湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
湘菜用姜歷史超兩千年，長沙馬王堆漢墓出土豆豉姜遺存，證明西漢楚地已將生姜作為核心去腥增香食材；湖南多地自古盛產貢姜，伏天嫩姜（仔姜）是夏秋季時令風物，民間素有 “夏吃仔姜，開胃祛濕” 的食養習俗。
嫩姜仔雞片是根植湖湘時令飲食、融合食補理念的清爽小炒，以滑炒工藝凸顯雞肉軟嫩與嫩姜脆香，風味淡雅微辛、造型素雅，區別于重辣湘菜，是湘菜里 “清鮮型” 代表菜，完美詮釋湘菜 “用料應季、火候精細、鮮為本味” 的烹飪內核。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：嫩母雞肉400克。
配料：嫩姜75克，水發香菇25克，雞蛋清1個。
調料：肉清湯50克，濕淀粉50克，蔥10克，味精、精鹽適量，芝麻油4克，熟豬油1000克（實耗100克）。
二、制法
1.將雞肉斜片成約3厘米長、1厘米寬的薄片。蛋清磕入碗內攪勻，加濕淀粉35克、精鹽2克調勻，再放入雞片抓勻上漿。嫩姜洗凈去皮，切成1.7厘米長、1厘米寬的小薄片。蔥切成1厘米長的段。香菇洗凈去蒂，切成與嫩姜片大小略同的片。
2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，下雞片走油，用筷子劃散，以防止粘連，達八成熟倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內留油75克，燒至八成熱時，先下姜片、香菇、精鹽（1克）煸炒，再下雞片合炒幾下，放人蔥段、味精、肉清湯，燒開，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油出鍋裝盤即成。
三、特點
以白色為主，又有黃、褐兩色相襯，湯汁較少，鮮嫩清香，微辣。
四、營養價值
母雞富含豐富的蛋白質且消化利用率高，有增強體力，強壯身體的作用，搭配高蛋白且營養全面的雞蛋清、高蛋白低脂肪有“山珍之王”美稱的香菇，以及溫中散寒，溫肺化飲的姜，一般人群均可食用，尤其適合食欲不振、肥胖、糖尿病、心血管疾病等人群食用。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童與學齡前兒童、小學生與學齡 兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、貧血、美膚養顏、增肌塑形、調理腸胃、益 氣養心、補氣養血
六、不適宜人群與癥狀：高尿酸血癥、痛風
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