5年關(guān)掉1.5萬家店，中國最火的雞排，放手一搏

作者丨牧龍閑人

出品丨最商業(yè)

燒烤可樂炸雞排，是炎炎夏日里很多人的心頭好。

最近，一家專賣炸雞排的街邊小吃，要被人們吃上市了。它的名字你十有八九聽說過，那就是正新雞排。

有市場消息稱，正新雞排母公司正新食品（上海正新食品集團(tuán)有限公司）正在籌備赴港上市，擬募資約3億美元，多家頭部金融機(jī)構(gòu)已受聘協(xié)助推進(jìn)相關(guān)工作。

消息一出，立即引發(fā)了餐飲圈與資本界的廣泛關(guān)注。

●圖源：正新官網(wǎng)

作為中國雞排界的“老大哥”，正新雞排是國內(nèi)第一家突破萬店的小吃快餐品牌。

早在2019年，正新雞排就已坐擁2萬多家門店，是當(dāng)時的肯德基中國、麥當(dāng)勞中國加起來的兩倍多，妥妥的“雞排霸主”。

然而近年來，這家老牌炸貨卻頻繁遭遇挑戰(zhàn)，深受食品安全等問題的困擾，短短幾年門店數(shù)量從2.5萬家暴跌至9000余家，直接“腰斬”。

在這個節(jié)骨眼上悄然啟動IPO，能否助力正新雞排重塑巔峰？

意料之外的崛起

中國有句古話叫“無心插柳柳成蔭”，正新雞排的崛起，就源自于一場始料未及的“庫存危機(jī)”。

正新雞排創(chuàng)始人陳傳武，浙江溫州人。

上世紀(jì)90年代，做生意的浪潮席卷大地，陳傳武也借著這股風(fēng)兒辭職下海，開始嘗試各種小生意。

他于1995年成立溫州市白云食品有限公司，主要從事速凍食品的生產(chǎn)和代理業(yè)務(wù)。

●陳傳武

那個年代，冰箱這類大家電遠(yuǎn)不及如今這樣普及，很大程度上限制了凍品的銷量。陳傳武的公司常年面臨庫存積壓、貨款難以收回等問題，日子過得始終緊巴巴的。

巨大的冷鏈庫存壓力，讓他開始琢磨其他出路。

為了賣掉這些積壓的凍品、回籠資金，陳傳武想了個主意，他在溫州當(dāng)?shù)亻_了一家炸貨小吃店，把冷庫里的凍品烹制后售賣。

店里的產(chǎn)品非常豐富，像關(guān)東煮、烤腸、炸雞等應(yīng)有盡有，賣什么完全取決于冷庫里有什么。

他給小店取名“正新小吃店”，這就是正新雞排的前身。

●2000年，第一家正新小吃店在溫州瑞安開店。圖源：正新官網(wǎng)

由于主要目的是消耗存貨，所以正新小吃店售賣的產(chǎn)品價格非常實惠，生意一下子就火了起來，每天排隊購買的顧客絡(luò)繹不絕。

陳傳武見這條路走得通，及時擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，開始在步行街、火車站等客流量大的地方開設(shè)分店。

這些門店全部主打薄利多銷，堅持走極致性價比路線，別人賣十幾塊一杯奶茶，他就賣幾塊一杯。

憑借這種低價美味的策略，陳傳武的小吃生意越來越好，后來他索性關(guān)掉速凍食品廠，一門心思撲到了正新小吃上。

到2004年，陳傳武已經(jīng)把門店開到了上海，他成立上海正新食品有限公司，以此為跳板輻射整個華東地區(qū)。

●2004年，正新食品落戶上海。圖源：正新官網(wǎng)

不過，這種創(chuàng)業(yè)初期的順風(fēng)順?biāo)]能一直持續(xù)下去，隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張，困難也不期而至。

給產(chǎn)品做減法，業(yè)績飆升

正新小吃店靠著品類豐富吸引了大量顧客，其品類最多的時候多達(dá)上百種。

這種“什么都賣”的模式，創(chuàng)業(yè)初期開幾家店還能應(yīng)付，但當(dāng)門店數(shù)量多到一定程度，應(yīng)付起來就捉襟見肘了。

從采購、物流、倉儲到門店加工，各個環(huán)節(jié)都要面對大量的SKU（最小存貨單位），這種復(fù)雜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不僅限制了供應(yīng)鏈的發(fā)展，也降低了門店運營效率，導(dǎo)致員工記不住流程、顧客抱怨上菜慢、庫存不對賬等一系列問題。

為了擺脫這些問題，陳傳武專程前往中國香港、廣東、河北、河南等地考察取經(jīng)，在繞了一大圈之后，他最終痛下決心，那就是給產(chǎn)品做減法。

他極具魄力地砍掉了公司90%的品類，僅保留雞排、肉串、烤腸這幾個爆款，同時將門店更名為“正新雞排”，以極其精準(zhǔn)的定位，讓消費者一眼就知道這家店賣的是什么。

●2012年，“正新雞排”誕生。圖源：正新官網(wǎng)

這無疑是一場押上公司命運的豪賭，而正是由于這個決策，讓正新食品跨入了發(fā)展的快車道。

以“雞排”作為最核心的爆款產(chǎn)品，陳傳武顯然是經(jīng)過了深思熟慮的。

一方面是因為雞肉價格便宜。

與豬肉和牛羊肉相比，雞肉成本低得多，能讓顧客在花同樣價錢的情況下，買到更大、更厚的肉片，獲得充分的滿足感和實惠感。顧客覺得錢花得值，自然愿意頻繁光顧，從而建立起較強(qiáng)的客戶黏性。

另一方面，國內(nèi)的雞肉供應(yīng)鏈非常成熟，對正新雞排而言，能夠大幅降低門店在各個城市的復(fù)制和推廣難度，有利于推進(jìn)“加盟”。

●不同口味的雞排。圖源：正新官網(wǎng)

陳傳武堅持低價路線，他認(rèn)為小吃的毛利率不宜過高。

與麥當(dāng)勞、肯德基動輒人均幾十塊甚至上百塊相比，正新雞排的低價堪稱小吃界的一股清流，幫助其快速占領(lǐng)下沉市場，把“極致性價比”的標(biāo)簽刻進(jìn)了顧客的心里。

同時，為了降低運營成本，正新雞排的門店面積往往控制在5—20平米左右，不設(shè)堂食區(qū)，消費者即買即走，節(jié)省了大量的租金成本，運營效率也獲得了顯著提升。

2013年，正新雞排正式面向全國開放加盟，憑借較低的加盟費用和前期闖出的名氣，各地的門店像雨后春筍般涌現(xiàn)出來。

為了保障原料供應(yīng)，陳傳武投資建設(shè)加工基地，還請來草根影帝黃渤做代言，主打“雞排比臉還大”，讓大分量成為正新雞排的核心記憶點。

從2013年到2017年，短短4年間，正新雞排的門店數(shù)量已從1000家左右，飆升到了1萬多家。

此后每年的開店速度基本維持在4000—5000家左右，到2021年，其門店數(shù)量已突破2.5萬家，成為餐飲行業(yè)無數(shù)同行需要抬頭仰望的“參天大樹”。

面對媒體采訪，陳傳武躊躇滿志地描述著正新的未來圖景——正新的目標(biāo)，是要開出10萬家店！

這并非信口開河，因為正新雞排那個時候發(fā)展得實在太迅猛了。

作為對比，當(dāng)時的蜜雪冰城門店數(shù)量不過7000家，華萊士也只有1.2萬家左右。

然而，這場瘋狂擴(kuò)張的背后，危機(jī)已悄然埋下。

猝不及防的“關(guān)店潮”

正新雞排用低價滿足了消費者的飽腹需求，但低價的背后，是加盟商水平良莠不齊導(dǎo)致的一連串食品安全問題。

如貴州仁懷某門店被曝雞腿吃出活體蛆蟲，引發(fā)全網(wǎng)輿論危機(jī)；江西贛州某門店煎炸油20多天不更換、蠅蟲污染食物；湖南張家界某門店因操作間有老鼠出沒，被市場監(jiān)管部門查封……

而除了上述這些震驚全網(wǎng)的食安事件，截至2026年6月8日，黑貓投訴平臺上關(guān)于正新雞排的投訴已達(dá)1755條，涵蓋雞肉變質(zhì)發(fā)酸、吃出異物、食物沒炸熟等各類問題。

●圖源：黑貓投訴

互聯(lián)網(wǎng)時代，一家門店出了問題，很快就會被傳到網(wǎng)上，給品牌造成十分惡劣的影響。

而消費者從來不會關(guān)注是哪家加盟店出的問題，只會記住是“正新雞排”的問題。

有媒體發(fā)起“你還會吃正新雞排嗎”的投票，結(jié)果顯示，約有40.91%的網(wǎng)友表示“不吃了，市面上可選擇品牌太多了”，46.97%的網(wǎng)友則表示“偶爾吃一下”，愿意“經(jīng)常吃”的不足10%。

●圖片來源：頭條新聞

正新雞排深陷輿論漩渦的同時，市場并未給它留出充足的喘息機(jī)會。

為了搶占下沉市場，肯德基、麥當(dāng)勞推出低價套餐、隨心配、會員日等活動；華萊士憑借更全的品類和親民的價格，強(qiáng)勢擠占一席之地；叫了個炸雞則通過線上營銷，抓牢年輕人的眼球和味蕾；更有永順炸雞等現(xiàn)炸品牌，在細(xì)分賽道快速崛起。

靠著“一塊雞排打天下”的正新雞排，逐漸有些扛不住了。

再加上近年來，人們越來越多地講求健康、低脂飲食，以油炸為主要烹飪方式的雞排，正漸漸在不少年輕人面前喪失曾經(jīng)的誘惑力。

種種因素疊加之下，這家老牌炸貨開始陷入“關(guān)店潮”，到2023年末，門店數(shù)量僅剩不到1.2萬家，與巔峰時期的2.5萬家相比，直接“腰斬”。

另據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2026年5月，正新雞排現(xiàn)有門店總數(shù)已跌至9545家。

●正新雞排門店分布情況。圖源：窄門餐眼

也就是說，這家老牌霸主在短短5年時間內(nèi)，凈關(guān)店數(shù)量超過1.5萬家，較巔峰期縮水六成以上。

下山的“舊王”

針對大幅關(guān)店原因，曾有正新雞排相關(guān)工作人員回應(yīng)，門店有開有關(guān)是正常現(xiàn)象，閉店存在多種因素：

“一般情況下，開店開了幾年之后，生意不好或者掙不到什么錢，就會考慮把這個店關(guān)掉；也有部分原因是當(dāng)?shù)夭疬w或者局部改造的需要而閉店；再加上這兩年疫情，餐飲業(yè)也不好干。”

但這些顯然不是問題的癥結(jié)所在，因為幾乎就在同一時期，同樣專注下沉市場的蜜雪冰城、華萊士門店數(shù)量均在不同程度上漲。

從2019年至今，蜜雪冰城門店數(shù)量已從7000家左右，一路飆升至4.6萬家，華萊士也從1.2萬家上升至1.9萬家。

正新雞排的“掉隊”，可能更應(yīng)該從自身查找原因。

與同行們相比，正新雞排似乎對外界的變化反應(yīng)很慢。別的品牌做IP聯(lián)名、玩社交媒體營銷、做數(shù)字化升級，各種活動五花八門，正新雞排卻依舊是“發(fā)傳單”的老路子，在精細(xì)化品牌運營方面總有些跟不上變化。

蜜雪冰城“你愛我、我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的魔性主題曲傳遍大街小巷，華萊士用“9塊9包月咖啡”盯緊年輕人的需求，可正新雞排除了當(dāng)年黃渤代言時“雞排比臉還大”的梗，幾乎再沒留下足夠吸引顧客的記憶點。

產(chǎn)品推新慢、營銷乏力、再加上屢屢曝出的食安問題，成了疊加在正新雞排身上的一座座大山，讓它越來越重，直到步履艱難。

●相鄰的正新雞排和蜜雪冰城

值得一提的是，蜜雪冰城曾一度被視為正新雞排的“好鄰居”，業(yè)內(nèi)廣泛流傳著一個說法：每一家正新雞排的旁邊，總開著一家蜜雪冰城。

這并非人們的錯覺，根據(jù)《2022餐飲特許加盟研究報告》，在各個餐飲品牌中，扎堆率最高的就是正新雞排與蜜雪冰城的組合，達(dá)到29.9%。

也就是說，當(dāng)年大約每3家蜜雪冰城，旁邊就有一家正新雞排。

而今，隨著“雪王”崛起、“雞王”衰落，這種“上山的新王遇到下山的舊王”的場景，縱然我們見過了太多太多，內(nèi)心仍不免唏噓。

沖刺港股，尋求破局之道

二十多年風(fēng)風(fēng)雨雨，正新雞排的浮沉起落，恰似一部典型的商業(yè)啟示錄。

沒有哪個品牌可以一直靠“吃老本”輝煌下去，創(chuàng)業(yè)初期可以用低價打開市場，但只靠低價未必能留得住人。

品質(zhì)、服務(wù)、創(chuàng)新，每一項都占據(jù)著極高的權(quán)重，關(guān)乎著企業(yè)未來走得順不順、遠(yuǎn)不遠(yuǎn)。

●圖源：正新官網(wǎng)

如今，面對門店的縮減和信任危機(jī)，正新雞排選擇赴港上市，不失為一條破局之道。

外界普遍預(yù)計，正新雞排所募資金將用于供應(yīng)鏈升級、數(shù)字化建設(shè)以及應(yīng)對食品安全危機(jī)等方面。

但也有不少人疑問，一個5年關(guān)閉1.5萬家門店的企業(yè)，靠什么打動機(jī)構(gòu)和投資者？

畢竟，投資者們很清楚，僅靠“開店+加盟+標(biāo)準(zhǔn)化”的老一套敘事來抓人眼球的時代已經(jīng)結(jié)束了。

其實，正新雞排還有一個最容易被忽略的“殺手锏”，那就是背后龐大的供應(yīng)鏈體系。

二十多年來，陳傳武將全部精力投注在正新雞排這盤大棋上，表面做的是十幾塊錢的炸雞生意，背后卻布局了一整套完備的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。

這些年，正新雞排已在全國范圍內(nèi)投建了10多個生產(chǎn)基地，其中最大的溫州基地就位于陳傳武的老家溫州鹿城，總投資超過10億元，涵蓋自動化生產(chǎn)、食品研發(fā)、檢測認(rèn)證等一系列功能。

●正新（溫州）產(chǎn)業(yè)園

正新自建的冷鏈物流體系，配送終端網(wǎng)點達(dá)到了驚人的5萬個。

如此多的數(shù)量，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過正新雞排如今9000多家門店的體量，這意味著，多出來的絕大部分都是正新開發(fā)出來的外部客戶。

這張巨大的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，猶如根系般觸達(dá)上下游客戶，讓正新雞排哪怕門店再少，也依然能做得下去。

而對于機(jī)構(gòu)和投資者而言，供應(yīng)鏈恰恰是他們最偏愛的一環(huán)，這也是正新雞排如今沖刺港股最大的底氣。

無論此次上市成功與否，對正新雞排來說都是一場難得的自我審視與革新。

正新雞排亟待解決的，是產(chǎn)品老化造成的年輕客群流失困境，以及個別加盟商不規(guī)范操作帶來的品牌信譽(yù)損傷。

這也是這家昔日的“萬店之王”，重塑輝煌必須攻克的核心命題。

上市不是終點，而是變革的起點。

當(dāng)資本的潮水退去后，最終還是要回到品質(zhì)和服務(wù)上來，這才是餐飲企業(yè)最根本的經(jīng)營之道。

●參考資料：

[1]揚(yáng)子晚報｜門店大幅縮水，“比臉還大的雞排”赴港IPO尋出路

[2]央廣網(wǎng)｜劍指10萬家店千億產(chǎn)值！正新集團(tuán)餐飲帝國大揭秘

[3]南方都市報｜一年多門店縮減超萬家！正新雞排正被年輕人拋棄？企業(yè)回應(yīng)了

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