上海
大家好，我是菌博士，這里是世界腸菌研究會科普腸道菌群移植（FMT）。點擊下方公眾號名片關注我吧！
前 言
馬齒莧（xiàn）很多人見過，田埂邊、菜園里、農貿市場上都能找到。
它葉片肥厚，入口微酸，民間也叫螞蚱菜、五行草，還常被稱為“長壽菜”。
它被關注，先是因為營養底子好。維生素C、鈣、鉀、鎂、蛋白質和植物來源歐米伽-3脂肪酸，都能在這類普通野菜里找到。
2025年3月，《食品化學》發表山東中醫藥大學聯合西北農林科技大學等團隊研究，馬齒莧和腸道菌群、腸道屏障、腸道炎癥有了新的聯系。
01 高營養背后藏著活性成分
從營養數據看，馬齒莧確實有記憶點，主要體現在三點。
第一，維生素和礦物質不低。
每100克鮮馬齒莧中，維生素C約23毫克，是西梅的16.4倍；鈣約87毫克，鉀約494毫克，鎂約68毫克，蛋白質約2.3克。
第二，它含有植物來源ω-3脂肪酸。
100克鮮馬齒莧葉約含300—400毫克ω-3脂肪酸，對平時魚類吃得少的人來說，是一種少見的植物來源。
第三，它還有不少活性成分。
研究人員從馬齒莧提取物中鑒定出82種化合物，其中酚酸類有32種；小鼠血清中也檢測到36種相關成分。
這些營養和活性成分被放到腸道炎癥模型里觀察后，真正有意思的變化開始出現了。
02 腸菌和炎癥一起變了
研究使用葡聚糖硫酸鈉誘導的潰瘍性結腸炎小鼠模型。
干預后，小鼠疾病活動指數下降，結腸長度和組織損傷改善，C反應蛋白、髓過氧化物酶等炎癥指標也降了下來。
炎癥下降，和炎癥信號被壓低有關。研究顯示，馬齒莧干預后，核因子κB通路受到抑制，一些推動炎癥反應的蛋白隨之下調。
腸道屏障也更穩。負責維持腸壁緊密連接的關鍵蛋白得到保護，腸道通透性相關指標改善，說明腸道防線變得更完整。
腸道菌群同樣出現變化。丁酸球菌屬、多雷亞菌屬、雙歧桿菌屬等增加，部分在腸炎模型中異常升高的菌屬下降。
與此同時，39種失衡代謝物出現顯著逆轉，菌群、代謝物、屏障和炎癥指標被串了起來。
03 這盤菜吃法很關鍵
馬齒莧水分足，口感清爽，適合做家常菜。吃得舒服、吃得安心，重點看三點。
?第一，吃前先焯水。
馬齒莧草酸含量較高，焯水能減少一部分草酸，也能讓口感更柔和。
?第二，做法別復雜。
焯水后涼拌，配蒜末、醋和芝麻油，酸香開胃；也可以清炒，或和雞蛋一起做小餅。
?第三，想吃得更飽，可以做餡。
切碎后包餃子、包子、餡餅都可以。
還有一點很重要，盡量選擇正規商超或菜市場購買。不建議隨意采摘路邊、公園里的野生馬齒莧，來源不明、容易受污染，也可能和相似植物混淆。
04 護腸看長期餐桌
馬齒莧值得關注，也適合作為季節性蔬菜加入餐桌。它提供的不只是維生素和礦物質，還有值得繼續研究的植物活性成分。
有腸道不適或明確疾病的人，飲食調整適合作為日常管理的一部分，具體治療仍要遵醫囑。
腸道菌群喜歡長期穩定、多樣化的飲食。把普通食物吃對、吃豐富，讓餐桌更有層次，才是護腸更踏實的方式。
注明 參考文獻
Polyphenols-rich Portulaca oleracea L. (purslane) alleviates ulcerative colitis through restiring the intestinal barrier, gut microbiota and metabolites
Zheng Li , Tianjiao Chu……
DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.142391
更多有關腸道菌群的相關知識科普，關注我吧！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
