一線丨單店月銷160萬、損耗控制在5％以內……蒲媽媽朱丹丹稱“控損”才是新鮮零食的核心死穴

本文為食品內參原創

作者丨佑木 編審丨橘子??????????????????????????????????

6月25日，在2026年首屆中國新鮮零食論壇上，蒲媽媽新鮮零食聯合創始人朱丹丹表示，在新鮮零食這門生意里，定價毛利、銷售毛利都不是企業存亡的關鍵，控損能力才是核心死穴。

朱丹丹的核心論點圍繞一個詞展開——損耗率。她表示，新鮮零食與傳統長保零食的根本差異在于，商品保質期被壓縮到幾天甚至當天，門店因此承擔遠高于量販零食的損耗風險。在她看來，行業普遍盯著的定價毛利、銷售毛利都屬于表層指標，真正決定一家新鮮零食企業能否活下去的，是控損能力。

按她給出的口徑，蒲媽媽把整體損耗管控在5％以內。支撐這一數字的，是一套從開始就介入的設計：商品在研發階段就要確定銷售邏輯與門店動線，再配合門店推行的分區銷售、定量銷售與承包制。朱丹丹將蒲媽媽的產品線歸納為“12大類”，包括6大鎖鮮系列與6大定制系列，其中鎖鮮與短保類產品占門店約40％，標準類產品占60％。

她認為，做生意不能把全部業績寄托在某一個傳統品類上。這句話既指向傳統商超對長保零食區的路徑依賴，也指向新鮮零食品牌自身——單一爆品撐不起一家以短保為底色的門店。圍繞這條邏輯，她把蒲媽媽的競爭力拆成三塊：以月度主題更新驅動的客流、以集團內兄弟品牌爆品數據反哺支撐的快速產品迭代，以及她最看重的控損。

蒲媽媽是一個入場不久的玩家。公開資料顯示，品牌于2024年3月立項，同年7月在寧波輕紡城開出首家門店，面積僅78平方米，屬街邊測試店，首月銷售額約60萬元。其創始人鄭政煥有十余年零食行業經歷，此前操盤寧波量販零食品牌好幸福，走過量販、折扣到新鮮零食的多輪行業切換。

蒲媽媽自建了鹵味、烘焙、堅果分裝三家工廠，其中鹵味工廠主打麻油鴨等沿海口味。截至2026年4月，蒲媽媽已開業門店52家，覆蓋浙江、福建、廣東與西安，待開業門店38家，總規模約90家，專賣店與商超店中店各占一半，核心客群鎖定18-35歲女性與寶媽。

它進入的，是2026年線下零售最擁擠的細分賽道之一。2026年1月，由零食很忙與趙一鳴合并而來的鳴鳴很忙在港交所上市，量販零食的規模故事走到資本市場的一個高點；與此同時，以短保、現制、健康為核心的新鮮零食，成為行業尋找的下一個增長點，正從區域試水走向全國。

同處這條賽道的還有長沙的金粒門、幾多全，華北的一栗，廣東的零團團等品牌；鳴鳴很忙也低調推出新鮮零食品牌“有．推薦”，據透露武漢首店日銷超15萬元；絕味食品則嘗試“絕味鮮鹵”。資本同步涌入，據行業統計，僅2025年新鮮零食賽道融資就超過20起、規模突破10億元。

《2025中國零食消費趨勢報告》顯示，超過60％的年輕消費者愿意為“清潔標簽”支付溢價，78％的人把“新鮮度”列為首要考量。這與朱丹丹反復強調的“商品新鮮、視覺新鮮、體驗新鮮”的選品邏輯指向同一方向。

但風口的另一面是門檻。折扣零食比拼供應鏈效率，新鮮零食比拼的是門店運營能力，短保帶來的損耗與品控壓力，恰是朱丹丹強調控損的現實背景。同賽道品牌金粒門此前因代工廠篡改生產日期等問題陷入爭議，并以1200萬元“胖東來式賠償”平息風波，為快速擴張中的品控風險給出了警示。多位行業人士判斷，2026年可能成為新鮮零食從“野蠻生長”轉向“規范”的分水嶺。

朱丹丹稱，蒲媽媽把業務拆成兩條增長曲線。第一條是自有新鮮零食專賣店，從2024年到2026年已迭代5個版本門店模型，門店面積從80平方米的緊湊店擴展到300平方米的體驗店，6.0版本即將推出。第二條，也是2026年的重心，是商超店中店——蒲媽媽輸出短保供應鏈與標準化運營，商超提供場地與自然客流，用標桿店復制的方式快速鋪店。

她為這條路線給出了一組門店數據。位于金華世貿的一家300平方米門店，2025年8月開業當月業績約180萬元，目前仍穩定在每月160萬元左右。她進一步表示，通過對該商超零食板塊的調改，2025年第三季度該區域零食板塊業績提升48％，客流提升70％，并帶動超市整體業績提升46％。

她在演講尾聲把新鮮零食定性為“未來的核心策略”，并援引公司年初與幾家機構的分析，稱行業有望達到千億規模。

不過，商超店中店在跑量階段對損耗與運營的要求高于專賣店，5％的控損紅線能否在規模復制中保持，是驗證蒲媽媽雙線模式的關鍵變量，也是觀察整個新鮮零食賽道能否跑通的一個樣本。