7天后入伏，建議中老年“補陽氣”，每周吃3次，陽氣充盈一整年

日子過得快，轉眼就要入伏了。掰著指頭算算，也就剩7天。

這幾日天悶得厲害，身上總是黏糊糊的。上了歲數的人這時候最明顯，早上起來腿腳發沉，白天沒精神，吃飯也不香。夏天人的陽氣都浮在體表，里頭反而是虛的、寒的。 再加上天熱貪涼，冰西瓜、涼啤酒、空調房里一窩一天，寒氣濕氣順著毛孔就往里鉆。

陽氣這東西，聽著玄乎，其實就是身體里的一把火。火旺了，吃嘛嘛香，精神頭也足。火弱了，人就蔫巴。中老年本就陽氣漸衰，眼瞅著就要入伏，這四十天可是個大關。這時候不把陽氣補起來，伏天更難過，到了秋冬還得遭罪。

今天就嘮三道菜，都是溫補陽氣的好手。每周給家里老人做上兩三次，把身體里那把火養旺了，一年都舒坦。

頭一道，紅燒紫蘇魚塊。

魚肉好消化，蛋白足。可光吃魚肉，性子偏涼。老輩人就聰明，紅燒的時候扔一把紫蘇進去。紫蘇這東西，性子溫，散寒解表。那股子特殊的野香味，不光能去魚的腥，還能把魚肉的那點寒氣給中和了。 再配上姜蒜，溫上加溫。一盤魚塊端上來，香得不行。吃完胃里暖乎乎的，額頭微微冒汗，藏在毛孔里的寒氣就跟著跑了。

1、草魚或者鯉魚肉，剁成塊。別太小，大塊吃著過癮。洗干凈，控干水。加鹽、料酒、姜片、生抽，抓勻腌二十分鐘。腌好倒掉多余的水，撒一把淀粉，拌勻。讓每塊魚都薄薄裹上一層粉。這樣下鍋炸的時候不散，外皮還焦脆。

2、鍋里倒油，油溫六成熱。把魚塊一塊塊滑進去，中小火炸。別急著翻，一面炸金黃了再翻面。兩面都炸得焦黃焦黃的，撈出來控油。炸過的魚塊，再燉的時候不容易散爛，口感也更有層次。

3、鍋里留點底油，下姜片、蒜瓣爆香。倒一勺豆瓣醬，小火炒出紅油。把炸好的魚塊倒進去，輕輕翻炒，讓每塊魚肉都裹上紅油。淋生抽、老抽上色、蠔油。加開水，沒過魚塊一半就行。水別太多，多了成煮魚了，不香。

4、大火燒開，轉中小火燉。燉到湯汁收了一半，把紫蘇葉扔進去。紫蘇葉一受熱，那股子香味就竄出來了。翻炒幾下，讓紫蘇的味道滲進湯汁里。嘗下咸淡，不夠就加點鹽。撒一把蔥花，出鍋。

這盤魚端上桌，醬紅油亮。夾一塊，外皮焦香，魚肉嫩滑，紫蘇的香味混著醬香，越嚼越有滋味。 就著它能下兩碗白米飯。吃完身上微微冒汗，不是那種燥熱，是渾身通暢的舒坦。

真香。

第二道，韭菜燒黃鱔。

“小暑黃鱔賽人參”，這話聽過吧。這時候的黃鱔，水田河溝里悶了一春天，攢足了勁兒，肉質又肥又嫩。過了這陣子再吃，就不是這個味兒了。黃鱔性子溫，補氣血、去風濕的本事，在河鮮里頭數一數二。身上總覺得沉甸甸、關節發僵的人，吃它正對路。再配上韭菜，韭菜也叫“起陽草”，生發陽氣。兩樣東西擱一塊炒，補陽氣的本事翻了一倍。

1、黃鱔讓攤主收拾好。回來加鹽和面粉使勁搓洗，表面那層黏糊糊的粘液，一定洗干凈。粘液是腥味的老窩，洗不凈沒法吃。洗干凈了切段。韭菜摘洗干凈，切成段，梗和葉子分開放。

2、鍋里倒油，比平時炒菜稍微多放點。油熱下黃鱔段，大火爆炒。炒到黃鱔變色，肉微微卷起來。烹一勺料酒，滋啦一聲，腥味就跑了。加姜絲、蒜末炒出香味。

3、加生抽、老抽上點色、白糖提鮮、白胡椒粉。翻炒均勻。添小半碗熱水，蓋上蓋子燜個兩三分鐘，讓黃鱔入味兒。

4、開大火收汁。汁收差不多了，先把韭菜梗扔進去炒幾下。再倒韭菜葉子，大火快炒。韭菜葉子一軟就關火。炒久了韭菜出水，蔫了，口感就差了。翻炒均勻出鍋。

這菜趁熱吃。黃鱔段鮮嫩，韭菜辛香。夾一筷子，咸鮮微甜，那股子香辣味順著舌尖往嗓子眼里鉆。吃完后背微微發熱，身體里的那把火好像一下子被點著了。 伏天來上這么一盤，腿腳都有勁了。

真補。

第三道，啤酒仔姜鴨。

鴨肉，有人覺得它涼。沒錯，單吃鴨是涼的。可你配上仔姜，再加啤酒一燜，就不一樣了。仔姜是夏天的尖貨。嫩，脆，辣味輕，水分足。它不像老姜那么沖，性子更溫和。散寒解表的同時，不那么燥。啤酒在鍋里咕嘟咕嘟一燉，酒精揮發了，留下的是麥芽的香。 那股子香和仔姜的辛、鴨肉的鮮融在一起，絕了。這道菜，夏天吃鴨肉不膩，還好消化。仔姜嫩得能當菜吃，鴨肉又香又嫩，比老姜爆鴨強太多了。

1、鴨肉剁塊，冷水下鍋。加姜片、料酒，焯水。水開煮兩分鐘，血沫子煮出來，撈出來溫水沖干凈，控干水。鴨肉腥味重，焯水這步不能省。

2、仔姜洗干凈，不用削皮，切成薄片。多切點，仔姜是這道菜的主角，不是配料。再切點紅辣椒圈配色。

3、鍋燒熱倒油，油熱下鴨塊。中小火煸炒，把鴨皮里的油脂煸出來。煸到鴨肉表面焦黃，滿屋飄香。把鴨肉撥到一邊，下蒜瓣、一小把花椒，爆香。

4、加生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻，讓鴨肉上色。倒一罐啤酒，啤酒的量要沒過鴨肉。大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢慢燜。燜四十分鐘左右，鴨肉就軟爛了。

5、把仔姜片和紅椒圈倒進去。翻炒均勻，再燜個十分鐘。讓仔姜的辛辣和清香滲進鴨肉里。開大火收汁。收到湯汁濃稠，掛在鴨肉上，油亮亮的。加鹽調味，關火。

這碗啤酒仔姜鴨端上桌，滿屋子都是香。鴨肉燜得軟爛脫骨，仔姜片脆嫩辛香，吸飽了肉湯和啤酒的香，比鴨肉還好吃。 吃幾塊鴨肉，再來幾片仔姜，胃里暖烘烘的。夏天沒胃口的時候，就饞這碗。下飯，養人，還不上火。

真嫩。

7天后就入伏了。這一年里頭最熱的四十天，可是養身體的好時候。中老年朋友別光顧著貪涼吃素。這幾道溫補的菜，換著做，每周吃上幾次。把陽氣養足了，身子骨硬朗了，伏天不難熬，到了秋冬也不怕冷。

趁入伏前的這幾天，照著法子做給家里人吃。身體里的這把火燒旺了，比吃啥補藥都管用。