湖南
今天小暑。
出門走兩步，汗珠子順著脊梁溝往下淌，后背溻得透濕。這時候人啊，身上沉甸甸的，吃啥都沒胃口。為啥？暑氣重，濕氣也重，脾胃也跟著罷工了。
怎么辦？老輩人早把辦法傳下來了。這時候地里長的那些野菜，正是派上用場的時候。它們吸足了夏天的雨水和陽氣，長得蓬蓬勃勃。你別看它們土里土氣的，論起排濕氣、降內火、健脾胃，比啥補藥都靈。今天就跟大伙兒嘮三種菜，菜市場地攤上就能買到，花錢不多，做出來卻特別養人。小暑使勁吃，身子舒舒坦坦的。
先來一道涼拌野莧菜。
“六月莧，金不換”。小暑一過，農歷六月就在眼前了。這時候的野莧菜，田埂上、菜地邊，一叢一叢的，嫩得掐出水。它性子涼，清熱利濕的本事不小。夏天身上黏糊糊的，舌苔厚膩，吃它就對了。莧菜還富含鐵和鈣，中老年朋友吃，補氣血，腿腳有勁。最簡單的吃法，就是焯水涼拌。清爽，開胃，三分鐘就能上桌。
1、野莧菜摘去老梗，留嫩葉嫩莖。洗干凈，控干水。鍋里燒水，水開加一勺鹽、滴幾滴油。把莧菜倒進去，焯燙個半分鐘，顏色變深就撈出來，立馬過涼水。這樣莧菜吃著才脆，顏色也翠綠。
2、過涼的莧菜攥干水分，切成段，裝盆里。多拍幾瓣大蒜，剁成蒜末。蒜末是這道菜的靈魂，少了它，莧菜的味就寡淡了。
3、調個碗汁。小碗里加生抽、香醋、一點白糖、鹽、香油。攪勻了，淋在莧菜上。把蒜末堆在最上頭。
4、鍋里燒一勺熱油，冒煙了刺啦一聲澆在蒜末上。那香味蹭就竄出來了。拌勻，裝盤。
夾一筷子，莧菜嫩嫩的，蒜香撲鼻，醋的酸爽混著香油的香，胃口呼啦一下就開了。清熱又利濕，一盤下肚，肚子里清清爽爽的。
真爽快。
第二道，馬齒莧豬肉餡餅。
馬齒莧這東西，生命力旺得嚇人。大太陽底下，別的草都蔫巴了，它照樣支棱著，水靈靈的。老一輩人管它叫“長命菜”，清熱解毒、涼血消腫的本事，在野菜里頭數一數二。夏天天熱，身上起些小紅疙瘩，體內有濕熱，吃它就對了。馬齒莧略帶一點酸味，配上肥瘦相間的豬肉做餡餅，酸香解膩，越嚼越香。
1、馬齒莧摘洗干凈。鍋里水開，放進去焯燙一分鐘，撈出來過涼水。攥干水分，切成碎末。焯過水的馬齒莧，酸味和粘性都減了不少，口感更好。
2、豬肉餡選三肥七瘦。加姜末、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、鹽。分次打進去小半碗蔥姜水，順著一個方向使勁攪，攪到肉餡發黏起膠。把切好的馬齒莧末倒進去，淋一勺熟油，拌勻。餡就調好了。
3、面粉加溫水揉成光滑的面團，蓋上濕布醒半小時。醒好的面搓條，切劑子，搟成中間厚邊上薄的皮。包上餡，像包包子一樣收口，再輕輕按成餅。
4、電餅鐺或平底鍋倒點油，油熱了把餅胚放進去。中小火慢慢烙。一面金黃了翻面，兩面都烙到金黃，餅鼓起來，就熟了。咬開一個小口，熱氣裹著香氣直往外沖。馬齒莧的清香和豬肉的醇厚攪在一起，酸香開胃，餅皮酥脆，餡心鮮嫩多汁。夏天沒胃口的時候，來兩個餡餅，配碗綠豆粥，舒舒服服就是一頓飯。
解毒消腫，開胃解膩，這餅子比啥都香。
真解饞。
第三道，茴香豬肉餡餃子。
茴香這東西，愛的人愛死，恨的人恨死。那股子特殊的辛香味，竄鼻子的香。你可別小看它，茴香性子溫，能散寒，能理氣，還能健脾胃。夏天大家都貪涼，冰西瓜冰飲料下肚，脾胃里積了不少寒氣。吃茴香，正好把這些寒氣往外趕一趕。 用它包餃子，比韭菜餡還鮮。
1、茴香苗摘洗干凈，控干水。切成細末。切的時候你就能聞到，那股子香味直往鼻子里鉆，開胃。
2、豬肉餡還是三肥七瘦，自己剁的比機器絞的香。加姜末、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽。分次打進去蔥姜水，攪到筷子能立住。把茴香末倒進去，淋一勺熟油封住水分，拌勻。茴香餡不用放太多調料，吃的就是它本身的香味。
3、冷水和面，醒半小時。搟皮，包餃子。水開下鍋，煮到餃子肚皮鼓起來，飄在水面上就行。
趁熱咬開，一股子茴香特有的辛香混著肉香直沖腦門。那香味，霸道，又勾人。肉餡抱團，汁水豐盈，茴香末嚼起來帶著纖維感，越嚼越香。中老年朋友夏天脾胃虛，吃韭菜燒心，吃芹菜發柴，就吃這茴香餡餃子。理氣健脾，散寒暖胃，一盤下肚，胃里暖乎乎的，真舒坦。
真鮮。
今天小暑，伏天就在眼跟前了。別光盯著黃瓜冬瓜吃，這些田間地頭的野菜，也是寶貝。野莧菜涼拌，馬齒莧烙餅，茴香包餃子，三樣換著來，花錢不多，吃著養人。排了濕氣，降了內火，脾胃也健壯了。身子輕快了，精神頭也足。 這伏天再長，也不難熬。
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