自動咖啡機賽道最大單筆融資，誕生了

一杯咖啡的重新構建

商用咖啡機這個賽道一般不會被單獨拿出來談論。

近日，商用全自動咖啡機品牌CAYE咖爺科技宣布完成了接近4億人民幣的B輪融資，由老股東美團龍珠領投，柏睿資本、高瓴創投、蘇創投、嘉賓資本等機構跟投，是目前該細分賽道中規模最大的一次單筆融資。這家只存在了四年左右時間的公司，依靠自己研發出來的仿生咖啡師系統，把人們對于行業的關注點從效率與自動化的問題又重新回到了一個更為根本的問題上——一杯咖啡是否足夠安全。

這背后就是中國設備第一次站在了規則制定者的角度上。

最大的一筆融資到來了

這幾年來關于咖啡這門生意已經有很多人談論過了。

從連鎖品牌規模的競爭、萬店打法、下沉市場的價格戰等各個方面都已經被拆解了無數次。但是上游設備端卻一直是一個被人忽視的地方。行業內更多的人談論的是效率、自動化和出杯的速度，很少有人會反過頭來思考一個更加根本性的問題：一臺商用咖啡機每天都會以很高的頻率運行，那么它到底有沒有安全性呢？

CAYE咖爺科技這次融資，在一定程度上把這個問題又提上了議事日程。公司成立于2022年年底，主要就是自主研發的Bionic Barista仿生咖啡師系統，圍繞著咖啡研磨、粉重控制、布粉填壓、加壓萃取這四個核心工藝環節把商用全自動咖啡機再做了一遍。目前，咖爺的產品已經進入了國內很多知名的連鎖咖啡品牌的門店中，并且正在同步地向海外拓展市場，產品的銷售范圍已經覆蓋了全世界80多個國家和地區的消費者。

接近四億的B輪融資規模使得此次交易成為了目前商用全自動咖啡機賽道上最大的一筆單筆融資。領投方美團龍珠為老股東，表明資本對于該公司的判斷是持續加碼，并不是臨時試水。跟投方中，柏睿資本、高瓴創投、蘇創投、嘉賓資本等也是消費和硬科技領域的活躍機構。一筆融資能夠吸引到這樣的機構一起注資，本身就代表了一個信號，即以前不被單獨談論的賽道現在開始被重新評估了。

使這次融資變得不平凡的是它所涉及的問題。近幾年來，中國的咖啡行業增長速度非常快，但是這個增長主要體現在門店和品牌的層面之上，在于設備技術更新換代方面卻比較沉寂。大部分定位為中低端的商用咖啡機為了降低成本，核心沖泡模塊一般都使用廉價的塑料材料。在商用場景下高溫、高壓、高頻率出杯的情況下，這樣的塑料零件很容易出現老化的現象，并且還會發生水解反應，從而導致售后服務費用增加以及對人體健康產生不良影響。而這些設備正是國內很多主流咖啡品牌的常用機型。

咖爺創始人吳鵬之前說過，以前全球商用咖啡機市場一直被國外品牌所壟斷，但是國產設備的出現，正在改變整個行業的安全標準和制造標準。這句話放在這筆融資的情景中就多了份現實的意義。當資本愿意給一個把食品安全放在第一位的企業投下最大的一筆資金的時候，在某種程度上也就意味著，這個行業已經準備好了去為最基本的問題買單。

商用咖啡機這個賽道以前很少有現象級的融資事件發生，更多的是在行業內默默無聞地進行著更新換代。這一次不同了，一筆接近四億的B輪融資把這一細分領域從幕后推到了臺前，并且讓很多人第一次開始認真思考，每天生產出無數杯咖啡的這臺機器究竟應該做成什么樣。

塑料變金屬

要想弄清楚這次融資為什么會出現，就要回到吳鵬以及他的團隊當初做這件事的目的。

大部分商用咖啡機為了降低成本，核心沖泡模塊一般都用POM塑料材料，這種材料在一般情況下沒有問題，但是商用店里的使用頻率是完全不一樣的。高溫、高壓、高頻率出杯，時間一長就會使塑料部件提前老化、水解，除了增加售后服務更換的成本之外，在這里還有一種更隱蔽的情況就是會一直釋放出有害物質。以前很少有人把這個問題拿出來討論，因為這不是像口感和效率那樣直接的東西，但是它的確存在。

咖爺的方法就是把整個機器都重新設計了一次。所有設備的核心沖泡模塊都使用了食品級金屬材料，整個機器有90%以上的部分都是金屬件，從硬件上杜絕了塑料老化的食品安全隱患。這并不是簡單的材料更換問題，而涉及到整個機體結構、加工工藝和成本控制等一系列系統的改變，難度要比想象中的大很多。

在口感穩定性的方面，咖爺也做了一些工程上的工作。傳統的設備大都是用固定的研磨時間、粉餅壓體積來稱重的，一旦換上了新的咖啡豆、環境溫度濕度發生變化或者是機器本身老化了，那么口感就會隨之改變，并且很依賴于專業人士不斷地去調節。咖爺自主研發了一套APW高精度粉重稱重系統，使單杯粉重誤差控制在±0.2g之內，達標率達到95%以上，而整個行業的平均水平只有70%左右。精度提高之后，在門店實際運營成本上也會有所體現，比如一個每天出杯量為500杯左右的店來說，使用這套系統后一年可以節約300公斤咖啡豆，運營成本減少約3萬元。與之相比，傳統的全自動咖啡機單次研磨偏差一般都在1克以上，每制作50-100杯咖啡就要重新調整磨豆三到四次，其中被浪費掉的測試咖啡粉就變成了無法看見的成本。

更值得說的就是咖爺的研發路線。國外的老牌咖啡機企業一般都采用分而治之的方式，研磨模塊、刀盤、稱重傳感器、主控電路板等各個部分由不同的供應商提供，整機廠家主要負責裝配和整合。咖爺走了一條比較重的道路，在原材料、核心零部件、傳感控制系統的研發上全部實現自主研發，并且把技術自主權牢牢掌握在自己的手中。

這套自主研發的能力很大的一部分來自于不同行業之間的技術嫁接。陶瓷刀盤的研發是由與蘇州一家紡織機械軸承配套廠家合作完成的，其中機身殼體、稱重傳感器模塊等關鍵部件也借鑒了紡織設備、醫療設備以及新能源汽車等領域中的高精度制造經驗。吳鵬曾說過一句話，新能源汽車產業鏈的研發投入規模是整個商用咖啡機行業上萬倍的，把這樣的成熟供應鏈能力下沉到咖啡設備這個細分賽道中來，就會形成一種降維式的創新優勢。截至本文發布之時，咖爺已經申請了三百多項專利，其中發明專利占到了四分之三以上，并且技術成果轉化率也超過了百分之七十。

研發上的底氣也體現在一個非常直接的地方。在行業的展會上，咖爺是很少有品牌會把整個機器全部拆開，并且把核心部件以及內部模塊都完整的展示給客戶和同行看的。對于一個愿意把所有的硬件結構都公之于眾、讓整個行業來檢驗的公司而言，這樣的坦蕩本身就是對自己技術積累的一種自信的表現。

國產設備的新賽道

把鏡頭拉遠一些看，咖爺的故事只是大趨勢中的一小部分。

以前很長一段時間里，全球商用咖啡機市場都是由國外品牌來主導的，而國內的產品則更多的是作為跟隨者出現，在市場上聲音不大，技術的話語權也不在自己這邊。但是近幾年來，情況卻在慢慢改變中。中國咖啡消費市場爆發式的增長給上游設備端帶來了一次重新審視的機會。當門店端與品牌端都跑出了足夠的成功案例之后，資本和產業的目光就會自然而然地向上游延伸，去關注到決定產品體驗底線的核心設備。

咖爺在國內外市場上的表現也證明了這一點。X系列主力車型今年在國內市場上的全年銷量已經超過了同級別進口品牌的十幾年來在中國市場的銷售總量。除了產品的實力之外，還有整個國產供應鏈體系日益成熟的所帶來的成本與效率上的優勢。從產能的角度來看，在蘇州現有的生產基地規劃出來的年產能力已經達到了四萬臺以上，并且正在建設一個面積為三萬八千平米的新智能化工廠，預計到2028年建成投產之后可以達到年產十萬臺的產能目標。

這樣的產能規劃反映出來的是對一個較長周期內商用咖啡設備賽道還有很大的發展空間的一種判斷。此次近四億的資金到位之后，資金將會投入到核心技術研發、生產基地擴大建設、國內外市場開拓和全球服務網絡建設當中去，這四個方向加起來就形成了一個比較全面的全球化的布局。

從更大的角度來觀察的話，在咖啡設備之外還有其他很多領域出現了國產精密制造能力向細分垂直賽道滲透的情況。新能源汽車、醫療器械、精密儀器等行業的多年積累下來的技術和供應鏈體系，正被越來越多的創業公司用來重新定義一些看上去很傳統的、實際上技術門檻很高的細分市場。商用咖啡機就是一個比較典型的例子，它既貼近生活又可以很好地體現出來制造業升級所帶來的實際效益。

一杯咖啡的背后，涉及到的是整個體系中的材料、工藝、精度以及標準等一整套工程。隨著越來越多的資金和成熟的供應鏈能力進入到之前不怎么受重視的領域中來，商用咖啡機的安全標準與質量標準，在未來幾年內將會被重新定義一次。本次近四億的B輪融資可能就是重寫過程的一個比較明顯的開端。