高考進入最后沖刺階段，考生怎么吃更營養、安全？

國家衛生健康委于5月25日（周一）15:00，在國家衛生健康委2號樓新聞發布廳（西城區北禮士路甲38號）召開新聞發布會，介紹食品安全與營養健康有關情況，并答記者問。

提問：今年高考到了最后沖刺階段，學校和家庭如何在保障食品安全方面為考生保駕護航，讓學生保持最佳狀態，希望專家給出指導和建議。

國家食品安全風險評估中心副主任 樊永祥：

高考臨近，學校和家長都希望考生能夠保持最好的狀態，發揮出最好的水平。所以這里我們也從食品安全和營養幾個方面給大家一些建議。

首先是把好“入口關”。建議考生在考試期間盡量在家里或者在學校食堂就餐，如果需要在外面吃飯的話，應該選擇正規的、證照齊全的餐飲單位就餐。

第二是要保持充足的營養。我們知道考生的體力和腦力消耗都很大，所以每天一定要保證充足的主食，以供應給大腦充足的能量。吃主食的時候，還要注意粗細搭配，避免全部都是精致米面這樣的主食，易引起血糖的波動，會影響考生的狀態。建議比如早餐吃一些雜糧粥、玉米、薯類，搭配牛奶和雞蛋，中午可以加一些魚、蝦、豆制品，多吃一些蔬菜，可以吃一些水果、堅果、黑巧克力作為零食，晚餐吃一點比較清淡的、便于消化的，能夠讓考生有比較充足的和好的睡眠。

在這里也是對學校和家長在做飲食保障的時候提出一些建議，建議大家有一顆平常心，不要突然地大幅度地調整考生的日常飲食結構，如果確需要調整的話，還是在考生日常飲食習慣的基礎上，小幅度地逐漸地來進行優化，避免引起腸胃的不適。

最后也要給學校或者是考點提一些環境衛生方面的建議，就是在學生經常接觸的比如說門把手、樓梯的扶手、水龍頭、沖廁的按鈕等等這些地方要做好消毒，保證不被致病菌污染。這里做消毒的時候也特別提醒大家，容易引起胃腸道腹瀉癥狀的諾如病毒用酒精基本上沒有作用的，我們經常使用的免洗消毒液也對諾如病毒沒有用，所以還是推薦使用含氯消毒液，在經常接觸的表面上進行擦拭消毒，讓它保持15-30分鐘左右，最后再用清水擦拭、去掉殘留。建議我們在考點或者學校的洗手間準備充足的洗手液，引導考生經常洗手，養成良好的衛生習慣，保證他們的身體健康。

提問：夏天到了，又到了容易“鬧肚子”的季節，請專家介紹一下家庭飲食中有哪些需要特別注意的地方？

國家食品安全風險評估中心副主任 樊永祥：

夏季溫度比較高、濕度也比較大，致病菌的繁殖速度也很快。根據食源性監測網的監測數據顯示，每年的夏季也就是6-9月份，是食源性疾病最高發的季節。發病的事件數和發病的人數都占全年的2/3左右。在發生的食源性疾病的事件里，家庭發病的情況又居多，也是據我們統計，每年全年的食源性疾病發生的情況，家庭都占2/3。發病的人數也占一半左右。這里根據我們對發病因素的分析，發生食物中毒和食源性疾病的主要原因，都是致病菌導致的，會引發拉肚子或者是腸胃不適等。這里就提醒我們，家庭的普通消費者要掌握一定的食品安全知識，注意一些加工食品的細節，是非常重要的。這里也是給大家幾點建議。第一是一定要養成常清洗的好習慣。一個是要經常洗手，我們在做飯之前要洗手，在加工生肉、海鮮，接觸寵物之后都要洗手，廚房里面常用的砧板、抹布以及餐飲具等都要經常的清洗。第二個非常關鍵的是一定要做到生熟分開，加工過生肉、生海鮮的餐具、碗具就不要再去制作涼拌菜這樣即食的食品，避免生制食品中的致病菌污染到我們的即食食品中去。有條件的家庭最好配備兩套刀具和砧板，加工生食的一套、加工熟食的一套。我們在冰箱存放食品的時候也要注意生食和熟食都要分開，避免直接接觸。第三方面就是燒熟煮透，中餐的烹飪方式都可以做到，就是把食品一定要熱透，常見的致病性微生物經過了長時間的加熱之后，它的致病力基本上就不會存在了。

此外還要提醒大家，我們常用的一些食材，如果加工不當也會引發不舒服，或者是發生食源性疾病的情況。比如說四季豆，又叫菜豆，如果不燒熟煮透的話吃完就會引發頭疼、嘔吐等胃腸道的反應。我們泡發銀耳和木耳的時候，泡發完之后就要盡快的吃掉，避免長時間的存放，致病菌就會繁殖，產生造成嚴重食物中毒的米酵菌酸這樣的化學物質，引發非常嚴重的食源性疾病。此外，吃鮮食黃花菜的時候，我們在北方基本上吃不到鮮食黃花菜，基本都是吃干黃花菜，吃鮮食黃花菜的時候要把中間的花蕊去掉，要焯水，要充分的烹飪之后才能食用。我們家庭在自己煮豆漿的時候，有經驗的人都知道豆漿有一點假沸的狀態，看起來像已經燒開了煮透了，但實際上距離完全徹底的煮透還有一定的程度，所以看到沸騰的情況，還要再多加熱幾分鐘，保證我們吃到的豆漿都能徹底燒熟煮透。

最后，夏天也是要提醒大家，吃食品不要貪涼，突然大量接觸到涼的食品，對于老人和小孩來說容易引起腸胃不適。

提問：夏天大家都愿意外出郊游，奔赴大自然的盛宴。有時候我們也可以看到一些野生的蘑菇和野菜，想采來吃吧，又害怕中毒，請問專家在預防野生蘑菇中毒方面有什么好的方法嗎？

國家食品安全風險評估中心副主任 樊永祥：

每年夏天都是有毒的蘑菇中毒和誤食有毒動植物中毒比較高發的季節，每年都有這樣中毒的報告，而且還有死亡的病例出現。近期我們在新聞上也看到，在我國南方地區發生了一起多名務工人員誤食了一種野菜叫鉤吻，俗稱也叫斷腸草，發生中毒的事件，還造成兩個人的死亡，這也是非常痛心的。所以如何避免有毒動植物的中毒，如何避免誤采誤食蘑菇中毒，其實并沒什么妙招，最好的辦法就是“不采、不買、不吃”，只有遠離自己不認識的動植物，才是根本的辦法。

另外，我們通過對這些中毒事件的分析，發現導致中毒的事件中，很多人都是經常采食野菜，或者經常采食蘑菇的所謂的“老手”，他自認為有經驗，有自信，覺得自己能夠辨識什么樣的蘑菇是有毒的還是沒有毒的。但實際上據了解，在中國分布的蘑菇種類大概有660多種，有毒的蘑菇和沒有毒的蘑菇，僅從外觀上靠肉眼是非常難以分辨的。我們在國家食品安全風險評估中心網站上有一個科普文章，內容是如何識別有毒的野菜和有毒的蘑菇，這里有一個圖片，就是讓大家去猜，圖片里面這三個，哪個是有毒的，哪個是可以吃的，實際上按照我們平常的經驗，看起來像可以吃的，長得像人工栽培的蘑菇可能會有劇毒。根據我們的常識，看起來像有毒的蘑菇，反倒可能是可以吃的。這里面其實也沒什么標準答案，從外觀上根本分辨不出來。最好的辦法，還是對不認識的蘑菇不采不買不吃。另外還有一些有毒的植物，它的外觀和我們能吃的野菜長得很相似，所以有時候很難以分辨。像剛才說的斷腸草和南方常吃的金銀花就非常容易混淆。另外在野外，一些有毒的植物可能和可以吃的野菜會長在一起，我們極有可能會誤采誤食。

對于有毒的動物，一般來講，野生捕撈的河豚魚大家都知道它是有毒的，捕到這樣的魚就不要吃。在沿海地區發生赤潮的情況下，一些貝類就會發生麻痹性貝類毒素富集的污染，在那個季節也不主張大家去捕撈食用。我們民間還有很多所流傳的“驗方”，比如靠大蒜能不能解毒，靠銀針試一試能不能識毒，這些都是不可信的，希望大家對沒有科學依據的就不要輕易相信。還是“不采、不買、不吃”。但是一旦發生吃了有毒的動植物，比如誤食蘑菇或者野菜中毒的這種情況，還是第一時間要催吐，及時去醫院就醫，最好還能保留吃剩的食物的樣本，提供給醫療機構，便于醫生能夠識別，能夠對癥去治療。/健康科普

來源：健康中國

編輯：楊紫萱、劉曉璐

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