河南
一碗疙瘩湯，剛從東營端午市集的熱鬧中端出，又馬不停蹄“端”進了世界美食之都泉州。近日，東營特色美食“疙瘩湯”接連亮相重大文旅與行業活動。6月18日至20日，第三屆東營疙瘩湯消費季在“非遺里的東營”端午文旅市集上開啟，以美食為媒向全國游客發出邀約；6月23日，東營餐飲企業代表村長家的疙瘩湯（東營菜）赴福建泉州，在2026餐飲美食創新發展行業高層座談會上分享綠色發展經驗。從黃河口畔的文旅推介到泉州灣畔的產業論道，東營正以特色美食為紐帶，持續深化地方菜系的傳承與對外交流。
以湯為媒發出“城市邀請”，本土文旅市集匯聚人氣
6月18日至20日，由東營市文化和旅游局、東營區人民政府主辦，東營市綠色餐飲商會等單位承辦的“非遺里的東營”2026端午文旅市集在陶然公園盛大啟幕。
作為市集的核心亮點，第三屆東營疙瘩湯消費季同步開啟。這不僅是一場假日消費活動，更是東營站在城市舞臺上，向全國游客遞出的一張“美食名片”與熱情邀請。活動現場，來自全國的十余家疙瘩湯企業齊聚，免費向市民游客供應地道疙瘩湯。伴隨著劉氏布偶、齊筆、剪紙等60余項特色非遺項目的展示，東營將煙火味深度融入民俗風情，邀請八方來客在品嘗美食中感受本地文化底蘊。三天時間里，市集累計接待游客超13萬人次，實現銷售收入890余萬元，有效賦能周邊夜間經濟，激發了假日文旅消費活力。
跨越山海分享經驗，在全國大會上探討綠色“硬底盤”
帶著在本土文旅推介中積淀的底氣，6月23日，東營市綠色餐飲商會會長、村長家的疙瘩湯·東營菜董事長代景國作為東營地方菜代表，受邀前往“世界美食之都”泉州，參加八方餐飲精英廚藝交流暨聯合國可持續美食烹調日專題交流大會。面對來自全國39個城市、近200位餐飲精英。他分享了企業在低碳改造與食材利用上的實踐經驗。
“健康餐飲是良心，低碳是餐飲的未來。”代景國介紹了打造“低碳后廚”的具體舉措：門店全面引入帶熱反射體的節能爐灶，應用炒菜機器人與全電磁爐；采用帶熱回收系統的蒸車，并啟用能根據火候自動調節排風量的變頻排煙系統。
在食材精細化利用上，他分享了一個極具黃河口地域特色的案例。東營特有的野生黃須菜，若不利用便毫無經濟價值。企業每年春天組織采收并儲存十幾噸，僅支付基本人工費，便將其轉化為餐桌上的特色美味，將黃河口的生態饋贈變“野”為寶。同時，企業推行全開放廚房，讓廚師與食客直接面對面交流，用無形的顧客監督倒逼衛生升級。
機制倒逼與文化育人，探尋餐飲管理的“深層邏輯”
針對北方餐飲“講排場、大分量”導致的高剩菜率痛點，代景國在分享中透露了一個嚴格的倒逼機制：企業多年前便定下將剩菜率從30%降至10%的目標，并在包房內懸掛提示條幅——若某道菜品剩菜率超過50%，無條件為顧客退菜。
“這樣倒逼我們的點菜員少給客人點菜，精準推薦。”代景國坦言，這確實會在一定程度上影響利潤，但看著大量食材被白白浪費，心里很不是滋味。在他看來，這是一種對社會資源負責的態度。
在企業管理方面，代景國提出了對“浪費”的重新定義。“物質上的節約是有形的。真正最大的浪費，是員工生命的浪費——員工來到企業，不能得到很好的成長，這才是最大的浪費。”為此，企業支持全員學習《陽明心學》《道德經》等傳統文化經典，每天早晨集體讀書。“我們要突破‘人才流失就是老板吃虧’的認知天花板。將心比心，支持孩子們的學習，就是對他們未來最大的負責。”這番發言贏得了現場同行的熱烈掌聲。
發出“泉州倡議”，一碗湯融入地方菜協同發展的“大格局”
從“非遺里的東營”端午市集里的熱情推介，到泉州“世界美食之都”里的經驗共享，東營疙瘩湯的傳播軌跡，正是中國地方菜系打破地域壁壘、走向全國的一個生動縮影。
在座談會最后的總結環節，中國商界地方美食研究院秘書長申華偉對研討共識進行了總結，并呼吁建立長效交流機制，正式發出“泉州倡議”。他提出，要推動地方菜協同發展，提醒餐飲行業應主動應對市場變化，勇敢走向全國乃至世界。
東營疙瘩湯在泉州的驚艷亮相與經驗分享，正是對這一“倡議”的積極響應。以此次論道為契機，以村長家的疙瘩湯·東營菜為代表的東營餐飲品牌正不斷拓寬發展視野。這碗承載著黃河口煙火與鄉愁的疙瘩湯，正以非遺文化為名片、以綠色創新為底盤，主動融入全國地方菜協同發展的大格局，讓“東營味道”在更廣闊的世界舞臺上留下濃郁的印記。
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