黃州三絕：一口咬下，文化在舌尖綻放！

晨光漫過東坡赤壁的飛檐，黃州城的煙火氣便從巷陌間升騰而起。這里，千年文脈與市井滋味交織——燒梅的甜香裹著“榴結(jié)百子”的吉兆，豆腐的瑩白浸透巴東藕的清韻，蘿卜的脆甜在齒間迸出“冬瓜蘿卜”的豐饒。三絕之味，是蘇東坡筆下“長(zhǎng)江繞郭知魚美”的鮮活注腳，更是一城人用匠心與時(shí)光，將歷史嚼成舌尖上的詩(shī)篇。下面一起來看看黃州三絕吧！

一、黃州燒梅

黃州燒梅是湖北省黃岡市黃州區(qū)的一種傳統(tǒng)特色名點(diǎn)，歷史悠久，已有千年傳承，是當(dāng)?shù)亍包S州三絕”之一，與黃州豆腐、黃州蘿卜齊名。

傳統(tǒng)餡料以肥肉、熟饃（饅頭）、桔餅、花生為主，常加入冰糖、葡萄干、桂花、紅綠絲等，形成葷甜交融的獨(dú)特風(fēng)味。現(xiàn)代版本也有咸鮮口味，以豬肉、荸薺、豆腐干等為餡，突出咸香微辣的口感。

采用薄面皮包裹餡料，經(jīng)蒸、炸或烤制而成。蒸制后皮薄透亮，餡料豐富；炸制則外皮酥脆。食用時(shí)講究?jī)x式感，常搭配清茶。因其上端封口呈梅花狀，故得名“燒梅”；下部形似石榴，因此也被稱為“石榴燒梅”。

歷史上，黃州作為科舉應(yīng)試之地，店家在燒梅頂端點(diǎn)紅，象征“紅頂子”，寓意考生高中，蘊(yùn)含“榴結(jié)百子，梅呈五福”的吉祥之意。

如今，黃州燒梅不僅是地方美食，更被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，由非遺傳承人沿用傳統(tǒng)工藝制作，承載著深厚的文化底蘊(yùn)。

二、黃州豆腐

黃州豆腐是湖北省黃岡市（古稱黃州）的一種傳統(tǒng)豆制品，以其獨(dú)特的質(zhì)地和悠久的歷史而聞名。它不僅是當(dāng)?shù)氐闹匾禺a(chǎn)，還與北宋文學(xué)家蘇軾（蘇東坡）有著深厚的淵源。

黃州豆腐的制作傳統(tǒng)可追溯至北宋時(shí)期。蘇軾在元豐年間（1080-1084年）謫居黃州期間，因生活簡(jiǎn)樸，以當(dāng)?shù)囟垢癁橹髁希瑒?chuàng)制了著名的“東坡豆腐”。?這道菜是黃州豆腐的代表性烹飪方式。其做法是將豆腐切塊，裹上由面粉、雞蛋等調(diào)制的糊液，經(jīng)油炸定型后，再與筍片、香菇、火腿、白菜心等配料一同燜燒，成品汁濃味鮮，外焦里嫩。南宋林洪的《山家清供》和清代《食譜》等文獻(xiàn)中均有相關(guān)記載。?

黃州豆腐以“皮緊肉嫩、切絲不斷、指頂不墜、籃裝不裂、煮湯不散”著稱。其口感柔韌而不碎，無豆腥氣，色澤潔白細(xì)嫩。?

制作黃州豆腐的關(guān)鍵在于水質(zhì)和傳統(tǒng)技藝。其核心工序包括選料、泡豆、磨漿、點(diǎn)漿、壓板等，尤其強(qiáng)調(diào)“三成磨工，七分水質(zhì)”。傳說中，使用城南會(huì)同崗井水（或稱“金甲古井”、“八卦井”）是成就其獨(dú)特品質(zhì)的重要因素，該井水清澈冷冽，富含礦物質(zhì)。?

在鄂東北地區(qū)流傳著民謠：“過江名士笑開口，樊口鳊魚武昌酒，黃州豆腐本味佳，盤中新雪巴東藕。”黃州豆腐與樊口鳊魚、武昌酒、巴東藕并稱為“鄂東北四大名產(chǎn)”。?

黃州豆腐及其衍生的東坡豆腐，不僅是一道美食，更承載著蘇軾的飲食養(yǎng)生理念和文人雅士的生活情趣。這一傳統(tǒng)至今仍在黃州及周邊地區(qū)傳承，并成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕闹匾M成部分。?

三、黃州蘿卜

黃州蘿卜是湖北省黃岡市黃州區(qū)的特產(chǎn)，一種中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，以其獨(dú)特的品質(zhì)和悠久的種植歷史而聞名。

黃州蘿卜水分充足，含糖量高，生食甜脆，熟食鮮香，有“生蘿卜甜、熟蘿卜香、腌蘿卜脆”之說。

主要有兩種類型，斛斗型肉質(zhì)根上尖下大，底部平；斛筒型肉質(zhì)根約有1/4部分露出地面，青頭呈黃綠色。

黃州蘿卜種植歷史可追溯至東漢時(shí)期，曾被選送參加國(guó)慶10周年全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品展覽。它是“黃州三絕”之一，與蘇東坡創(chuàng)制的東坡肉、東坡魚等名菜密切相關(guān)，民間有“蘿卜上了街、藥鋪不用開”的說法。

2008年9月19日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“黃州蘿卜”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2025年11月28日，“黃州蘿卜”地理標(biāo)志證明商標(biāo)經(jīng)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊(cè)。2024年，黃州蘿卜入選首批《中國(guó)農(nóng)耕農(nóng)品記憶索引名錄》。

黃州區(qū)通過“村委會(huì)+合作社+公司”等模式推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)品銷往武漢、深圳等地，并舉辦蘿卜文化節(jié)推廣品牌。

當(dāng)暮色浸透黃州的老街，燒梅的余香、豆腐的溫潤(rùn)、蘿卜的爽脆仍在舌尖縈繞。這“三絕”不僅是味蕾的盛宴，更是一城風(fēng)物的凝練——從東坡的詩(shī)文里走來，在尋常煙火中扎根。一口嘗盡，便知何謂“人間有味是清歡”；細(xì)細(xì)回味，方覺千年文脈早已化作碗中日月。黃州之味，終是吃得出歷史，嚼得見人生。

“黃州三絕”——燒梅、豆腐、蘿卜，以其各自鮮明的特色，在美食江湖中獨(dú)樹一幟。燒梅的精致造型與甜蜜口感，是否讓你想起了童年那些甜蜜的回憶？豆腐的細(xì)膩醇厚，有沒有讓你在品嘗時(shí)感受到生活的溫暖與質(zhì)樸？蘿卜的爽脆可口，是否又勾起了你對(duì)健康飲食的思考？每一口都是驚喜，每一味都藏著故事。親愛的朋友們，你們?cè)谄穱L“黃州三絕”時(shí)，又有怎樣的感受與想法呢？