浙江
傳奇探店
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翻了翻稿子，發(fā)現(xiàn)自己最近吃了云南菜，河南菜，潮汕菜......
朋友來問我，不寫杭幫菜啦？
有的有的。吃到了一家社區(qū)小店，老板就是杭州人，裝修也很干凈，做地道杭幫菜。
飯店所在的街道上，臥虎藏龍。
小樂惠、小魏飯店，都是些老饕們私藏的本地館子。
能在這條街上立足，想必藏了些功夫在身上。
老板都到了吃飯點(diǎn)
我到的時(shí)候過了飯點(diǎn)，還有一桌叔叔們?cè)诔?。差不多結(jié)束戰(zhàn)斗了，其中一個(gè)叔叔想要打包一份白切雞。
我腦子靈啊，趕緊跟著要了一份。
果然沒有讓我失望。
用的是土雞，看賣相就知道是品質(zhì)上乘的那種白切雞。
就看那雞皮，金黃金黃的，咬一口，在牙齒間彈跳。不是那種硬邦邦的彈，是帶著韌勁兒的那種。
皮和肉之間夾著一層薄薄的雞凍，這是判斷一盤白切雞及不及格的標(biāo)準(zhǔn)。
一入口，雞凍先化了，帶出淡淡的咸鮮，然后牙齒再往下，雞肉嫩得很，一絲一絲的，全是汁水，一點(diǎn)都不柴。
蘸過醬油之后也不搶味道。雞有雞味，醬油的咸更加激發(fā)了雞肉的鮮嫩，讓人吃完一塊還想繼續(xù)吃下一塊。
讓我印象深刻的菜，不止這一道。
芋艿油渣湯，以前沒有嘗試過這樣的搭配，這次吃完印象極好。
用的是那種小個(gè)頭的芋艿，煮透了之后，筷子輕輕一夾就斷開了。
里面粉粉糯糯的，入口沙沙的，有點(diǎn)像在吃煮化的栗子，但又更綿軟一些。
最絕的是油渣，炸得干香干香的，咬下去有輕輕的脆聲，豬油的香氣一下子就在嘴里炸開了。
泡在湯里稍微軟一點(diǎn)之后，又變成了另一種口感——外面吸了點(diǎn)湯汁，里面還保留著脆勁兒，嚼起來特別香。
湯底看著色重，因?yàn)橛杏筌档木壒?，熬得很醇厚?/p>
咸鮮里帶著芋艿本身的清甜，還有油渣滲出來的那種特別的油香。
喝上一口，熱乎乎的，特別是拌進(jìn)米飯里，那叫一個(gè)落胃。
還有一道糖醋排骨，我是被賣相吸引的。
一般去杭幫菜館，有糖醋排骨的我都會(huì)點(diǎn)?，F(xiàn)在多的是糖醋里脊，還在堅(jiān)持用仔排燒糖醋排骨的店，不多了。
這家的糖排有點(diǎn)不一樣，是用臘排骨做的，但臘味腌制的不是很濃，能吃出一點(diǎn)點(diǎn)的煙熏風(fēng)味。
排骨質(zhì)量還是很在線的，肉嫩，多汁。
糖醋汁的話酸味更重，甜味被壓下去一點(diǎn)，微微嗆鼻，是我喜歡的風(fēng)味。
不是有句話說嘛：不刺鼻的糖醋排骨，不是好糖醋排骨。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單三道菜，卻吃得我眉飛色舞。
記得有一次，編輯部聊到一個(gè)話題，說現(xiàn)在的杭州，能讓人舒展手腳放開了寫的大開大合的館子少了，好吃到耳鳴的也少了。
但吃來吃去，我還是從心里覺得杭幫菜最落胃，吃完總有一股踏實(shí)的感覺。
像這樣的街邊社區(qū)老店，要說爆好吃自然是沒有，不過是勤勉、踏實(shí)做菜，讓附近的居民熟客吃點(diǎn)熱乎的、新鮮的。
也許是城市跑得太快吧，我們跑得太快。一些當(dāng)時(shí)只道是尋常的館子也顯得滄海遺珠起來。
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