肉類食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會：零售業(yè)存量時代應(yīng)強化商品力與數(shù)字化賦能，3R食品成轉(zhuǎn)型關(guān)鍵抓手之一

近日，肉類食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會暨3R雞肉美食創(chuàng)新研討會在山東濰坊舉行。本次大會由首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)、中國消費大數(shù)據(jù)研究院和山東新和盛饗食集團有限公司聯(lián)合舉辦，中國食品安全報社協(xié)辦。

與會代表圍繞零售業(yè)存量時代轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn)、中小企業(yè)數(shù)字化賦能、連鎖化對食品安全的保障作用及3R食品戰(zhàn)略價值等核心議題展開深入研討。

存量時代的競爭邏輯與食品安全底線

大會認為，當(dāng)前整個零售行業(yè)已從快速增量時代邁入存量時代。增量時代依賴規(guī)模擴張和渠道紅利，而存量時代必須回歸商品、服務(wù)、效率和體驗本身。建議當(dāng)前企業(yè)重點加強商品力建設(shè)，通過供應(yīng)鏈優(yōu)化、精準選品和消費者需求洞察來提升競爭力。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長彭建真在研討會上發(fā)言。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長彭建真在接受中國食品安全報社專訪時，以山姆、盒馬、胖東來、雅斯、比優(yōu)特等企業(yè)為例指出，當(dāng)前表現(xiàn)較好的零售企業(yè)均在商品力、供應(yīng)鏈和服務(wù)方面進行了扎實轉(zhuǎn)變。雖然行業(yè)增速放緩，但企業(yè)方向更加明確，這些板塊的持續(xù)改善將推動企業(yè)向好發(fā)展。

與會嘉賓普遍認同，商品是零售商連接消費者的核心要素，行業(yè)重心正從規(guī)模擴張轉(zhuǎn)向品質(zhì)提升，管理手段需更加精細化以保障盈利能力。針對中小商超，有專家提出，中國市場區(qū)域差異顯著，區(qū)域龍頭企業(yè)深耕本地市場仍大有可為。

食品安全方面，大會明確食品安全是連鎖超市、便利店、餐飲企業(yè)的底線。行業(yè)共識認為，連鎖化程度和組織化程度的提高，整體上有助于提升社會食品安全水平。關(guān)于“首席食品安全官”等制度，許多企業(yè)早已建立，現(xiàn)已成為國家層面的要求。而規(guī)模越大、發(fā)展越好的企業(yè)越重視食品安全，這是存量時代企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基本前提。

數(shù)字化工具與合作抱團：中小企業(yè)的兩條突圍路徑

關(guān)于中小企業(yè)數(shù)字化困境，彭建真回顧了行業(yè)演進歷程，指出如今第三方軟件服務(wù)商已能提供成熟工具，中小企業(yè)只需明確自身需求即可找到合適的數(shù)字化解決方案。多位與會專家補充表示，數(shù)字化轉(zhuǎn)型不應(yīng)盲目追求自研，善用外部成熟工具是當(dāng)前更具性價比的選擇。

研討會現(xiàn)場

針對保亭會等區(qū)域性零售商組織，會議討論認為，這類模式正從早期的經(jīng)驗交流俱樂部，轉(zhuǎn)向聯(lián)合采購、共建供應(yīng)鏈公司、合作開發(fā)自有品牌等實質(zhì)性協(xié)作，未來部分企業(yè)可能進一步融合甚至合并，歐洲已有類似先例。大會建議，中小企業(yè)應(yīng)充分借助第三方數(shù)字化工具降本增效，同時通過區(qū)域合作抱團提升采購議價能力和供應(yīng)鏈效率，兩條路徑并行推進，方能在巨頭環(huán)伺的存量市場中贏得生存空間。

3R食品與零售新定位：從商品銷售轉(zhuǎn)向生活方式組織

大會高度肯定3R食品在零售轉(zhuǎn)型中的戰(zhàn)略價值。彭建真在大會發(fā)言中指出，3R食品連接食品工業(yè)、零售渠道和消費者生活方式，商超轉(zhuǎn)型應(yīng)逐品類分解、逐能力提升，生鮮、熟食、烘焙、即食即熱即烹產(chǎn)品背后分別對應(yīng)供應(yīng)鏈、研發(fā)、運營、現(xiàn)場管理和顧客體驗等綜合能力。他同時強調(diào)專業(yè)分工的重要性，零售企業(yè)與食品企業(yè)可圍繞消費者需求共同研發(fā)、迭代，有望提供更優(yōu)餐食解決方案。

據(jù)了解，新和盛等企業(yè)已與多家商超、便利店合作開發(fā)適配不同場景的產(chǎn)品。與會嘉賓預(yù)測，未來超市的3R食品將更符合現(xiàn)代生活方式，外出就餐增多或傾向簡易烹飪，即食、即熱、即烹產(chǎn)品將更受歡迎。對于預(yù)制菜的社會爭議，有專家指出，預(yù)加工產(chǎn)品多在恒溫環(huán)境下處理，其食品安全和品質(zhì)控制優(yōu)于現(xiàn)場常溫處理，長期看有利于品質(zhì)提升。

大會同時提出更深層判斷：零售企業(yè)在新階段應(yīng)引領(lǐng)生活方式，從單純商品銷售轉(zhuǎn)向生活方式組織和解決方案提供。消費者進店不僅為購買商品，更追求便利、安心、美味和高性價比的生活選擇。能夠整合商品、場景、服務(wù)和體驗的企業(yè)，將在競爭中占據(jù)主動。而3R食品正是這一轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵品類抓手之一。

大會呼吁，新和盛等優(yōu)秀供應(yīng)商應(yīng)發(fā)揮產(chǎn)品、研發(fā)、供應(yīng)鏈和場景化方案的綜合能力，深度參與零售企業(yè)的品類升級和消費體驗升級。希望零售企業(yè)與品牌商、專業(yè)食品企業(yè)形成深度合作，共同推動中國零售食品產(chǎn)業(yè)向更安全、更高效、更美味、更具創(chuàng)新力的方向發(fā)展。

（梁安 本報記者李濤）