廣東
嘿，朋友們！今天咱們來一道比辣椒炒肉還下飯的家常菜——香干炒肉！香干這東西真是寶藏，切薄了炒，吸飽了肉汁和醬香，吃起來緊實有嚼勁、咸香滿口，比肉還搶手。我第一次炒這菜，端上桌肉還沒動幾筷子，香干先被挑得干干凈凈，我媳婦說：“你這是炒肉還是炒香干？”給我整得又好笑又得意。
今天就把這3個關鍵拆清楚了，保證你做出來香干入味、肉片嫩滑，米飯又遭殃了！
香干炒肉
第一步：選材和處理，記住兩個字——“薄片”
香干要選那種緊實有彈性的，別買軟塌塌的水豆腐干。切成薄片，大概兩三毫米厚，切得薄才好入味。
五花肉也切薄片，肥瘦分開？不用，直接切就行，炒的時候肥肉自然會出油。
香干片下鍋前用開水燙一分鐘，撈出瀝干。這一步去掉豆腥味，炒的時候也不容易散。
第二步：煸炒，記住兩個字——“出油”
鍋里倒少許油，下五花肉片中小火煸炒，炒到肥肉透明微焦、豬油滲出來——這步是關鍵，豬油是整道菜香的根源。然后下蒜末、姜末、豆豉（剁碎）、干辣椒段爆香。
第三步：合炒，記住兩個字——“大火”
把燙過的香干片倒進去，開大火猛炒，讓香干在豬油里翻滾，表面煎得微微焦黃起小泡——這時候最香！
調味：生抽一圈、蠔油一擠、老抽幾滴（上色）、白糖一小撮。別加鹽，香干和生抽都有咸度。最后下青蒜苗段或者蒜薹段，大火翻炒十幾秒出鍋。
最后，出鍋！
夾一片香干——緊實彈牙、咸香入味，吸飽了肉汁和醬香，越嚼越香。再夾一片五花肉——焦香不膩。配米飯？那湯汁拌飯，兩碗打底！
這菜在我們家叫“香干比肉先光”，因為每次端上桌，香干總是最先被挑完。做這菜記得米飯多煮一鍋！
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