被全網痛罵的果葡糖漿，其實比竇娥還冤？

最近小編在上網沖浪的時候發現，“ 果葡糖漿 ” 突然成了人人喊打的配料表刺客。

"這玩意比白糖還傷肝""它壓根不是糖，是工業糖漿""喝它等于給肝臟下毒"

不少人還教你了一套識破科技狠活的速成口訣：拿起一瓶飲料，翻到配料表，只要瞅見 "果葡糖漿" 四個字，別猶豫，放回去。

就這么著，果葡糖漿直接從正常的食品變成了配料表通緝犯，那是沾不得碰不得，喝一口，誤一生。

一度給果葡糖漿都干上熱搜了。

作為老互聯網人，咱尋思，類似的動靜在過去一兩年好像整出過好幾波了。

去年 5 月，網友發現雪碧普通裝的配料表里，白砂糖被換成了果葡糖漿等成分，結果雪碧被罵上熱搜。

結果很快就被官方打臉，客服說新配方在 2019 年就調整了。。。

那么問題來了，果葡糖漿真的犯了什么十惡不赦的死罪嗎？真的比白砂糖更可怕嗎？

小編查了很多資料，扒了不少論文后發現，并非如此。

要說清這個事兒，咱得先和大家聊聊果葡糖漿到底是個什么東西。

簡單來說，現代食品工業嫌甘蔗提煉糖分太貴，于是把目光投向了便宜又大碗的玉米淀粉。

工廠先用淀粉酶，把淀粉長鏈剪成一個個游離的葡萄糖分子，然后再用葡萄糖異構酶，把其中一部分葡萄糖給改造成了果糖。

最后得到的，就是葡萄糖和果糖混在一起的液態糖漿，也被稱為果葡糖漿。

目前最常見的是HFCS-42 和 HFCS-55 兩種，編號里的數字，代表的就是糖漿里果糖占的比例，剩下的都是葡萄糖。HFCS-42 主要用在各種加工食品里，果糖占比是 42%，HFCS-55 則常用在碳酸飲料里，果糖占比是 55%。

很多人痛批果葡糖漿，罵的其實是里頭那個果糖。

有一說二，營銷號這一點沒說錯，游離果糖確實是個狠角色。

因為人體對葡萄糖和果糖的吸收模式完全不同，葡萄糖進了身體，歸胰島素管，血糖一升，胰島素就把糖送進細胞，順手還會通知大腦 "吃飽了，停"。

可果糖進入人體后，幾乎完全繞過了胰島素系統的監管，這么一來，它不會讓你產生飽腹感，你會不知不覺喝下巨量熱量。

而且，葡萄糖好歹能分給全身細胞一起代謝，果糖卻幾乎全甩給肝臟一個人扛。

你張個大嘴，擱前頭奶茶、肥宅快樂水庫庫喝，肝臟可就遭老罪了，在身體里默默地嚶嚶嚶：我滴天菩薩喲，這日子啥時候是個頭啊。

面對這些果糖，肝大哥也是拼了老命，它會瘋狂消耗自己的能量，去把果糖一個個分解掉，分解產物里就有一大堆尿酸（通風的元兇）。。。

而拆下來的這些零件，又被源源不斷地塞進脂肪合成的流水線，在肝里攢出大量脂肪，這就容易導致非酒精性脂肪肝。

看到這兒你可能想說：“ 你看，果葡糖漿果然有毒！”

但請注意，咱說的這么多毛病，主角其實是過量攝入的游離果糖，而不是果葡糖漿。

而所謂的 “ 更健康、更自然 ” 的白砂糖，主要成分是蔗糖。

蔗糖的化學結構也很簡單，一個葡萄糖 + 一個果糖用化學鍵綁在一起了。

這玩意兒吃進肚子經過小腸被酶那么一處理，原地變成一半葡萄糖和一半果糖。。。

很多人罵果葡糖漿時，潛臺詞是：

果葡糖漿是工業糖，壞； 白砂糖是天然糖，好。

但站在身體的角度，看這兩杯飲料

喝白砂糖的，最后吸收進去的，是葡萄糖 + 果糖； 喝果葡糖漿的，最后吸收進去的，還是葡萄糖 + 果糖。

根本沒啥區別。

那些拿論文嚇唬你的各路牛鬼蛇神，引用的所謂專業研究、專業論文，人家比較的都是 100% 純果糖和 100% 純葡萄糖對身體的影響。

可現實中，什么人會擱那痛飲三大杯純果糖？

而在食品加工中，常用的高果糖果葡糖漿 HFCS-55，果糖含量也就比白砂糖高了 5%，HFCS-42 甚至比白砂糖還低。。。

拿著純果糖的毒性，單獨給果葡糖漿定罪，卻把同樣含有一半果糖的白砂糖摘得干干凈凈，硬說白砂糖更健康，這不是鬧麻了嗎？

而且，出乎大家意料的是，果葡糖漿甚至都不算是甜味劑，而是食物的一種。

根據《 GB 15203 食品安全國家標準 淀粉糖 》規定，果葡糖漿是屬于淀粉糖的一個子品種，地位等同于葡萄糖，而淀粉糖和天天吃的什么白糖啥的一樣。

既然兩者在人體里的影響半斤八兩，果葡糖漿是怎么淪落到今天這個人見人打的境地的？

咱們仔細扒了下，發現這倆的恩怨情仇，在它的商業發源地美國，早就轟轟烈烈地上演了幾十年。

果葡糖漿的酶法工業化最早是由日本在 1965 年搞出來，到 60 年代末被美國率先實現大規模商業化。

對比起蔗糖，果葡糖漿不僅更便宜，還是液體，方便儲存、調配和管道運輸。

更狠的是，它還有一個極其無敵的物理特性——“ 冷甜性 ”，這玩意兒溫度越低，嘗起來就越甜，簡直是為冰鎮碳酸飲料量身定制的神器。

除此之外，它還能讓冰淇淋不容易結冰碴、讓面包蛋糕不隨便發干變硬。。。

這些優點讓現代化的食品加工廠們愛不釋手。

而真正把它推上王座的，是美國的農業政策。當年美國一邊給進口蔗糖猛加關稅，一邊瘋狂補貼玉米。

一來一去，果葡糖漿的成本被壓到只有蔗糖的一半，食品廠當然用腳投票。

到了 1980 年代，可口可樂、百事相繼把配方里的蔗糖全換成了果葡糖漿。

蔗糖產業眼睜睜看著市場被搶，急了，就和玉米精煉協會鬧上法庭，互告對方虛假宣傳、造謠抹黑，官司打了好幾年，最后以一份保密和解草草收場。

而把果葡糖漿釘上恥辱柱，蔗糖行業的鈔能力只是第一層。

而如今這場妖魔化運動的學術起點，是 2004 年發表在權威期刊《美國臨床營養學雜志》（ AJCN ） 上的一篇論文。

作者簡單粗暴地把 “ 美國肥胖率上升的曲線 ” 和 “ 果葡糖漿消費量增加的曲線 ” 畫在了一起，暗示兩者有因果關系。

但尷尬的是，在同一時期，完全不用果葡糖漿、主要吃蔗糖的墨西哥和歐洲，肥胖率照樣在狂飆。

可架不住后來一些專家又補了幾刀，諸如 "果糖是毒藥" 之類的說法一出，直接把美國老百姓給洗腦了。

咱們看來看去，越看越覺得，果葡糖漿這輩子最大的冤，可能還不在這些研究和演講里，而是名字取歪了。

它的英文直譯是 “ 高果糖玉米糖漿 （ HFCS ）”，普通人一看 “ 高果糖 ” 三個字，第一反應就是科技與狠活。

這就像 “ 谷氨酸鈉 ”“ 味精 ”，聽著就像化工毒藥，換個名兒叫 "雞精""生抽""蠔油""松茸鮮"，立馬就高級、健康、有媽媽的味道了。

果葡糖漿產業當年也意識到了這點，2010 年，美國玉米精煉商協會專門跑去申請改名，想把 "高果糖玉米糖漿" 改成聽著更親民的 "玉米糖"，結果被 FDA 無情駁回（ 不過駁回理由更多是命名法規上的較真，跟健不健康沒啥關系）。

可是在大眾眼里，這無異于是官方坐實了它是 “ 有害化學物 ”。。。

但實際情況是，經過蔗糖協會幾十年的辛苦耕耘，直到今天，科學界依舊沒能找到什么有力的證據，證明蔗糖比果葡糖漿更健康。

話說回來。

果葡糖漿不是什么無辜的小白兔，過量喝照樣傷身，但它也絕不是那個 "唯一的超級反派"。

真正的萬惡之源，從來不是某一種糖，而是過量攝入任何形式的 "添加糖" 和 "游離糖"，什么白砂糖、冰糖、古法紅糖、蜂蜜、果葡糖漿，一個都跑不了。

你以為自己在配料表上跟一個詞條斗智斗勇，躲開了果葡糖漿就健康了。可只要那杯奶茶、那瓶可樂照喝不誤，結果還是一樣。

要咱說，與其天天對著配料表草木皆兵，怕這怕那，不如多管管自己那張嘴，比啥都管用。

圖片、資料來源：

Consumption of high-fructose corn syrup in beverages may play a role in the epidemic of obesity

Sucrose, High-Fructose Corn Syrup, and Fructose, Their Metabolism and Potential Health Effects: What Do We Really Know?

High-fructose corn syrup or table sugar: For better health, avoid too much of either

Is high fructose corn syrup (HFCS) worse than sugar?

每日經濟新聞：雪碧悄悄換了配方？售后：2019年已改，并非是近期改動；網友：感覺沒小時候的好喝了

來源：差評X.PIN

編輯：韶音

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