“排隊(duì)王”壽司郎餐具抽檢10只10臟，被罰6萬多！頻頻翻車背后，線下餐飲的底線到底在哪？

餐飲行業(yè)的衛(wèi)生和安全問題，歷來牽動消費(fèi)者的神經(jīng)。

最近，餐飲界掀起了一波不小的風(fēng)波。5月19日，“杭州一壽司郎被查盤子10抽10臟”的話題登上了熱搜，引發(fā)了大量消費(fèi)者的討論。據(jù)報(bào)道，知名品牌壽司郎位于杭州的一家門店，因多項(xiàng)違規(guī)被杭州市蕭山區(qū)市場監(jiān)督管理局處以罰沒款超6萬元的行政處罰。

根據(jù)行政處罰決定書，執(zhí)法人員在2026年1月對該門店檢查時發(fā)現(xiàn)，該店在未取得冷食類食品制售許可的情況下，擅自制售芒果千層、草莓千層等冷加工糕點(diǎn)。同時，門店員工出入專間未按規(guī)定二次更衣、洗手、消毒。

更引發(fā)公眾關(guān)注的是餐具衛(wèi)生問題：執(zhí)法人員現(xiàn)場抽查10只盛裝刺身的鋁盤，10只均存在大量水漬及食物殘?jiān)?/strong>；出品區(qū)抽查20只餐盤，10只表面殘留食物。一個月后因消費(fèi)者投訴舉報(bào)再次復(fù)查，抽查10件待使用餐具中仍有6件表面留有飯粒殘?jiān)?/strong>。

這一系列違規(guī)行為，最終導(dǎo)致該門店被責(zé)令改正，沒收違法所得28446.33元，并處罰款38000元。

壽司郎素有“排隊(duì)王”之稱，廣州、成都等多地門店在高峰期經(jīng)常要等上千個號，甚至需要排隊(duì)近十個小時；北京西單大悅城的門店更是至少需要提前三周預(yù)約才能吃到。

然而，正是這個被不少消費(fèi)者追捧的連鎖餐飲品牌，其門店后廚的衛(wèi)生狀況卻一次次擊穿了公眾的信任底線。

餐具洗不干凈、員工操作不規(guī)范、無證售賣糕點(diǎn)……當(dāng)諸如此類嚴(yán)重有損消費(fèi)者健康就餐權(quán)益的違規(guī)細(xì)節(jié)擺上臺面，不少消費(fèi)者直呼：還能不能讓人好好吃頓飯？

線下餐飲為何頻頻翻車

回顧過去一兩年，線下餐飲的“翻車”事件頻頻出現(xiàn)，翻車形式也越來越多樣。在衛(wèi)生方面，各地市場監(jiān)管部門公布的典型案例中，后廚環(huán)境臟亂差、從業(yè)人員健康證過期、使用過期食品原料等問題屢見不鮮。

2025年底，上海一家名為“明呈黃魚面館”的網(wǎng)紅面館徹底“翻車”。這家店一碗招牌黃魚面售價55元，貴價招牌面甚至賣到100元一碗，而且品牌主打的人設(shè)更是霸氣的“愛來不來”“不接受差評”。

然而，當(dāng)監(jiān)管人員對其展開檢查時，后廚畫面堪稱觸目驚心：地面包漿發(fā)黑，消毒柜插頭工作人員都不知在哪，調(diào)料罐子漆黑油膩，冰箱里更是翻出了一堆腐爛變質(zhì)的食材。

靠著人設(shè)和營銷博得眼球，賺著不菲的客單價，卻連最基本的食品安全都棄之不顧，這無疑讓廣大消費(fèi)者感到憤怒。

相較于顯而易見的食品衛(wèi)生問題，預(yù)制菜問題同樣是近兩年消費(fèi)者關(guān)注的一大焦點(diǎn)。隨著餐飲工業(yè)化進(jìn)程加速，很多大中型連鎖餐飲品牌將中央廚房的預(yù)制菜品大規(guī)模鋪開，但透明度普遍不足，損害了消費(fèi)者的知情權(quán)。

2025年，網(wǎng)紅企業(yè)家羅永浩公開吐槽西貝餐廳“幾乎全是預(yù)制菜”，由此掀起了一場關(guān)于預(yù)制菜知情權(quán)的大討論。

西貝事件之后，有媒體實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，綠茶餐廳悄悄撤下了門外“本店無預(yù)制菜，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的廣告語，甚至是外賣一次性餐具上原本印有的“無預(yù)制菜”字樣也被涂抹黑了。

綠茶集團(tuán)的招股書披露，其通過與205家第三方食材加工公司合作，大量使用預(yù)制食材后只需在餐廳進(jìn)行簡單操作，以此降低成本實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。

從主打現(xiàn)烤現(xiàn)做到預(yù)制化運(yùn)營，這種“一邊以現(xiàn)做宣傳吸引消費(fèi)者，一邊中央廚房預(yù)制提高效率”的兩面態(tài)度，讓消費(fèi)者感受到了前所未有的被欺騙。

年投訴上萬件

解決率不足兩成

消費(fèi)者的訴求其實(shí)并不復(fù)雜：外出用餐，無非就是希望吃得安心、吃得放心、吃得健康。但現(xiàn)實(shí)情況是，消費(fèi)者的這一基本期待正面臨諸多挑戰(zhàn)。

據(jù)消費(fèi)保平臺數(shù)據(jù)，2025年，消費(fèi)保平臺共收到線下餐飲相關(guān)投訴10285件，涉及金額460.35萬元，投訴解決率為15.76%。相關(guān)投訴主要集中在服務(wù)態(tài)度差、商品質(zhì)量以及退款糾紛等問題上，占比分別為32.26%、28.86%和9.49%。

相關(guān)投訴內(nèi)容具體體現(xiàn)在以下幾個方面：

• 一是最為直接的食品安全隱患，如食材變質(zhì)、未煮熟的食物端上餐桌、售賣過期的食品以及食材來源不明等；

• 二是餐具及就餐環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，壽司郎事件的“十抽十臟”就是典型代表；

• 三是店家為了節(jié)約成本大批量使用預(yù)制菜，且未在菜單中盡到告知義務(wù)，從而侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)；

• 四是發(fā)生在用餐過程中的惡劣服務(wù)體驗(yàn)以及不公開透明的定價、誘導(dǎo)性消費(fèi)等多種糾紛。

縱觀近年來線下餐飲行業(yè)的種種亂象，一個值得反思的趨勢是，許多餐飲企業(yè)將大量資源投入裝修、營銷、流量獲取和品牌包裝，各種花式營銷玩得飛起。從探店博主視頻引流再到短視頻博主植入推廣，各商家為了賺取客流量可謂是使盡渾身解數(shù)。

但對于涉及到生命健康安全的食材與食品生產(chǎn)過程，往往處于被忽視的狀態(tài)。餐具清洗消毒的復(fù)雜標(biāo)準(zhǔn)和后廚衛(wèi)生防范的高額人力成本，被部分商家當(dāng)成了可以壓縮的利潤空間。而廚房里那些暗無天日的死角，也漸漸成了無人問津的灰色地帶。

民以食為天，食以安為先，這句話任何時候都不會過時。餐飲品牌的立身之本，理應(yīng)是真誠的服務(wù)和過硬的衛(wèi)生安全，絕不能為了追逐流量、壓縮成本而放棄底線。

隨著國家相關(guān)部門對“明廚亮灶”的大力推廣和對食品安全政策的日益嚴(yán)格，我們有理由期待，餐飲行業(yè)逐步回歸到最純粹、最根本的核心上來，那便是：把更多的心思和精力花在食材的高標(biāo)準(zhǔn)采購、花在廚房的嚴(yán)格清潔消毒、花在前端的規(guī)范透明操作上。

未來的餐飲行業(yè)，只有牢牢構(gòu)筑起食品安全的堅(jiān)固防線，才能真正守護(hù)好老百姓舌尖上的安全，讓每一個坐在餐桌前的人，都能安心品味人間煙火。

【聲明：以上所有數(shù)據(jù)均來源于消費(fèi)保平臺，僅代表企業(yè)在消費(fèi)保平臺的投訴解決情況，不代表其他平臺或企業(yè)總體投訴解決情況。】

文丨棠捷

數(shù)據(jù)支持丨海寶