第六屆食品科學與人類健康國際研討會-林親錄教授：米珍保健功效與分級利用的物質基礎

報告內容

米珍保健功效與分級利用的物質基礎

米珍是稻谷碾磨過程中保留糊粉層的關鍵組分，富含膳食纖維等多種活性物質，具備降血糖、抗炎、調節(jié)血脂等潛力，是開發(fā)功能食品的優(yōu)質原料。本研究聚焦米珍保健功效與分級利用的物質基礎，系統(tǒng)探究不同碾磨級分對米珍營養(yǎng)組成、活性成分、生物活性及理化特性的影響，明確其功能價值與應用潛力。結果顯示，碾磨級分顯著調控米珍組分與功能特性。營養(yǎng)組成上，米珍富含粗蛋白、粗脂肪及膳食纖維，隨碾磨程度提升，粗蛋白與淀粉含量上升，總膳食纖維含量下降；蛋白質以清蛋白、球蛋白為主，占比達38%～50%，富含賴氨酸、色氨酸、精氨酸等必需氨基酸，氨基酸評分整體較高。礦物質以磷、鎂、鈣為主，水溶性維生素總量隨碾磨增加呈上升趨勢，B族維生素含量豐富。活性成分方面，米珍總酚、總黃酮含量高，游離態(tài)多酚占總酚約60%，抗氧化活性顯著高于結合態(tài)；游離態(tài)多酚對α?淀粉酶、α?葡萄糖苷酶抑制作用強，BR?5游離多酚降血糖活性最優(yōu)。米珍血糖生成指數(shù)（glycemic index，GI）均值為34，屬低GI食品原料。研究明確了米珍保健功效的物質基礎，闡明了分級利用的關鍵技術依據(jù)，為稻米副產(chǎn)物高效增值、全谷物功能食品研發(fā)及國民健康膳食改善提供重要理論支撐與實踐參考。

專家介紹

林親錄教授

中南林業(yè)科技大學食品科學與工程學院

稻谷及副產(chǎn)物深加工國家工程研究中心

林親錄，博士，二級教授，博導。隆德大學（Lund University）訪問學者，稻谷及副產(chǎn)物深加工國家工程研究中心主任。國家重點領域“大米深加工與綜合利用”創(chuàng)新團隊負責人，國家萬人計劃科技創(chuàng)新領軍人才，國家百千萬人才，國家有突出貢獻中青年專家，享受國務院特殊政府津貼。農業(yè)部農業(yè)科技杰出人才，農業(yè)部“稻米深加工與副產(chǎn)物綜合利用”創(chuàng)新團隊負責人，湖南省科技領軍人才，湖南省教育廳食品科學學科帶頭人。獲國家科技進步二等獎2 項（1，5），省部級科技進步一等獎3 項，發(fā)表論文300多篇，授權發(fā)明新專利30余件，授權軟件著作權33 項，出版專著5 部。

實習編輯：山西師范大學食品科學學院 夏靜；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。中國食品雜志社擬定于2026年8月13—14日在安徽合肥舉辦“第13屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學院、皖西學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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為對標農業(yè)農村部2035年科技規(guī)劃及“十四五”“十五五”發(fā)展方向，推動農產(chǎn)品加工與儲運的工程化、智能化、綠色化升級，由湖南省農業(yè)科學院、湖南農業(yè)大學、北京食品科學研究院、國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、中國農業(yè)大學、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心主辦，湖南大學、中南林業(yè)科技大學、長沙理工大學、湖南中醫(yī)藥大學、湘潭大學、岳麓山實驗室協(xié)辦，中國食品雜志社、洞庭實驗室、湖南省食品科學技術學會、湖南省農產(chǎn)品加工與質量安全研究所、湖南農業(yè)大學食品科學技術學院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》雜志承辦的“第二屆農產(chǎn)品加工與食品制造國際學術研討會—創(chuàng)新引領綠色智造，AI賦能科技進步”，將于2026年9月19-20日（9月18日會議報到）在中國 湖南 長沙召開。

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