廣東
我家特別愛吃餅，隔三差五做，周末我還會多做一些放冰箱冷凍起來，接下來一周的早餐就不用愁了，早起加熱一下即可，省心又方便。
一年四季，時令蔬菜不同，餅里的餡也就跟著換，但萬變不離其宗，做法基本是一樣的。
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今天烙了河南特色荊芥油餅！或許只有河南人才懂對荊芥的這份執(zhí)念，那股獨(dú)特又濃郁的清香，從舌尖直沖天靈蓋，一口淪陷太絕了。
沒有荊芥的朋友，照這個方法做蔥花餅也好吃。外酥里軟又多層，太香了，涼了更軟乎！
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?荊芥油餅
【食材】面粉，荊芥，花椒粉，辣椒粉，熟芝麻，鹽，食用油
【制作步驟】
1，不管在哪，有河南人的地方，就有荊芥。昨天老公見的客戶是河南老鄉(xiāng)，送了一袋自己種的荊芥，太水靈了。洗凈晾干備用。
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2，和面。500克普通面粉，270克熱水，水溫70度左右，摸起來燙手的程度。攪成面絮，揉成光滑的軟面團(tuán)，蓋蓋備用。用熱水和面，這樣烙的餅特別乎，涼了不硬。
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3，調(diào)油酥。一勺面粉，一勺花椒粉，一勺辣椒粉，一勺熟芝麻，適量鹽，再倒入滾燙的熱油，調(diào)成酸奶狀的油酥，放涼備用。
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4，醒好的面簡單揉兩下，分成5個劑子。
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5，面劑子逐個揉圓，從第一個揉圓的開始搟，搟成圓形的面片，面片不要太薄。倒上油酥，涂抹均勻，邊緣留一點(diǎn)空白。
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6，上面鋪一層荊芥葉子，也可以放蔥花、韭菜。沿半徑處，切一刀。
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7，中心不動，邊緣對齊，把餅子卷起來。
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8，收口處捏起來，底部也捏上。
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9，大頭朝下，尖頭朝上，用手掌按扁。把五個面劑子都做好，蓋上保鮮膜，防止風(fēng)干。
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10，從第一個卷好的開始，大頭那一面朝上，先用搟面杖均勻壓開一些，再搟成薄餅。兩面都搟一下，這樣薄厚更均勻。
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11，平底鍋預(yù)熱刷油，放入小餅，上面再刷一層薄油鎖水。全程中小火烙，表面變色，翻面繼續(xù)烙，兩面金黃餅子鼓泡就熟了。
注意?不要烙太久，以免水分流失多，口感發(fā)硬。
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香噴噴的荊芥油饃就搞定了。荊芥獨(dú)特的香味，直沖鼻腔，咬上一口，太滿足了。一口氣吃了兩大張，家里大人孩子都贊不絕口。
能買到荊芥的，一定要試試。實(shí)在買不到或不愛吃荊芥的，換成小蔥、菠菜或莧菜，也好吃。
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