廣西
眼下正是馬齒莧長勢最旺的時節，田間地頭、菜園路邊隨處可見肥厚翠綠的身影。不少人趁著鮮嫩采摘回家，可一次性挖多了吃不完，放置兩三天就發黃發蔫，扔掉實在可惜。
很多人保存馬齒莧，習慣曬成干菜存放，雖說能存放一兩年，可吃前得提前大半天泡發，口感干柴發硬，完全沒了新鮮野菜的清鮮脆嫩勁兒。也有人嘗試直接洗干凈放進冰箱冷凍，試過的朋友都清楚，生馬齒莧直接冷凍，解凍后會析出大量水分，菜葉軟塌塌的，顏色也發灰發暗，吃著完全沒了野菜的鮮味。
今天給大家分享農村流傳已久的馬齒莧鮮凍保存法，不用曬不用腌，處理好凍進冰箱，放一整年都不會壞，冬天拿出來食用，顏色翠綠、口感脆嫩，跟剛從地里采摘的幾乎沒差別。這也是很多人都在找的新鮮馬齒莧長期保存技巧，更是實用的野菜保鮮小妙招，操作簡單，家家戶戶都能上手。
鮮凍保存詳細操作
想要馬齒莧冷凍后依然保持脆嫩口感，每一步處理都有講究，按照下面的步驟操作，就能輕松鎖住野菜的鮮味與色澤。
1、分揀清洗
把采摘回來的馬齒莧仔細挑揀一遍，剪掉發硬的老根、摘掉發黃爛掉的葉片，只留頂端脆嫩的莖葉部分。處理好的馬齒莧倒進淡鹽水中浸泡 15 到 20 分鐘，菜葉縫隙里的泥土雜質能慢慢泡出，藏在莖稈縫隙里的小蟲也能被泡出來。這是馬齒莧怎么清洗干凈的關鍵步驟，泡好后用清水沖洗兩三遍，撈出來控干表面的水珠。
2、焯水鎖色
鍋里加足量清水大火燒開，往水里加一勺食鹽，再滴幾滴食用油。這一步是馬齒莧怎么保持翠綠不發黑的核心，鹽能固定菜葉的葉綠素，油能在表面形成保護膜，鎖住水分和鮮亮色澤。水開后把馬齒莧放進鍋里，焯燙 30 秒到 1 分鐘，看到菜葉變軟、顏色變深綠就立刻撈出，焯燙時間過長會讓菜葉軟爛，冷凍后口感發面，失去原本的脆勁。這也是很多人關注的馬齒莧焯水鎖色方法，時間把控尤為重要。
3、過涼擠水
焯好的馬齒莧馬上撈出來，放進提前準備好的涼水里過涼，有條件的用冰水效果更好。快速降溫能立刻停止菜葉的余熱燜煮，牢牢鎖住脆嫩的口感，還能讓顏色更鮮亮。等馬齒莧完全涼透后，撈出來用手使勁攥干多余的水分，水分擠得越干，冷凍后越不容易結冰渣，口感越接近新鮮采摘的狀態。這一步是馬齒莧冷凍不軟爛的關鍵，千萬不能省略。
4、分裝冷凍
把擠干的馬齒莧分成拳頭大小的小團子，每一份剛好是一頓的食用量，避免反復解凍影響口感。可以用保鮮膜把每個菜團子單獨裹緊，也可以直接裝進密封保鮮袋里，用手把袋子里的空氣盡量排干凈，扎緊袋口。全部裝好后放進冰箱冷凍層，零下 18 度以下保存，存放 10 到 12 個月都不會變質。這就是實用的馬齒莧冷凍保存方法，也是解決馬齒莧怎么保存時間長的好辦法。
食用與保存注意事項
冷凍后的馬齒莧吃法多樣，掌握正確的食用方式，口感更接近新鮮狀態。
吃的時候不用提前完全解凍，拿出來稍微放置兩分鐘，直接切碎就能涼拌、炒肉、包包子或者做蒸菜，炒制的時候也不用再次焯水，直接下鍋就行。解凍過度反而會讓菜葉出水變軟，失去脆嫩的口感。
裝袋的時候盡量把空氣排干凈，能減少冰晶形成，還能避免和冰箱里其他食物串味。冰箱冷凍層溫度要保持穩定，減少開關門的頻率，能更好地延長保存時間。
比起曬干的馬齒莧，這種鮮凍法最大的好處就是保留了野菜原本的清香和脆嫩，顏色也始終翠綠鮮亮。數九寒天的餐桌上擺一盤涼拌馬齒莧，清爽解膩，就像把夏天的鮮味兒直接留住了一樣。
這個方法操作簡單，不用復雜的工具，家家戶戶都能做。趁著現在馬齒莧正鮮嫩、數量多，大家不妨多采一些存起來，解決新鮮馬齒莧怎么存到冬天的難題，一年四季都能吃上這口地道的山野鮮味兒。
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