【吾鄉(xiāng)吾土】涼粉

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炎炎夏日

讓我們跟隨筆者

去品嘗記憶中那碗解暑涼粉

涼粉

林祥悠

涼粉，是嶺南夏天的一道很好的消暑小食，因其甘涼可口，入口生津，而一直受到嶺南民眾的喜愛。

制作涼粉，需用涼粉草。在陽(yáng)江，涼粉草的種植，基本集中在陽(yáng)東大八。如今，很多走街過巷的涼粉售賣者都說，他們制作涼粉所用的涼粉草，大都是從大八進(jìn)貨的。民國(guó)《陽(yáng)江志》也有記載：“涼粉草，產(chǎn)大八附近各處，蔓生，葉小而莖頗韌，其汁有膠，曝干，和米粉煮成，名曰涼粉。食之解暑，夏季隨處俱有挑賣者。”可見，大八盛產(chǎn)涼粉草源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；在夏天，人們對(duì)涼粉的喜愛，也無處不在。

記得小時(shí)候，在我們村寨里，也有很多會(huì)制作涼粉的人。那時(shí)，每當(dāng)夏季將臨，他們便會(huì)從外地運(yùn)回來一袋袋堆得如小山般高的涼粉草。每逢大晴天，他們就會(huì)把涼粉草裝進(jìn)一個(gè)個(gè)大籮筐里，搬到村前的曠地上曬，場(chǎng)面十分壯觀。孩時(shí)的我們，則會(huì)繞著這些籮筐一路追逐玩耍。如今想來，那真是一段令人難忘的快樂時(shí)光。而在一些將要做涼粉的下午，他們也會(huì)把一桶桶的涼粉草搬到村中的水井前清洗，每當(dāng)此時(shí)，總會(huì)引來不少村人的圍觀。

聽老一輩的人說，以前，市面上還沒有現(xiàn)在這么多化學(xué)品售賣的時(shí)候，村前魚塘的水，是很干凈的，村子里很多人都會(huì)到魚塘里淘米洗菜，取水煮飯，涼粉草也常在魚塘里洗。我上小學(xué)的時(shí)候，需要經(jīng)過一戶常在夏天里制作涼粉售賣的人家的門口，清晨，我常會(huì)見到屋主在灶前架著柴火熬制涼粉的情形。但是在學(xué)校里，卻常聽到一些同學(xué)說，這戶人家還保留著到魚塘里取水熬制涼粉的遺風(fēng)，并一再告誡大家，千萬(wàn)不要買他家的涼粉。可見，此時(shí)村前魚塘的水，已不太干凈了。而他家的涼粉，也漸漸的在村寨里消失了。

先前，在村寨里，涼粉一般都是與腐餅及豆腐花一起售賣的。“挑賣者”的吆喝一般都是：“腐餅豆腐花啰！”很少會(huì)連帶著涼粉一起吆喝，需要村人們遙遙地問一聲：“有賣涼粉嗎？”才會(huì)聽到一聲“有”或“今天沒做”的回答。倘若有，村人們就會(huì)從家里拿出一個(gè)個(gè)大盆小缽前去購(gòu)買。糖需自備，并沒像現(xiàn)在這樣，“挑賣者”除了賣涼粉外，還兼提供糖或糖漿。或許這與當(dāng)時(shí)人們生活水平普遍不高有關(guān)，自備糖，花費(fèi)明顯更低些。

那時(shí)候，在我們村寨里，也常會(huì)見到別的村寨的“挑賣者”前來售賣涼粉。但此時(shí)，他們已經(jīng)把腐餅、豆腐花與涼粉等一起架在自行車的后座上了。倘若遇著夏收，村里地堂上剛好曬著稻谷，他們也會(huì)支持最古老的買賣方式，用多少斤稻谷，換多少斤涼粉。但是這種古老的傳統(tǒng)，大人們是不屑為之的，只有那一些被父母專門留在家里曬谷的小孩子們會(huì)偷偷繼承之。

由于生活水平的提高，如今的小孩子，已經(jīng)主動(dòng)放棄了這種繼承；由于城鎮(zhèn)化建設(shè)的加快，如今售賣涼粉的人，也不大到村寨里瞎轉(zhuǎn)。他們當(dāng)中，有的已在城鎮(zhèn)里開起了店鋪，有的則騎著摩托車在鎮(zhèn)區(qū)里穿街過市，用一大喇叭到處吆喝，以招攬生意。有時(shí)候走在路上聽到吆喝：“涼粉！涼粉！”攔下摩托車，買下幾斤，一嘗，還是小時(shí)候的味道。

前兩天回大溝，正遇大溝圩日，雖是臺(tái)風(fēng)天氣，時(shí)晴時(shí)雨，沒想到，在圩上道邊，竟也還有一小攤檔在售賣涼粉，十元三斤。給錢時(shí)，二維碼旁邊竟然還掛著一個(gè)市級(jí)非遺傳承人的牌子。如今，制作涼粉也成了非遺，真是讓人意外呀。

“吾鄉(xiāng)吾土”專欄征稿啟事

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來源 | 陽(yáng)江日?qǐng)?bào)

編輯 | 何朋鍵

校對(duì) | 葉尚昕

審核 | 朱超鵬

終審 | 蘇小琳

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