夏天這菜要多吃，1清熱解毒，2增免疫，3開胃，清補不上火

一斤等于10只雞，建議夏天多吃，1清熱解毒，2增免疫，清補不上火

"一鴿勝九雞"，這話老輩人念叨了幾輩子了。鴿子肉高蛋白低脂肪，性子平和，補進去的營養實打實吸收。

夏天出汗多、體力消耗大，人本來就需要補一補。可大熱天的，羊肉牛肉端上來聞著就冒汗，燉雞又偏溫，吃幾頓嘴角就冒火了。鴿子和鴨肉恰好相反，一個性平一個性涼，補的同時不會給身體添亂。夏天講究"清補"，所謂清補不是光吃素的，而是選對肉。

【山藥蓮子紅棗鴿子湯】

鴿子和雞比，蛋白質高出一截，脂肪卻少得多，燉出來的湯清澈不油。山藥健脾養胃，蓮子安神助眠，紅棗補氣血，四樣搭一起，一碗湯從頭暖到腳但不上火，夏天喝最對路。

準備食材：乳鴿一只，讓攤主幫忙處理干凈，回來剁成四大塊。鐵棍山藥一根去皮切段，清水泡著防黑。蓮子一小把提前泡半小時，紅棗五六顆洗凈去核。姜三四片。

開始烹飪：

1、鴿子塊冷水下鍋，加兩片姜和一勺料酒，大火煮開。水滾了浮沫就出來了，撇干凈，煮兩分鐘撈出來用溫水沖一下，瀝干。

2、砂鍋里倒足量清水，鴿子塊和剩下的姜片一起放進去，大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢燉四十分鐘。用砂鍋燉的湯就是比鐵鍋香，溫度均勻，鴿肉慢慢釋放鮮味。

3、四十分鐘后下山藥段和泡好的蓮子，繼續小火燉二十分鐘。山藥不能一開始就放，燉久了就化沒了。蓮子泡過的比直接干的更容易爛。

4、最后十分鐘放紅棗，加一小勺鹽調味。紅棗最后下才不會燉爛了散在湯里影響湯色。關火前撒一小把枸杞，燜兩分鐘就出鍋了。

湯色清清亮亮的，面上浮著一點點油花，喝一口鮮甜不膩。山藥粉糯，蓮子綿綿的，鴿肉嫩到筷子一夾就散了。夏天沒胃口的時候喝一碗，胃里暖了，整個人都舒展開了。

【紅燒肉鵪鶉蛋】

紅燒肉很多人不敢碰，覺得太油膩了。其實夏天適量吃一點沒關系的，做法上動點心思就行。用先煸后燉的法子把五花肉里的油逼出來，肉軟糯但不膩口。鵪鶉蛋呢，別看個頭小，營養可不少，補腦子特別好，記性差的、常忘東忘西的人隔三差五吃幾個有好處。搭在紅燒肉里吸飽了肉汁，比肉還搶手。

準備食材：五花肉一斤，切成麻將大小的方塊。鵪鶉蛋十幾顆，煮熟剝殼備用。姜三四片，蔥兩根打結，八角一個，桂皮一小塊，香葉一兩片。冰糖一小把，生抽老抽料酒。

開始烹飪：

1、五花肉塊冷水下鍋，加姜片和料酒，大火煮開撇掉浮沫，撈出來溫水沖洗干凈，瀝著。焯過水的肉燉出來湯色清亮不腥。

2、鍋里不放油，五花肉塊直接倒進去，中小火慢慢煸。注意哈，這一步是關鍵，肉塊自己在鍋里滋滋響，沒多久底下一層油就出來了。煸到五花肉兩面微微焦黃，把肉盛出來，鍋里的油倒掉一半，留個底。

3、底油里下冰糖，小火炒到冰糖融化變成琥珀色、冒起小泡泡，這就是糖色了。立刻把五花肉倒回去快速翻，讓每塊肉都裹上糖色。

4、下姜片、蔥結、八角、桂皮、香葉炒兩下出香味，加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒，翻炒均勻后倒入沒過肉的開水。大火燒開轉小火，蓋上蓋子燜四十分鐘。

5、四十分鐘后把剝好的鵪鶉蛋倒進去，加小半勺鹽，繼續燜十五分鐘。鵪鶉蛋不要一開始就放，燜太久蛋白變硬口感就差了。

6、時間到了開大火收汁，翻動幾下別糊鍋，湯汁濃稠裹在肉和蛋上就關火出鍋。

五花肉紅亮亮顫巍巍的，筷子一夾就軟趴趴，入口即化。鵪鶉蛋外層吸滿醬汁，咬開蛋黃糯糯的香香的，一碗白米飯上澆一勺湯汁，光舔筷子都能吃半碗飯。

【冬瓜薏米老鴨湯】

夏天的鴨子是最肥美的時候，鴨肉性子涼，清補不上火，專門對付暑天沒精神、口干舌燥的毛病。配上冬瓜利水消腫，薏米祛濕排濁，一鍋湯把清熱、祛濕、補虛三件事一起辦了。三伏天一周燉上兩次，身上輕快了，腿也不容易浮腫。

準備食材：老鴨半只，剁成大塊。冬瓜一圈，去皮去瓤，切成大塊，別切太小不然一燉就散了。薏米一小把提前泡兩小時。姜五六片多放點，鴨肉偏涼，姜片多一些能中和。陳皮一小塊。

開始烹飪：

1、鴨肉冷水下鍋，加姜片和料酒，大火煮開撇凈浮沫。鴨子的浮沫比別的肉多，耐心多撇幾次。撈出來用溫水沖洗干凈瀝著。

2、砂鍋里少放一點油，姜片先下去爆香，然后把鴨肉倒進去翻炒幾下，炒到鴨皮微微收緊。這一步能讓鴨肉表面鎖住鮮味，燉出來的湯更香。

3、炒好的鴨肉加足量開水，泡好的薏米和那一小塊陳皮一起放進去。大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢燉一小時。陳皮去腥解膩，燉鴨湯少不了它。

4、一小時后下冬瓜塊，加小勺鹽，繼續燉二十分鐘。冬瓜不要早放，燉爛了撈都撈不起來。鹽也不早放，早放肉發緊湯不鮮。

5、關火前撒一把枸杞，燜兩分鐘就出鍋。湯色奶白奶白的，冬瓜透明透亮，鴨肉軟爛脫骨，喝一碗清清爽爽的，暑氣消了一大半。

【小貼士】

有三件事得記一下。

第一，鴿子性子溫補，感冒發燒的時候不能喝，體內有炎癥喝了等于火上澆油。平時一周喝一兩次就夠了，不用天天煲。

第二，紅燒肉油脂和嘌呤都不低，三高和痛風的人嘗一兩塊解解饞就行，不要敞開了吃。鵪鶉蛋膽固醇含量偏高，高血脂的一頓三五個打住。

第三，鴨肉性涼，脾胃虛寒、吃點涼的就拉肚子的人，燉湯的時候多放幾片姜和陳皮來中和寒性，趁熱喝，別放涼了喝。

夏天你家最常燉什么湯？來評論區聊聊。覺得有用的話順手轉給家里掌勺的那個人。