湖北
導讀：小龍蝦頭，到底是“蝦黃”還是“蝦屎”，很多人不知道，別亂吃了
入夏后，夜市的風里總裹著一股勾人的麻辣香氣。塑料板凳一擺，不銹鋼盆往桌上一放，紅彤彤的小龍蝦堆得冒尖，戴著手套的手剛剝開蝦頭，就聽見鄰桌的大爺熱心提醒：“姑娘，蝦頭里那黃澄澄的可是蝦屎，可別瞎吃！”
我舉著半只蝦愣在原地，看著指尖那團金黃綿密的膏狀物，瞬間想起上周在菜市場，一位阿姨把滿滿一碗蝦黃倒進垃圾桶，嘴里還念叨著“聽說全是臟東西”。原來關于小龍蝦頭部的爭議，早就藏在每一個夏夜的餐桌邊，成了無數吃貨心里解不開的疙瘩。今天咱們就把這層窗戶紙捅破，別再稀里糊涂亂吃了。
很多人從一開始就搞反了最基礎的事實：蝦頭里那團橙黃色的物質，既不是大家誤以為的“蝦屎”，也不是純粹的蝦卵。它的真身是小龍蝦的肝胰腺，也就是小龍蝦的肝臟和胰臟合在一起的消化器官。公蝦的頭部黃色部分基本就是肝胰腺，母蝦到了繁殖季節，這里還會混著成熟的卵巢，顏色會更鮮亮，口感也更像蟹黃。
至于大家避之不及的“蝦屎”，根本就不在蝦頭里。小龍蝦的消化道很短，食物在頭部的胃里初步消化之后，就直接進入蝦背那條青黑色的蝦線里，所有的糞便殘渣都藏在這條貫穿尾部的蝦線中，和頭部的黃色物質完全不沾邊。很多人把蝦頭里的臟東西和蝦黃搞混，其實是沒分清位置：蝦黃是金黃綿密的膏體，而頭部兩側那些絮狀的、沾著泥沙的鰓，還有半透明的胃，才是真正的衛生死角。
不少資深吃貨把蝦黃當成小龍蝦的“靈魂精華”，這也不是沒有道理。這團肝胰腺里藏著不少好東西，豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白，還有硒元素和多種維生素，加熱之后香氣濃郁，抿一口鮮得直晃腦袋，那種綿密的口感，確實和蟹黃有幾分相似。不少人嗦蝦的時候，第一口先對著蝦頭猛吸，把浸滿了麻辣醬汁的蝦黃嗦進嘴里，才算解鎖了整只蝦的靈魂。
但再鮮美的味道，也藏著不能忽視的風險。肝胰腺是小龍蝦的解毒代謝器官，就像一個自帶過濾功能的“海綿”，水體里的重金屬、污染物，都會優先在這里富集。有檢測數據顯示，小龍蝦體內的重金屬含量排序是蝦頭>外殼>蝦鉗>腹部蝦肉，蝦頭的污染物含量遠遠高于我們常吃的蝦尾肉。尤其是野生環境里生長的小龍蝦，沒有規范的水質管控，蝦頭里的鉛、鎘等重金屬含量可能超標好幾倍，吃多了肯定會給身體帶來負擔。
再加上小龍蝦的頭部密密麻麻擠著心臟、鰓、胃等一堆器官，每平方厘米的鰓部能附著幾千個細菌，還有可能藏著肺吸蟲的幼蟲，要是清洗不到位、烹飪時間不夠，很容易吃壞肚子。之前就有不少餐館因為沒處理干凈蝦頭，導致食客吃完集體腹瀉的案例，實在得不償失。
其實現在市面上正規渠道賣的小龍蝦，基本都是湖北周邊規范化養殖的，養殖水質有嚴格標準，重金屬超標率極低，只要處理得當、徹底煮熟，成年人偶爾嘗兩口蝦黃完全沒問題，但絕對不能抱著“嗦蝦頭才是精髓”的想法，整盤蝦的頭挨個吸一遍。尤其是老人、小孩、孕婦，還有本身肝腎功能不好的人，代謝能力弱，最好直接避開蝦頭，安安心心吃蝦肉就好。
在這里也給大家整理了一套孝感本地家庭常用的安全吃蝦步驟，照著做就能把風險降到最低。買回來的活蝦先放進加了鹽和小蘇打里的清水里泡20分鐘，讓它自己吐出鰓里的泥沙，再用舊牙刷把蝦殼縫隙、細爪根部挨個刷干凈。捏住小龍蝦尾部中間的尾翼，輕輕轉半圈，就能輕輕松松把整條蝦線完整抽出來，再剪去頭部兩側的絮狀蝦鰓，只留一點點蝦黃的位置就好。烹飪的時候別圖快，大火至少燜煮20分鐘，徹底把寄生蟲和細菌殺死，再下調料調味。
夏天吃小龍蝦，圖的就是個熱鬧痛快，沒必要為了一口蝦黃擔驚受怕，也不用聽信傳言把整盤蝦頭都丟掉。選正規市場的鮮活蝦，別買來路不明的野生蝦，處理的時候多花兩分鐘洗干凈，特殊人群避開蝦頭，普通人少量嘗鮮，就能安安穩穩享受這口屬于夏夜的麻辣鮮香。畢竟嗦蝦的快樂，從來都不止那一口蝦黃，剝開蝦殼露出Q彈白嫩的蝦肉，蘸滿濃稠的十三香醬汁，再配上一口冰爽的孝感米酒，這才是夏天最地道的打開方式。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
