北京
提到水果，我們都不陌生，可能會想到蘋果、梨、桃、葡萄這些熟悉的水果，但近年來，有越來越多曾經默默無聞的水果逐漸成為水果界的“頂流”，使我們的果盤不斷“上新”，它們就是第三代水果。
作者 | 鞠強
水果也分“代”可能出乎很多人的意料。這里的“代”并非科技產品升級迭代的“代”，而是根據水果的栽培歷史和開發利用程度進行的分類。第一代是經過長期人工選育、種植歷史悠久的傳統水果，如蘋果、梨等；第二代是近幾十年來得到開發的野生山果，如獼猴桃、山楂等；而第三代則是新近被開發但尚未被廣泛利用的山果，如沙棘、刺梨、桑葚、紅樹莓等。
第三代水果能夠成為市場新寵，首先得益于其在營養價值上的獨特優勢受到消費者的青睞：每100克刺梨的維生素C含量高達2585毫克，約是蘋果的860倍、橙子的78倍；沙棘的鉀含量是香蕉的1.4倍；桑葚則含有豐富的有益于視力和心血管健康的花青素和白藜蘆醇?，F在的消費者已經不滿足于吃飽吃好，而是要吃出健康，第三代水果的“出圈”恰好順應了這樣的需求。
“野生”是第三代水果最有代表性的標簽，口感酸澀卻是其天然短板。但在科技的賦能下，這些野果的栽培正在逐漸走上品種化、規?；牡缆?，食用體驗不佳的狀況有了顯著改觀。刺梨汁、沙棘原漿、藍莓果醋等深加工產品既保留了營養，又改善了口感，已經逐漸打開了市場。
此外，第三代水果的崛起還能承載生態與民生的雙重價值，為鄉村振興提供新的路徑。例如，沙棘耐旱耐寒、根系發達，是黃土高原生態修復的優選樹種，既能固土護坡，又能帶動農戶增收；野生藍莓采摘則成為大興安嶺林區百姓的重要經濟來源。
不過，要讓第三代水果真正從野境走向果盤，從業者還有很多工作要做。一方面要進一步提高公眾的認知程度，另一方面也要升級加工技術，加強品牌建設，從而推動整個產業的發展。
第三代水果的興起，折射出我國水果消費市場精細化、差異化、健康化的升級趨勢。當它們完成從“野果”到“金果”的華麗轉身，我們將有更加豐富的果盤，也將有更加健康的生活。
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