上海
在上海已經(jīng)吃過各種各樣的本幫&江浙菜，「青彩軒」這家店總是讓人印象格外深刻。
老板有30年從業(yè)經(jīng)驗、師承烹飪大師沈巍，對各個菜系都信手拈來。他主理的幾個品牌里，這家是“玩創(chuàng)意上癮”出了名的，所以才試營業(yè)就已經(jīng)拉滿了期待值！
走進餐廳，整體氛圍很恢弘大氣。獨立私密的包間有10個之多，幾乎全都能看到風(fēng)景！不管你是三五好友聚會，還是正式的宴請場合都很有排面 ~
更驚喜的是這次的招牌菜海膽烤鴨，老板特地請來新派掛爐烤鴨第三代傳人坐鎮(zhèn)，目前只能在長寧這家新店吃到，烤鴨愛好者沖著這口酥皮也要專程開車去嘗鮮一波！
他們家的烤鴨，比傳統(tǒng)烤鴨更大膽有創(chuàng)意！烤制前的鴨胚要在檸檬橙子等果蔬汁里先“泡個澡”，鴨肉鴨皮竟然可以自帶果香。
雖然這個步驟增加了上皮水后掛爐烤制的難度，但依舊出色做到了口感酥脆還低脂少油。剛出爐就有專業(yè)大廚推到桌邊或者包廂門口大秀“解”鴨刀功，儀式感直接拉滿！
你在上海應(yīng)該是找不到敢用新鮮馬糞海膽來搭配烤鴨的店了。“一口酥”如果把控不好兩種食材的品質(zhì)，很容易又油又膩又腥。
但是巧妙地將海膽、鴨胸皮和山楂、面包搭配，入口后脆皮爆汁的同時，海膽也像奶油般絲滑化開，鮮甜咸味融合得恰到好處。
傳統(tǒng)吃法品質(zhì)把控也很到位。因為刀功在線，去筋去肥油的皮肉比例均勻，口感并不會膩，蘸上玫瑰糖簡直是神來之筆，裹進卷餅送嘴里咀嚼，脆出聲的同時真的可以吃出微甜的果香！
為了物盡其用追加了“鴨架泡飯”，端上來就香到了整桌人。湯底里額外加入肉皮和花生醬腰果碎，濃郁程度堪稱烤鴨肉精華壓縮包，前兩步?jīng)]吃過癮的直接驚艷到了。
作為一家主打“新浙菜”的店，對重量級河海鮮的選品也是面面俱到的。點大菜不用糾結(jié)，活殺現(xiàn)做的龍蝦炒飯夠有排面了！米飯是用意大利米和泰國香米混合炒出鍋氣，松露和鮑汁的味道很和諧。
用千島湖花鰱魚頭做的湯，比原湯化原食更next level。光底湯就是分別用魚尾骨和活鯽魚混合熬制的，再加上鮮活河鮮和手工魚丸，豐盛的配料也是加分項！
· 伊比亞火腿土豆泥色拉
· 云南小瓜炒雞樅菌
· 藜麥荔浦芋頭
· 水晶糟醉雞
· 青彩水煮八鮮
聚餐的時候每個人參與點一道，吃下來整體都在水準(zhǔn)線上。除了烤鴨以外，其他菜都很適合大多數(shù)人的偏好。幾乎每道菜的味道都不會落入俗套，一筷子下去總能吃到一些有創(chuàng)意的做法。
雖然開始是沖著海膽烤鴨來的，但每道菜表現(xiàn)力都很出彩！想帶著親朋好友一起來「青彩軒」嘗鮮的，可以走起了~
青彩軒
拍攝門店▼
青彩軒·新浙菜
地址：長寧區(qū)虹橋街道凱旋路1398號
長寧國際廣場T9棟301室
營業(yè)時間：周一至周日 11:00-14:00
16:30-21:00
電話：15102126288
其他門店▼
青彩軒·水墨千山
地址：普陀區(qū)銅川路699弄1號
中海環(huán)宇城max5樓5006號
營業(yè)時間：周一至周日 11:00-14:00
16:30-21:00
電話：021-62776997
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編輯 | 雪鵝
設(shè)計 | 三點水
攝影 | 菜包
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