湖北
馬蹄爽，是南方地區常見的一道清潤小食。它的主料馬蹄，學名荸薺，生長在水田里，外皮紫黑，內里潔白脆嫩。在嶺南一帶，人們很早就懂得用它來煮水或制作糖水，以應對濕熱的氣候。馬蹄本身帶有天然的清甜，無需額外添加太多調味，便能煮出一鍋爽口的飲品。在過去，街邊糖水鋪里常能見到它的身影，一碗下肚，渾身的煩悶仿佛也消散了幾分。
制作馬蹄爽的方法并不復雜，關鍵在于處理馬蹄的手法。先將新鮮馬蹄洗凈削皮，去除頂芽和根部。用刀背或擦板將馬蹄拍碎或磨成粗粒，不必追求過于細膩的質地，保留一些細小的顆粒，成品會更有嚼頭。將磨好的馬蹄碎放入鍋中，加入適量清水，開大火煮沸后轉小火慢煮。煮的過程中，馬蹄的清甜會慢慢融入水中，原本清澈的水也會變得微濁，散發出淡淡的植物香氣。
為了讓口感更豐富，可以在煮制時加入少許冰糖或片糖，但不宜過多，以免掩蓋馬蹄本身的清甜。待糖完全融化后，可以取少量馬蹄粉或淀粉用水調開，一邊攪拌一邊緩緩倒入鍋中。勾芡的步驟能讓湯水變得略微稠滑，使馬蹄碎更好地懸浮在液體中，形成爽滑與脆嫩交織的質地。整個煮制過程大約需要二十分鐘，煮好后關火自然晾涼，或放入冰箱冷藏片刻，風味更佳。
品飲時，盛入小碗，可以看到細碎的馬蹄粒在微稠的湯水中沉沉浮浮。入口先是清潤的甜，隨后是馬蹄特有的清脆咀嚼感，淡淡的涼意順喉而下。這道小食既可熱飲，也適合冰鎮后飲用，尤其在天氣悶熱時，能帶來一縷清潤的涼意。在家中制作時，還可以根據喜好加入少許桂花或枸杞點綴，既增色又添香。馬蹄爽的質樸風味，正是它代代流傳的原因所在。
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