湖北
導讀：入夏后，少吃牛肉雞肉，多吃這3種平價“軟黃金”，軟嫩好消化！
梅雨季剛過，最近連著幾天都是35℃以上的桑拿天，出門走兩步后背就黏得慌，連我家平時頓頓要吃肉的老爺子，最近上桌都只扒拉兩口青菜，說胃里堵得慌，看見厚膩的肉就犯膩。老輩人常說“夏天無病三分虛”，其實不是天熱不想吃肉，是咱們沒選對食材——像牛肉、雞肉這類偏溫補、纖維粗的肉，天熱吃多了不僅容易上火生內熱，還會給本來就運化乏力的脾胃添負擔，越吃渾身越沉乏。
夏至過后我家餐桌上早就不常出現紅燒牛肉、燉老雞湯了，反而常備三種被老食客叫做“軟黃金”的家常食材，口感軟嫩得一抿就化，做法清清爽爽不重油，既能補夠夏天出汗耗掉的營養，還一點都不加重脾胃負擔，輪換著吃一整個夏天，家里老人孩子的胃口都穩當當的。
第一種“軟黃金”就是咱們襄陽人夏天飯桌上少不了的黃骨魚，本地也叫汪刺魚，這個時節的黃骨魚正是最肥美的時候，肉質嫩得像豆腐，幾乎沒什么細刺，老人孩子吃著特別放心。它性平不燥，高蛋白低脂肪，最大的好處就是利水祛濕，吃完身上不會像吃了厚肉那樣悶得慌。
我家最常做的就是醬燒做法，處理干凈的黃骨魚在魚背上劃兩道小口，熱鍋撒點鹽把魚身煎到微微金黃，淋一勺襄陽本地的米酒去腥，再用黃豆醬、甜面醬加少許開水燜個三四分鐘，出鍋前撒一把新鮮紫蘇和小蔥段，醬香裹著魚肉的鮮，連湯汁拌米飯都能多吃一碗，鮮而不膩，吃完胃里清清爽爽的。
第二種“軟黃金”是豬肚，民間一直有“一副豬肚三副藥”的說法，它是出了名的養胃好物，口感軟彈，富含優質蛋白和多種礦物質，夏天吃完全不上火，把脾胃養得舒舒服服的。很多人嫌處理豬肚麻煩，其實找對方法特別簡單：新鮮豬肚先用面粉里里外外搓兩遍帶走黏液，再用鹽和白醋搓一遍去異味，冷水下鍋加姜片料酒焯幾分鐘，刮掉表面的白膜切成寬條，不管是鹵著吃還是燉湯都香。
我周末總愛燉一鍋山藥蓮子豬肚湯，把焯好的豬肚條加姜片炒香，倒進砂鍋加足量開水，放泡好的蓮子、紅棗小火燉一個半小時，再放鐵棍山藥和胡蘿卜燉二十分鐘，出鍋只撒一點鹽，湯色奶白濃香，一碗下去腸胃像被溫熱的手掌輕輕捂著，連吹了一天空調的寒氣都散了大半。
第三種“軟黃金”就是家家戶戶都常吃的鮮蝦仁，它的蛋白質含量高、脂肪極低，口感彈嫩，好消化易吸收，夏天吃完全沒有負擔。天熱不想在廚房久待的時候，我十分鐘就能做一道蒜拌開胃蝦仁：開水把蝦仁焯到微微卷翹就撈出來，淋上用熱油激香的蒜末、少許小米辣和生抽，酸辣開胃，端上桌孩子搶著吃，比紅燒肉受歡迎多了。
要是想喝得清爽些，就煮一鍋冬瓜毛豆絲瓜蝦仁湯，幾種應季的鮮蔬搭配蝦仁，煮出來的湯清甜甜潤潤，不用放味精就鮮得不行，飯前喝一碗，暑氣全消，還能把出汗流失的養分悄悄補回來。
其實夏天養脾胃從來不是讓大家“吃糠咽菜”，也不是完全不能碰肉，關鍵是要“智慧進補”：避開那些燥熱厚重、難消化的食材，多選這些軟嫩溫潤的“軟黃金”，做法盡量用蒸、煮、清燉代替油炸紅燒，少油少火少調料，把食材本身的鮮味兒激發出來。
最近這段時間我家把這三樣輪換著端上桌，老爺子以前總說夏天沒精神、吃飯沒味兒，現在每頓都能穩穩吃小半碗飯，也不會飯后脹著肚子坐半天。夏天的養生從來都不貴，不用買什么名貴補品，逛菜市場的時候把這幾樣家常食材捎回家，換著花樣給家人做，把脾胃養得壯實，正氣足了，整個三伏天都能舒舒服服的。
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