香滲進每一絲肉里。端上桌，滿屋飄香。
1、鴨肉剁塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開煮兩分鐘，撈出來溫水沖干凈，控干水。鴨皮下的油厚，怕膩的撕掉一些。
2、鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣爆香。鴨塊倒進去，大火煸炒。炒到鴨皮緊縮，表面焦黃，油脂煸出來。
3、加生抽、老抽、蠔油，翻炒上色。倒一罐啤酒，沒過鴨肉。大火燒開，轉小火蓋上蓋子燜。燜半個小時。
4、紫蘇葉洗干凈，撕碎扔進去。翻炒幾下，接著燜十分鐘。讓紫蘇的香味滲進鴨肉里。
5、開大火收汁。收到湯汁濃稠掛在鴨肉上，油亮亮的。加鹽調味，關火。
這一鍋端上桌，鴨肉油亮，紫蘇墨綠。夾一塊，鴨肉軟爛脫骨，嚼著滿嘴麥芽香和紫蘇的清香。吃完胃里暖，后背微微冒汗，不是燥熱，是那種寒氣被趕出去的舒坦。
酥爛濃香，好吃不上火。
伏天還長。別光盯著冬瓜絲瓜吃。這三道菜，輪換著給家里人做。
脾胃好了，吃啥都香。免疫力上來了，小毛小病不近身。這四十天，也就舒舒坦坦地過了。
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