比網(wǎng)紅店更絕的寶藏！英國(guó)作家鉆進(jìn)當(dāng)?shù)厝诵N房，尋到秘制羊肉

要理解克里特島，就得從那些簡(jiǎn)單、日常的滋味里去體會(huì)；走進(jìn)它的小廚房，和當(dāng)?shù)厝艘黄鹱鲲垼灰槐杀踔粮啻蔚嘏鲋票犓麄冎v故事；還要有時(shí)間，沿著他們走過(guò)的路慢慢走。”朵拉·馬斯托拉在自己復(fù)活節(jié)期間走訪克里特村莊的游記序言中這樣寫道。

循著味道的線索，廚師兼美食作家喬治娜·海登來(lái)到拉西錫。她有塞浦路斯血統(tǒng)，也有較遠(yuǎn)的希臘家族淵源。她表示，此行是為了這里“出色的物產(chǎn)：錫蒂亞特級(jí)初榨橄欖油、口感綿密的酸乳酪、帶著香氣的山地蜂蜜，以及數(shù)不清的優(yōu)秀小酒館”。

下一站是傳統(tǒng)面包房“埃夫沃特里”。還沒(méi)走到門口，幾米外就能聞到香氣。海登寫道：“有人提醒我們，如果想買到當(dāng)天最好的烘焙食品，就得早點(diǎn)到。”

“剛一進(jìn)門，就像發(fā)現(xiàn)了一處小小的美食寶藏。蛋糕、餅干和特拉哈納——一種由碎小麥與酸奶發(fā)酵制成的食品——全都由斯特法諾斯和他的妻子瑪麗亞親手制作。”

“和許多希臘家庭一樣，他們每年9月都會(huì)踩壓自家葡萄園里的葡萄，熬制葡萄糖漿。除了裝瓶出售，這種糖漿還是他們?cè)S多甜點(diǎn)的基礎(chǔ)，其中最有代表性的就是卡利楚尼亞。”

“這種點(diǎn)心在整個(gè)拉西錫都能見到，但這里做出了自己的特色：斯特法諾斯完全不用精制糖，把全部天然甜味都交給葡萄糖漿。我們離開時(shí)帶走了一盒卡利楚尼亞和一些餅干，同時(shí)又為自己只帶了手提行李而后悔。”

繼續(xù)向東，來(lái)到米拉貝洛灣對(duì)岸的莫赫洛斯。這是一個(gè)寧?kù)o的漁村，擁有豐富的米諾斯歷史。接下來(lái)，他們?cè)凇八葡＠麃啞毙【起^吃午飯。

“我們點(diǎn)得很簡(jiǎn)單：烤魷魚、希臘鄉(xiāng)村沙拉和配本地橄欖油的面包。魷魚鮮嫩，帶一點(diǎn)炭火焦香，恰到好處。”“和往常一樣，這頓飯以水果和一點(diǎn)甜食收尾——這里是撒了肉桂的哈爾瓦——再配上一杯濃烈的希臘咖啡，讓我們短暫恢復(fù)精神，然后繼續(xù)向島嶼內(nèi)陸出發(fā)。”

從莫赫洛斯開車10分鐘，沿著山路向上，他們來(lái)到“Nektaria’s Kitchen”。這是一所露天烹飪學(xué)校，每一個(gè)細(xì)節(jié)都顯得經(jīng)過(guò)精心安排。

“他們先端上自制點(diǎn)心：帶橙花香氣的卡利楚尼亞，還有節(jié)慶時(shí)會(huì)制作的傳統(tǒng)甜點(diǎn)——加了香料的蜂蜜核桃餅，以及用杏仁和蜂蜜做的帕圖達(dá)。”“木爐里正烤出一大塊慢火烹制的豬肉，像是在邀請(qǐng)我們留下來(lái)，晚些時(shí)候和他們一起吃飯。”

在克里察，這座位于克里特東部、海拔350米、坐落在卡斯特洛山下的小鎮(zhèn)里，喬治娜·海登專門去尋找當(dāng)?shù)氐膵D女合作社。那里正在為附近餐館制作餅干和甜點(diǎn)。

“我們帶上幾盒糖漿甜點(diǎn)，又拿了一袋斯基烏菲赫塔——一種卷狀的克里特手工意面——打算回家后重做一遍在‘卡爾納約’吃到的那道羊肉。”

“倒數(shù)第二站，是在穆雷洛家族莊園參加橄欖油品鑒。游客可以在這里預(yù)約一系列與橄欖油相關(guān)的體驗(yàn)。”“我們品嘗并比較了不同等級(jí)和品種的橄欖油。穆雷洛的維澤馬橄欖油非常出色——辛香、濃郁，又帶著絲絨般的口感。離開時(shí)，我們手里已經(jīng)提了好幾瓶。”

在克里特的最后一個(gè)夜晚，他們來(lái)到海拔540米的克魯斯塔村，在“克薩瑟里”餐廳用餐。“主廚康斯坦丁諾斯把菜單建立在父母和祖母的食譜之上。”“我們先吃了她的一道菜：多爾瑪，個(gè)頭小巧、做工細(xì)致的葡萄葉包飯。接著是燉小山羊，味道濃郁、慢火煨制，再拌入意大利細(xì)長(zhǎng)面，撒上陳年格拉維耶拉奶酪。最后是婚禮抓飯。”

“盡管我們一再推辭，甜點(diǎn)還是端了上來(lái)：一大份加拉克托布雷科，絲滑的香草奶油裹在酥脆、浸了糖漿的薄皮里，口感輕盈，卻并不甜膩。隨后還有甜酒，當(dāng)然也少不了拉基酒。”離開這座島時(shí)，她不僅吃得滿足，也感到內(nèi)心平靜，已經(jīng)開始想著何時(shí)再回到“克里特這處寧?kù)o的角落”。