湖北
導讀：年紀越大越要管住嘴，記住少吃青菜，多吃這4樣，增免疫身體好！
人這一輩子，前半程拼的是力氣，后半程拼的是底氣。什么是底氣？是免疫力撐得住、腿腳走得動、一日三餐吃得對。可偏偏很多上了年紀的人，餐桌上頓頓離不開土豆白菜——便宜、管飽、不出錯。殊不知，這兩樣東西營養單一，天天吃，身體遲早要"欠債"。
土豆淀粉高、白菜纖維粗，偶爾吃吃沒問題，但真要靠它們撐起免疫力和腿腳的力氣，那是遠遠不夠的。年紀越大，越要管住嘴，把有限的胃留給真正有用的食物。今天就給大家推薦四樣"冠軍食材"，高蛋白、高鈣、高維C，輪著做，一周吃上兩三回，比什么保健品都實在。
第一樣：牛肉配黃瓜花——鐵補到位，腿腳才有勁
牛肉是公認的優質紅肉，鐵含量高，對中老年人補血、增強體力特別有幫助。很多老人一到下午就腿軟沒精神，十有八九是缺鐵在作祟。
黃瓜花你可能沒吃過，就是黃瓜藤上開的那種小黃花，帶著嫩嫩的花托，口感清脆，維生素C含量不低。牛肉切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓勻腌十分鐘；雞蛋先炒成大塊蛋花盛出；再起鍋爆香蒜片，大火快炒牛肉片，變色后倒入黃瓜花翻炒幾下，最后把雞蛋倒回去，加鹽調味，翻勻出鍋。
整個過程不超過十分鐘，牛肉嫩滑、雞蛋香軟、黃瓜花脆生生，三種口感在嘴里碰撞，特別下飯。牙口不好的老人，牛肉片切得再薄一點，腌時多加半勺淀粉，照樣嫩得很。
第二樣：蝦仁配杏鮑菇——高蛋白低脂肪，免疫力的"隱形推手"
蝦仁蛋白質含量高、脂肪含量低，消化起來也不費勁，特別適合中老年人。杏鮑菇被稱為"菌中之王"，富含多糖和氨基酸，對提升免疫力有實打實的好處。兩樣湊一塊兒，高蛋白低脂肪，比吃那些花里胡哨的保健品強太多了。
蝦仁解凍后用廚房紙吸干水分，加少許鹽和白胡椒粉抓勻。杏鮑菇切成滾刀塊，不要切太薄，厚一點才有彈牙的口感。鍋燒熱少放點油，先把蝦仁滑熟盛出。原鍋不用洗，直接下杏鮑菇，中火煎到兩面微微焦黃——這一步很關鍵，煎過的杏鮑菇會有一股類似肉的香氣。然后把蝦仁倒回來，加一勺蠔油、少許生抽，大火翻炒均勻就行了。鮮得眉毛都要掉下來。
第三樣：蠶豆炒肉片——補鈣補腦，春天吃正當季
新鮮蠶豆之鮮嫩、軟糯，是其他豆類所無法比擬的。蠶豆在蔬菜中，蛋白質含量頗高，同時還富含鈣與卵磷脂，對骨骼發育和大腦健康皆大有裨益。將其與瘦肉片搭配炒制，實現葷素搭配，老年人食用既能補充蛋白質，又不會感到油膩。
具體烹飪步驟如下：先將瘦肉切成薄片，加入生抽、淀粉和少量食用油，攪拌均勻以鎖住水分。把蠶豆剝好，若其外皮較老，可將外層薄皮撕掉，如此食用口感更為細膩。鍋中熱油，先將肉片炒至變色，撥至鍋邊，接著在同一鍋中放入蠶豆，加入兩勺水，蓋上鍋蓋燜煮一分鐘。待蠶豆顏色變深且質地變軟后，將肉片與蠶豆攪拌均勻，加入適量鹽和少許白糖提鮮，隨后即可出鍋。此菜肴色澤翠綠，僅觀其色便令人食欲大增。
特別提醒：患有蠶豆過敏（蠶豆病）的人群切勿食用，務必謹記這一點。
第四樣：清蒸排骨——補鈣之王，蒸著吃最健康
排骨就不用多介紹了，補鈣的好東西。很多人覺得排骨要紅燒、要糖醋才好吃，但對中老年人來說，蒸才是最好的烹飪方式。蒸出來的排骨油脂少，肉質軟爛，還能最大程度保留鈣和蛋白質，比炸的、烤的健康太多了。
排骨剁成小段，冷水下鍋焯一遍，去掉血沫和雜質。撈出來瀝干水分，加生抽、蠔油、料酒、少許白糖、一勺淀粉，再拍幾瓣蒜切成蒜末拌進去，腌制二十分鐘。然后裝盤放進蒸鍋，大火蒸二十五到三十分鐘。出鍋撒點蔥花，齊活了。蒜香味滲透到每一塊排骨里，肉從骨頭上輕輕一抿就下來了，連牙口不好的老人都能吃得很開心。
說到底，上了年紀之后的飲食，不是要多貴多稀罕，關鍵是要吃對。蛋白質、鈣、鐵、維生素，這幾樣跟上了，免疫力自然就上去了，腿腳也會利索很多。土豆白菜偶爾吃吃沒問題，但不能頓頓都是它們。把今天這四道菜輪著做，一周安排個兩三回，堅持一個月，你會發現精氣神都不一樣了。
別等身體亮紅燈了才后悔，管住嘴，從今天這頓飯開始。
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