廣東
姐妹們，618的戰利品都收到了吧？
是不是好多人都跟我一樣，沒忍住又給家里添置了新鍋？看著锃亮的新鍋，心里美滋滋的，恨不得馬上就來個大展廚藝。
先別急！今天，我就把這個大廚不會輕易告訴你的“開鍋”秘密，掰開了揉碎了講給你們聽。保證你看完這篇，家里的鍋個個都好用，炒菜香，還不粘鍋！
1 哪些鍋需要“開鍋”？
并不是所有鍋都需要開鍋哦，搞錯了反而壞事！
需要開鍋的：鐵鍋、鑄鐵鍋（就是那種黑黑重重的）、砂鍋、不銹鋼鍋。
不需要開鍋的：不粘鍋（帶涂層的那種）、鈦鍋、琺瑯鍋（就是那種里面是白色光滑釉面的）。這些鍋拿回來用洗潔精洗干凈就能直接用。
2 不同鍋具的“開鍋”大法
下面就是重頭戲了，大家拿好小本本，對號入座！
1. 鐵鍋：最經典，也最重要
鐵鍋是咱們中國廚房的靈魂，開鍋也最講究。
第一步：洗白白。用洗潔精和百潔布，把鍋里里外外徹底清洗一遍，把那些工業油污都洗掉。然后用廚房紙擦干。
第二步：烘干水分。把鍋放回灶上，開小火，慢慢把鍋里殘余的水分全部烘干。看到鍋面完全干燥，沒有水珠就行。
第三步：吃油（關鍵！）。倒入大概50ml的食用油（什么油都行，豬油效果更好），轉小火，讓油慢慢加熱。用廚房夾夾著廚房紙，不停地在鍋內壁打圈，讓每一寸鍋壁都均勻地“吃”到油。這個過程大概持續10分鐘。
第四步：冷卻清洗。關火，讓鍋自然冷卻30分鐘。然后倒掉多余的油，用熱水（不要用洗潔精！）把鍋沖洗干凈，再擦干。
第五步：二次潤鍋。再次開小火烘干水分，然后倒入少量油（大概30ml），重復第三步的潤鍋動作，小火烘干就行。
這樣，一口完美的鐵鍋就開好了！以后每次用完，記得洗干凈烘干，再薄薄抹一層油，它就能陪你很久很久。
2. 砂鍋：會喝粥的鍋才長壽
砂鍋嬌氣，開鍋是為了讓它以后不容易裂。
做法：抓一小把大米，放進新砂鍋里，加滿水。開火煮開后，轉小火慢慢熬成濃稠的米粥，大概半小時。
原理：米湯里的淀粉會滲進砂鍋微小的孔隙里，起到填補和加固的作用，以后用就不容易滲水開裂了。
收尾：關火后，把米粥倒掉，用清水沖洗干凈，晾干就能用啦。
3. 不銹鋼鍋：告別發黃發黑
不銹鋼鍋開鍋主要是為了去除表面的工業油脂，并形成一層保護膜。
第一步：白醋清洗。鍋里倒入白醋和水，比例大概1:2，燒開后轉中小火煮5-10分鐘。然后倒掉，沖洗干凈擦干。
第二步：熱鍋涼油。倒入少量油，中小火加熱1-2分鐘，晃動鍋身讓油均勻覆蓋內壁。然后把油倒掉，用廚房紙把多余的油擦掉，靜置冷卻。
這樣處理過的不銹鋼鍋，不僅不容易發黃，炒菜也更順手。
4. 鑄鐵鍋：和鐵鍋類似，但更簡單
如果你的鑄鐵鍋內壁是黑色的，那就需要開鍋。如果是白色光滑的琺瑯層，就不用開。
做法：洗凈擦干后，在鍋內刷一層薄薄的油。開最小火加熱3-5分鐘，期間要不停轉動鍋，讓鍋底均勻受熱。關火冷卻后，擦掉多余油脂就OK。重復2-3次效果更好。
3 最后啰嗦幾句
不粘鍋和鈦鍋：真的不用開鍋！洗洗就能用。不粘鍋千萬別用鋼絲球，涂層壞了就趕緊換。鈦鍋很皮實，但想不粘，記得先空鍋大火加熱15秒，再倒油，然后馬上調中小火炒菜。
養鍋是日常：開鍋只是一錘子買賣，日常的“養鍋”才是關鍵。特別是鐵鍋，用完一定要烘干抹油，這是它不生銹的秘訣。
好了，姐妹們，關于新鍋開鍋的干貨都在這兒了。別再讓你的好鍋“裸奔”下鍋啦！
趕緊去看看你家新買的鍋是什么材質，照著方法給它“開個光”吧！
你家用的是什么鍋？有沒有因為沒開鍋而“翻車”的經歷？或者你有什么獨家的養鍋小妙招？快來評論區跟我聊聊吧！
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